Este é um distúrbio que já afeta 1.270 milhão de pessoas em todo o mundo, mas isso se torna mais problemático se ainda servir para aqueles que se dedicam ao mundo da culinária. É o caso de alguns cozinheiros como Grant Achatz e Oriol Blanes, que deve viver em seu trabalho na cozinha com ele. Porque perda de sabor Envolve a incapacidade de saborear as preparações de alimentos e ingredientes. Uma tarefa que é essencial para obter excelentes pratos. Então, como eles podem consertar essa deficiência?
Alternativas para a perda do paladar, da ciência
Chefs deixam nas mãos de seus outros sentidos, especialmente o cheirar, esta função de sabor. No entanto, existem alguns estudos e ensaios Eles tentam encontrar melhores soluções para o problema. Dizemos a vocês alguns como os realizados no Vinícola Can Roca ou também o experiências relatado pelos próprios cozinheiros afetados. Um deles era o americano Grant Achatz, que sofreu Câncer de língua logo depois de abrir seu restaurante em Chicago. O tratamento de quimioterapia e medicamentos acabaram com sua capacidade de saborear.
Portanto, ele tinha que confiar nele odor e a memória. «O meu cérebro habituou-se a memorizar sabores. O gosto é uma memória ”, relata no seu livro biográfico dedicado à perda de sabor Por Achatz, se os alimentos que são misturados eles cheiram bem, eles têm o mesmo gosto e, por outro lado, o cérebro ativa suas áreas específicas quando uma pessoa prova algo e pensa nessa sensação.
Que tem o seu base científica, algo que também o cozinheiro Oriol Blanes (que estava até perdendo o nariz) queria descobrir, mas de uma perspectiva culinária. Especificamente no experimento de Jordi Roca 'O sentido do cacau, em busca do sabor perdido', onde médicos e especialistas participam. A chave está em alguns sobremesas específicas feito para cada pessoa de acordo com suas experiências anteriores e preferências alimentares. «Todos nós temos o chocolate com lembranças felizes, é a nossa porta direta para o bem-estar emocional ", diz ele. Pedra.
Pesquisa para tratar este distúrbio
Neste ensaio gastronômico ele se junta ciencia e um cozinha dos sentidos que passa pela música, pelas cores e pelas texturas, já que comer é algo que não diz respeito apenas ao paladar. Perda de sabor É um problema que está sendo tratado por outros centros de pesquisa de alimentos.
Com eles, o Vinícola Can Roca também colabora. Por exemplo, contribuindo com o dinheiro arrecadado com a venda de sete chocolates projetado sob o título "O que acontece quando o cacau deixa de ter gosto de cacau?" No sorvete Rocambolesc você pode comprar esses doces que apoiam uma boa causa.
