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Sal, especiarias e ervas aromáticas

Escreva: Tomás Franco. Autor do livro Manual for Spices

 

Orégano é uma das ervas aromáticas mais conhecidas, com nome botânico "Origanum vulgare L.". É uma planta perene com caules eretos que atingem até 80 cm de altura. O caule é reto, quadrangular, de cor castanho-avermelhada, ramificado no topo e coberto por vilosidades brancas. As folhas nascem de duas a duas em cada nó, são pequenas, ovais, opostas, de cor verde escura e apoiadas por um canto. Toda a planta é muito aromática, com numerosas gotas de essência nas folhas.

En México você pode encontrar todos os tipos de alimentos saborosos. Os mexicanos são especialistas no picante e, acima de tudo, no temperos. Na Espanha compramos muitos produtos deste país, como fajitas, nachos, tacos ou guacamole, pela sua variedade e delicadeza culinária. Mas hoje viemos falar com você sobre achiote, um produto um pouco mais desconhecido no nosso território, mas que esperamos que em breve faça parte da nossa dieta, graças à influência culinária deste país americano gastronomicamente rico.

Escreva: Tomás Franco. Autor do livro Manual for Spices

Da planta do aneto (Anethum graveolens) são obtidos duas especiarias bem diferentes, por um lado, o sementes seco com aspecto e aroma semelhantes ao de cominho, embora mais fino e sutil e, por outro lado, aromático folhas De cor verde seca, com um sabor subtil ligeiramente anis, que constituem uma das ervas aromáticas mais importantes utilizadas na culinária. Vamos conhecer o seu composição nutricional, seu papel na gastronomia e sua propriedades para a saúde, bem como uma receita com ele.

Se há algo que enriquece qualquer prato de comida, é o especiarias. O toque que dá sabor e aroma a uma receita. Na costa do Mediterrâneo, o Páprica murciana, um condimento único distinguido com Denominação de Origem Protegida (PDO) Polvo, presunto, paella ... muitos alimentos podem ser enriquecidos com isso "ouro vermelho que exala um sabor de pimenta e sol. Da variedade “bola”, difere das outras por muitos motivos que vamos falar aqui.

Escreva: Tomás Franco. Autor do livro Manual for Spices

As pequenas sementes do Pimpinella anisum L. Eles são cultivados desde os tempos antigos para serem usados ​​como especiarias e plantas medicinais. Sua presença em produtos é bem conhecida doces e bebidas espirituosas.  No sul da Espanha, também é conhecido como Matalahúva ou matalahúga. O seu cheiro é muito aromático e característico com um sabor ligeiramente adocicado com um traço de alcaçuz. Este é o anis, da qual contamos mais detalhes abaixo.

Mais uma colheita do precioso já terminou açafrão de La Mancha, uma especiaria que tem sua própria Denominação de Origem Protegida. Este ano a produção dos 126 hectares que a DO ascendeu a 451,5 quilogramas, um número muito menor do que na temporada passada. No início desta campanha, as estimativas iniciais eram para manter a produtividade e assim manter a média dos anos anteriores, mas não foi possível. Desta forma, a diminuição foi de um 25% Em relação ao ano anterior. Fornecemos mais detalhes abaixo.

É um tempero único de seu tipo e que gosta Denominação de Origem Protegida. O páprica vem de pimentas selecionadas cultivadas em uma região muito específica de Cáceres (Extremadura). Algo que permite ligar este ouro vermelho da gastronomia espanhola à Extremadura, onde é muito apreciado. Com um processo feito à mão e natural de elaboração, esse pó possui reconhecida qualidade que favorece seu uso em diversas receitas. Nos parágrafos a seguir, revisamos sua origem, cultivo e como é.

Escreva: Tomás Franco. Autor do Manual de Especiarias

La pimenta de Caiena ou chili ou chili está dentro do gênero Pimento da família "Solanaceae ”. Podemos considerar dois tipos principais relacionados a especiarias. O Capsicum annuum -formado pela maioria dos pimentões que são usados ​​para obter páprica - e o Capsicum frutescens, formada por uma grande variedade de pimentas apimentado. Ambos com tamanhos diferentes e com intensidades de coceira muito diferentes.