Homegastronomia

gastronomia

A culinária e a tradição espanhola salvam milhares de segredos. Produtos desconhecidos, capazes de surpreender a todos com uma simples mordida. Certamente, você raramente ouviu falar do sabadiegos ou também conhecido como chouriço no sábado. Prepare-se para descobrir comida incrível com um história, pelo menos, curioso. E é que, por incrível que pareça, foi um produto da colheita. Essa quantidade de pessoas evitava desperdiçar as carnes que haviam consumido ao longo da semana. Portanto, não é apenas o seu gosto que o representa, mas também o seu propósito e preparação.

Fumaça É uma técnica de conservação que está conosco há muitos milênios. Além dos mais populares, como salmão ou carne de porco, praticamente todos os alimentos e líquidos podem ser fumados. Mas você realmente sabe em que consiste o processo e a história de sua invenção? Continue lendo para se surpreender e descobrir o verdadeiro fumo artesanal.

Como é feita a comida defumada?

Fumar é uma técnica tradicional que consiste em sujeitando comida a fumaça. Este fumo provém da queima de madeiras não resinosas e confere aos alimentos diferentes sabores, cores e texturas de fumo consoante a receita que se segue. Para poder fumar grandes superfícies de madeira é necessário que o fogão esteja a cerca de Graus 400 aproximadamente.

Ou pelo menos é o que os experientes trabalhadores da empresa recomendam Fumaça na cobertura, o melhor fumeiro de todo o país hoje. O que começou com uma ideia de bons amigos, acabou crescendo e se expandindo para o Lehman Factory, onde reabilitaram uma velha chaminé de 1850 que se tornou a nova saída de fumaça do Sede na cobertura.

Artisan fumando

Trabalhadores da Fumaça de Rooftop, o melhor fumeiro de todo o país hoje | Fonte: Rooftopsmokehouse.com

Lá eles contam, nada mais e nada menos do que, com um chaminé de pelo menos 30 metros de altura, o que facilita todo o processo. Eles também fumam quente e frio. Da manteiga ao bacon, às enguias ou ao polvo.

O fumo quente ocorre entre 70-110 ° C e cozinheiros enquanto fumam alimentos. É geralmente utilizado em carnes, caça e aves. Em vez disso, o fumo frio é feito entre 10-30 ° e, ao contrário do fumo quente, não cozinha os alimentos. Um exemplo típico deste segundo processo é a defumação de queijos ou a defumação de salmão cru conhecido sushi.

Processo de defumação de peixes | Fonte: Paulamoles.com

Truques para conseguir uma fumaça boa e saborosa

Para saber que o processo está sendo correto é importante avaliar como a textura da comida começa a mudar a 28 graus. Já que a fumaça viaja pelo cano até chegar ao difusor e por este conduíte ela vai subir fria. Depois, aos 40 graus que o termômetro marca, ele entrará em contato delicado com a matéria-prima, que ficará suspensa por cerca de oito horas.

Embora o resultado final realmente dependa principalmente da temperatura em que ocorre a combustão e do tipo de madeira utilizada. É aconselhável usar madeira de árvores frutíferas porque são mais estáveis ​​e inflamam-se mais lentamente: faia, laranja, carvalho ... Cada madeira fornece diferentes nuances de sabor, às quais às vezes se adicionam ervas aromáticas para adicionar aromas.

Artisan fumando

Casa para fazer um defumado artesanal | Fonte: Ecoinventos.com

Você conhece a verdadeira história do fumo artesanal?

Como já dissemos, fumar é uma técnica que já existe há muito tempo. Na verdade, seu início pode ser colocado atrás 40 o 50 mil anos com Neandertais e Homo sapiens. Já em suas cavernas e cabanas descobriram, por puro acaso, que a carne que ficava pendurada ali por onde passava a fumaça da fogueira, durava muito mais e tinha um sabor diferente.

A engenhosidade do homem primitivo foi herdada ao longo dos anos e eles foram os Egípcios que lançou as bases definitivas da preservação dos alimentos de uma forma totalmente consciente. Praticavam a salga, a secagem e posteriormente a fumagem, como vemos nas suas originais e reveladoras hieróglifos

Artisan fumando

Salmão fumado | Fonte: Pescaderiascorunesas.es

A fumaça contém muitas centenas de compostos, alguns dos quais matam os micróbios ou inibem seu crescimento, outros retardam a oxidação das gorduras e o desenvolvimento de sabores rançosos, e outros adicionar um sabor atraente próprio. Assim, o fumo preserva, mas também incorpora sabor, cor e muda a textura dos produtos que são acariciados pelo fumo.

Finalmente, você deve saber que embora no início a fumagem se limitasse a carne e peixe, com o tempo a técnica foi usada em queijos (Idiazabal ou mussarela), temperos (pimentas), bebidas alcoólicas (uísques ou cerveja como Rauchbier) ou legumes (alho, chipotle). E você, já experimentou fumar comida? O que você achou da história do fumo artesanal?

A Espanha é, sem dúvida, um dos países com maior qualidade gastronômica. Existem produtos para todos os tipos de eventos e celebrações. E, eles são capazes de se adaptar a qualquer situação do dia a dia. Entre esses alimentos, com certeza você conhece o carne de porco. Aquela que cada região soube interpretar e preservar nas melhores condições. Portanto, hoje apresentamos o melhor Linguiça galega. Com certeza você já conhece a maioria, mas alguns vão te deixar de boca aberta e querendo dar uma boa mordida. Você está pronto para descobrir o melhor dos melhores no zona norte do território nacional?

A melhor salsicha galega

Se Espanha se caracteriza por algo, e neste caso a Galiza, é porque possui uma vasta gama de produtos de carne. Todos eles muito tradicionais e com uma qualidade digna de admiração. E o fato é que esses são produtos que você só encontrará aqui. Além disso, eles têm nas costas séculos de história com o qual conseguiram atingir o valor que têm atualmente. Vale destacar o impressionante materiais com o qual você trabalha e o grande dedicação dos produtores na sua elaboração.

Mas, o mais seguro é que quando você ouve sobre o Gastronomia galega, a primeira coisa que vem à mente é o frutos do mar. E a realidade é que essa área possui uma grande variedade desses produtos. No entanto, eles também têm carne de imensa qualidade. Junto com a famosa carne que eles criam em seus grandes prados, eles também produzem alguns comida de porco. Aqui apresentamos e mostramos alguns dos melhores.

Linguiça galega

Salsicha galega. Fonte: embutidosasalgueira..es

O rei da salsicha galega

Embora não seja tão popular em outras áreas nacionais, o Lacón está surgindo como o rei do Linguiça galega. É um dos produtos suínos mais populares típica do norte da Espanha. Vem de pernas frontais do porco. E, para a sua preparação, segue-se um processo bastante semelhante ao do presunto Serrano. A aparência deste produto é limpa e firme, com uma massa muscular consistente. Além disso, sua gordura é bastante densa e esbranquiçada. Tudo isso dá a você um toque especial pelo qual seu sabor é caracterizado.

Se você estiver interessado em saber mais sobre este excelente produto, você deve saber que é a textura é muito firme. Embora sempre dependa do seu grau de cura. Certamente você já viu no supermercado mais próximo. Bem, sua carne é colorida Rosa claro, aromático e de sabor suave e ligeiramente salgado. Por último, mas não menos importante, o aroma da espádua de porco pode ser descrito como bastante agradable.

O grande desconhecido

Certamente você raramente ouviu a palavra androlla. Mas, é um dos grandes produtos da Linguiça galega. É muito típico das províncias de Ourense e Lugo, especialmente nas áreas limítrofes de El Bierzo. Este alimento é feito quase inteiramente de costela. Que é então marinado com alho, páprica doce e picante. Esta carne entra em um intestino grosso e passa por um processo de defumado. Graças a essas etapas, o androlla ganha seu sabor característico.

Se você estiver interessado e quiser prová-lo, saiba que geralmente é comido cozinhou. E, acompanhado de cachelos, couve ou mesmo nabo. Tem um gosto picante com uma relação requintada entre doce e salgado. Curiosamente, os especialistas em chefs galegos recomendam embrulhe em um pano quando cozinhado para não rebentar.

Linguiça galega

Androlla. Fonte: boproveito.blogspot.com

Chouriço galego

Neste caso, o salsicha É um alimento conhecido em Espanha e internacionalmente. Mas, na Galiza, você pode encontrar alguns dos melhores. É feito com carne de porco com 50% de fino e o mesmo que bacon e graxa. Uma vez picada a carne, adiciona-se sal, páprica doce e picante e alho, responsáveis ​​pelo seu aroma intenso. Também de sua cor vermelha, textura homogênea e macia.

Nesta zona norte existem diferentes variedades de chouriço. Entre eles destaca-se o ceboleiro, ao qual, como o próprio nome sugere, são adicionados cebola e outros temperos. No entanto, você pode estar interessado em outras opções, como o chouriço Pontevedra Ouzande de Bandeira ou o senhorio de Para Golada.

Você já teve a chance de experimentar alguns destes ótimos produtos? O Linguiça galega É um dos que mais escondem segredos, tanto na preparação como no sabor. E o fato é que são alimentos de qualidade imensa. Todos eles farão o delicia de jovens e adultos em visita às terras do norte.

A gastronomia é uma das grandes carimbos de identidade da cultura espanhola. Os produtos ibéricos são reconhecidos em todo o planeta. Sem dúvida, eles se destacam por sua imensa qualidade e por isso sabor inconfundível capaz de deliciar as iguarias mais críticas do mundo. Para valorizar tudo isso e valorizar cada uma de suas qualidades, no dia 30 de junho o primeiro Guia de Diplomacia Gastronômica. Este evento teve lugar no Casino de Madrid e inúmeros chefs de renome mundial quiseram estar presentes. Quer saber o que é este guia e o que isso vai ajudar?

Objetivo do Guia de Diplomacia Gastronômica

Este projeto é uma iniciativa da Secretário de Estado da Espanha Global. E, o objetivo principal deste guia é colocar em valor Gastronomia espanhola. Que, afinal, é um dos melhores ativos na criação da imagem nacional e reputação no exterior. E é que, durante as últimas décadas, as cozinhas espanholas têm experimentado um boom em talento culinário espetacular. Posicionando os fogões nacionais no topo. Embora o objetivo principal seja o mencionado acima, o Guia de Diplomacia Gastronômica deseja destacar outros aspectos.

Isso ocorre porque o Dieta mediterrânica tem um potencial notável. Na verdade, é Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. Além disso, tanto os alimentos que o compõem quanto seus produtores podem ser considerados como os atores principais da gastronomia espanhola. Por último, mas não menos importante, este texto assume que o mundo das cozinhas também é economia Portanto, é um ativo que fortalece o setor de turismo, por isso é obrigatório considerá-lo prioritário.

Diplomacia Gastronômica

Guia de Diplomacia Gastronômica. Fonte: gastronomiaycia.republica.com (pinterest.com)

O futuro do Guia para Diplomacia Gastronômica

Além dos objetivos positivos perseguidos por este novo projeto, o Guia propõe novos linhas de ação com vista ao futuro. Assim farão da gastronomia um verdadeiro instrumento de diplomacia pública. Por este motivo, o reforço do emprego neste sector é proposto na actividade normal da Representações de Espanha No exterior. Assim como o dele visibilidade em eventos e atos culturais. Aproveitar certas práticas reconhecidas como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade como elementos imagem e reputação é outro dos pontos-chave.

Junto com isso, o Guia de Diplomacia Gastronômica tencionar identificar a profissionais susceptíveis de serem prescritores de gastronomia. E é isso, as ações que você deseja realizar são quase inumeráveis. Juntamente com todos os itens acima, pretende-se colaborar mais estreitamente com restaurantes e chefs espanhóis no exterior. Além da elaboração de um calendário gastronômico para a coordenação de campanhas de comunicação.

Diplomacia Gastronômica

Guia de Diplomacia Gastronômica. Fonte: mercacei.com

Pontos mais importantes

Em resumo, o que Guia de Diplomacia Gastronômica es melhorar neste importante setor. Sem dúvida, a Espanha é uma das maiores poderes gastronômicos do mundo. O chef Pepe Rodríguez, que atuou como mestre de cerimônias durante a apresentação, deixou claras as intenções desse projeto. Ele, junto com os demais chefs profissionais que estiveram presentes, quer que a gastronomia seja considerada parte do Diplomacia espanhola.

Todas as instituições que desejaram fazer parte deste processo destacaram a importância de promover a cozinha Espanhol. Eles até cuidaram de verificar e exibir este grande projeto que acabou de começar. Embora ainda haja um longo caminho a percorrer, chefs e líderes acreditam que será em dinheiro y eficaz. Você pôde constatar que a gastronomia faz parte da cultura nacional e, agora, da diplomacia. Sem esquecer que é considerado o embaixador da espanha ao redor do mundo.

Deve-se notar que este roteiro será atualizado todos os anos para ver o que foi alcançado. Tudo isso servirá para coordenar esforços e sinergias na projeção da gastronomia nacional. E, além disso, graças a este Guia, a Espanha se junta a uma longa lista de países, incluindo Japão ou França. Que já tem um estratégia semelhante.

Você concorda com os objetivos que pretende alcançar o Guia para Diplomacia Gastronômica? A gastronomia é sem dúvida um dos pontos mais importantes da economia nacional. Então todos esforços eles são necessários para atingir a meta. O que, em conclusão, é para garantir que a culinária espanhola seja considerada com o importância realmente tem.

O mundo das cozinhas soube adaptar-se a todas as circunstâncias que o envolveram ao longo da história. Porém, um dos maiores desafios da gastronomia tem sido o métodos de preservação de comida, uma verdadeira dor de cabeça. E, quando parecia ter sido resolvido, vem o perigo de congelar descongelado. Certamente você já ouviu falar, embora o realidade pode ser bem diferente. Você pode fazer isso seguindo um série de recomendações para evitar tantos riscos quanto possível. Conheça-os.

Quem disse que um restaurante sofisticado não poderia ter a alma de uma churrascaria? Dani Garcia, o renomado chef internacional, fez sua coisa novamente. Depois de algum tempo redesenhando seu estilo gastronômico, ele decidiu dar uma volta ao Dani García Restaurante -Marbella- em termos de conceituação e apresenta Lenha. Pode-se dizer que é um estilo inovador de Churrascaria que promete ser uma revolução na cidade de Málaga no que diz respeito ao conceito de cozinhar com brasas. Claro, é um estabelecimento que traz como bandeira o que o chef sempre defendeu: honestidade, qualidade e vontade de dar a conhecer as suas criações ao mundo.