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Se há algo de que a Andaluzia se possa orgulhar, além dos lugares mágicos que escondem as suas províncias, é o seu gastronomia. Se há algo que as terras do sul têm, é que nelas convergem tradição e vanguarda na cozinha, formando um livro de receitas dos mais variados e especiais. Quer dizer, onde quer que você vá, você pode encontrar arte, cultura e alma por todos os lados. E justamente sobre isso falamos hoje de vocês, de um produto com muita história: o Recheio de carnaval andaluz. Vamos descobrir no que consiste esta comida e todos os seus segredos!

Recheio de carnaval andaluz e sua origem

Em primeiro lugar: o que é Recheio de carnaval andaluz? Para os conhecedores ou conhecedores deste prato, será óbvio, mas muitas pessoas ouviram falar desta preparação pela primeira vez. Bem sabemos que é originário do sul da Espanha, mas é doce? salgado? Qual é a sua aparência e qual o seu gosto?

Bem, este é um embutido É elaborado, essencialmente, à base de lombo alto de porco, peito de peru, ovo, pão ralado, fiambre serrano, alho, salsa, cúrcuma e açafrão. Na verdade, é um prato que, como tantos outros, varia em ingredientes de uma casa para outra, desta cozinha para outra. No entanto, pode-se dizer que esses são os produtos necessários para fazer o Recheio de carnaval andaluz. Então uma masa Com todos os ingredientes mencionados, é enfiado em tripas de vaca ou porco e cozido em água fervente. Tem quem faça em caldo de ave, para dar mais sabor.

Recheio de carnaval andaluz

Recheio de carnaval andaluz de Carnicerías Peláez | Fonte: carniceriaspelaez.com

Antigamente, para preparar esta salsicha, o procedimento era bem diferente do que é feito hoje. Os massacres ocorreram nos últimos meses do ano, novembro e dezembro. Mais tarde, de acordo com Antonio Peláez de Açougueiros peláez para o Diario Sur, "era costume salgar algumas partes da carne de porco, como coração, estômago, legua ou papadilla, e depois, em fevereiro, dessalinizar e usar como matéria-prima para fazer o recheio".

Existe uma explicação para uma dúvida que diz respeito ao nome deste alimento. Por que este produto é conhecido como “Recheio de carnaval andaluz? A verdade é que, como o próprio nome indica, é uma salsicha que se fazia, antigamente, durante o mês de fevereiro. Por isso, está associado, ainda hoje, a esta época carnavalesca. Em todo o caso, hoje em dia é feito ao longo do ano, sendo um enchido fixo em muitos estabelecimentos -como veremos a seguir-.

A tradição do recheio

Como já dissemos, é um produto com muita história e também muito valorizado. Antonio Peláez disse ao Diario Sur que, embora hoje seja consumido em qualquer época do ano, fevereiro ainda é o mês de maior demanda em seu país. açougue.

Porém, o seu não é o único estabelecimento que vende essa comida; e cada um o faz de uma forma particular, dando-lhe um toque único e pessoal. Por exemplo, o Açougue mari en Villanueva del Trabuco tem suas próprias preferências. Carlos Toledo, o proprietário, diz ao Diario Sur que procuram “prepará-lo ao máximo artesanato possível, sem ingredientes que não sejam naturais ”; ou seja, eles usam limão como conservante. Além disso, neste açougue, eles preferem usar, mais comumente, frango ao invés de peru.

E como essas lojas, tantas outras na área do  Sierra Norte de Málaga; muitos deles concentrados nos municípios de Cavernas de Archidona, San Marcos o Villanueva de Algaidas. Na verdade, nesta última cidade a celebração do Dia de Recheio de Carnaval. A ideia é uma degustação de linguiça para depois iniciar o carnaval. Um dia importante que relembra uma tradição gastronómica que, por muitos anos que se passam, continua viva.

No entanto, nem toda a elaboração do recheio do carnaval andaluz se situa nesta região de Málaga. Existem outras regiões da Andaluzia onde também se prepara o recheio de carnaval andaluz; entre eles, áreas de Jaén e Córdoba. Mais uma prova de que o livro de receitas andaluz, mesmo com todos os avanços que experimenta, tem um lugar especial para a tradição.

A pandemia de COVID-19 mudou definitivamente muitos de nossos hábitos quando se trata de viver e comer. Um deles, por exemplo, de acordo com a Associação Espanhola de Codificação Comercial (AECOC), é que tem havido um claro aumento no consumo de peixe na Espanha. Você gostaria de saber quanto aumentou e como isso beneficiou o comércio de peixes? Agora vamos te contar.

Famílias causaram aumento no consumo de pescado na Espanha

Esta crise de saúde alcançou reverter a tendência de baixa do consumo de frutos do mar nas casas de nosso país. Em 2020, aumentou um quilo por pessoa em relação a 2019 e aproximou os pescadores do comércio digital.

Da mesma forma, agora nós, espanhóis, colocamos no carrinho de compras espécies que antes só bebíamos em bares, como o pomfret, o robalo ou a dourada.

Aumento do consumo de pescado na Espanha

Peixes pescados

Outro fato realmente surpreendente que o Ministério da Agricultura, Pesca e Alimentação prevê é que em 2020 os espanhóis consumiram 1.150 milhões de quilos peixe e frutos do mar. Isto representa um desembolso de 10.240 milhões de euros. Da mesma forma, a venda foi de 10,4 quilos per capita, 1 quilo a mais que no ano anterior.

Por categorias, a compra de pescado congelado aumentou 17,5% e o de frutos do mar, 17,2%. Além disso, os preços do pescado para consumo doméstico também cresceram 3% no último ano de 2020.

Aumento do consumo de pescado na Espanha

Peixe em caixas

A aquisição de produtos pesqueiros cresceu 50% en supermercados e um 24% en lojas tradicionais, enquanto no canal digital recuperou 94%. Além disso, até agora em 2021, de acordo com o relatório divulgado pela Aecoc, o salmão e o tamboril são os peixes frescos que mais crescem (15,8% e 15,4%, respectivamente).

Graças a essa mudança em nossa dieta, o setor de consumo de massa tem se beneficiado. Não como aconteceu com o hospitalidade. Um relatório recente da Indústria da Hotelaria da Espanha concluiu que 2020 havia encerrado o ano com alguns perdas de 70.000 milhões de euros em volume de negócios. Ou seja, cerca de 50% de suas vendas. E com o fechamento final de 85.000 mil bares e restaurantes.

Aumentar o consumo de carne

Aumentar também o consumo de carne

A Espanha é o país da União Europeia onde mais carne é consumida. O consumo per capita é próximo a 50 quilos por ano. E embora seja uma grande fonte de vitamina B-12 e zinco, seu consumo em excesso, principalmente de carnes vermelhas e processadas, representa um grande risco à saúde.

Isso está intimamente relacionado com as recentes declarações do economista e político espanhol Alberto Garzón. O ministro do consumidor pediu aos espanhóis que comam menos carne pelos riscos que acarreta para a saúde e para o planeta. Além da emissão de gases de efeito estufa que são expulsos em sua produção.

Carnes grelhadas | Fonte: Meatcarnival.es

A verdade é que os últimos dados do Ministério da Agricultura registraram um Aumento de 10,5% no consumo de carne em 2020 nas famílias, às quais dedicam 20% do seu orçamento à alimentação. Desta forma, o consumo per capita aproxima-se dos 50 quilos por ano e cada espanhol gasta em média 350 euros com carne.

Da mesma forma, uma média de 17 quilos de carne vermelha por pessoa é consumida a cada ano na Espanha. À frente estão as comunidades autônomas de Galiza e Castela e Leão, com quase 24 kg; e seguido por Cantábria, Aragão e País Basco, onde pesa cerca de 19 kg.

Carnes grelhadas | Fonte: Calganxo.com

Em conclusão, o consumo de peixe e carne na Espanha continua a aumentar, apesar das recomendações de especialistas para reduzir a carne em nossas dietas. E apesar da quantidade de alternativas que existem para substituir esses alimentos. Quer seguir um dieta vegetariana ou vegana ou ocasionalmente incluindo alimentos vegetais ou substitutos da carne.

Às vezes, o tradicional não muda. E voce, o que voce pensa sobre ele aumento no consumo de peixe na Espanha? E quanto ao aumento do consumo de carne? Você acha que seria benéfico para a sociedade reduzi-lo em vez de aumentá-lo ou tudo permaneceria igual? Você pessoalmente acha que aumentou a compra dessas duas categorias de alimentos?

 

Certamente você já ouviu falar ou teve a sorte de experimentar os saborosos produtos dos famosos Grupo Tello Food. Eles comercializam alimentos como presunto, frango ou peru. E, agora, eles mais uma vez nos surpreenderam com uma nova gama de guisados ​​chamados Essência. Quer saber mais sobre esta marca conceituada e sobre as deliciosas cocidos de tello? Agora vamos te contar.

Grupo Tello Food, carnes de qualidade

O Grupo Tello Food é uma empresa de Toledo com mais de 50 anos de experiência. A aventura dele começou Eusebio Tello Cogolludo com a abertura de uma pequena loja em San Pablo de los Montes (Toledo) Lá começou a atividade de comercialização dos produtos. Eles fazem comida especialmente eu no e seu lema é manter o equilíbrio entre inovação e tradição. Da mesma forma, atualmente conta com mais de 1000 trabalhadores e produz mais de 60 milhões de kg por ano.

Ensopados de tello

Logotipo da marca Tello | Fonte: Tello.es

Desde 2017, empresas Pamplonica e Mina passou a fazer parte do grande Grupo Tello. E em 2019 continuou a crescer, incorporando sua grande família às marcas de Valle, Vicente López e Montflorit. Agora eles decidiram se aventurar novamente, lançando a incrível gama Essência.

Tello ensopado, com mais de 80% de carne

A gama Esencia da Tello é composta por uma seleção composta por Duroc Presunto Cozido, Peito de Peru e Peito de Frango. O primeiro deles, com um percentual de 94% de carne de origem 100% nacional, é feito de uma única peça de presunto Duroc. Também de fazendas exclusivamente certificadas com Bem-Estar Animal. As outras duas referências são formadas por um 80% e 90% de porcentagem de carne, respectivamente, e são feitos de mamas inteiras desossadas à mão.

Ensopados de tello

Peitos de peru de Tello | Fonte: Tello.es

Esses novos produtos estão disponíveis em contra-peça e fatiado (125 gramas). Da mesma forma, o intervalo Não contém glúten, nem lactose, nem corantes, nem amidos adicionados. Além disso, a embalagem é reciclável, ou seja, as peças são apresentadas em sacolas reutilizáveis ​​de tecido 100% algodão. Já os fatiados saem em embalagens reutilizáveis ​​e com redução de 37% no plástico.

Seu compromisso com a sustentabilidade

Um dos muitos objetivos de curto prazo de Grupo Tello Food é aprofundar sua compromisso ecológico, implementando em seus processos soluções baseadas no modelo de desenvolvimento eco-sustentável que a sobrevivência do planeta exige. Com isso, a empresa está empreendendo uma importante e significativa redução de plástico em suas embalagens; ao qual, além disso, começa a incorporar materiais recicláveis, reutilizáveis ​​e reciclados.

Chefs de renome do Grupo Tello Food | Fonte: Tello.es

Respondendo à contribuição das empresas na melhoria do saúde Ambiental, A Tello também acelerou a implantação de procedimentos que contemplam seu plano de sustentabilidade, visando reduzir a poluição e promover o uso eficiente dos recursos. Para isso, a empresa passou a reduzir 25% de plástico em suas embalagens em toda a gama de fatias processadas e a fabricar as bandejas termosselantes de produtos in natura em mono PET, com 92% de material reciclado.

A importância de cuidar dos animais

Para promover a economia circular, também está incorporando outras novas medidas, como o transporte dos produtos em caixas reutilizáveis, conseguindo reduzir a geração de resíduos. Da mesma forma, o cuidado de animales é fundamental. Com ele, fica garantida uma matéria-prima de maior qualidade, o que os ajuda a continuar cumprindo seu principal compromisso. E, claro, com a sua razão de ser, contribuir para a boa alimentação, saúde e bem-estar de todas as pessoas, fazendo produtos da mais alta qualidade.

Porco preto

Tello é uma marca conhecida por suas salsichas / Fonte: Pixabay

Agora que você conhece um pouco mais sobre a história de origem do Grupo Tello, seu compromisso ecológico e seus novos cozinhou Esperamos que você experimente e aproveite ainda mais. Pode comprá-los na loja online Tello ou em supermercados como o Carrefour, Corte Inglés ou Alcampo, a um preço muito acessível. O que você está esperando para conhecer o Duroc Presunto Cozido, Peito de Peru e Peito de Frango da linha Esencia? Estamos ansiosos para fazer isso.

É claro que os produtos espanhóis têm um qualidade espetacular. Todos os supermercados nacionais se esforçam para oferecer o melhor aos seus clientes. No entanto, ultimamente, tem havido alguns casos que lançam dúvidas sobre esta afirmação. E, o mais famoso foi o de DIA. Empresa que lançou falso ibérico. Mas, seus altos funcionários garantem que foram vítimas de um grande fraude. Portanto, eles não se consideram culpados desse golpe. Você acha que a venda desses alimentos prejudica o reputação Da marca?

Neste artigo, discutiremos as diferenças entre a carne e seus substitutos. A polêmica continua após o apelo do Ministro do Consumo, Alberto Garzon, a coma menos carne. Podemos tocar muito neste tópico, mas queremos oferecer abordagens diferentes. Não se preocupe porque pelo menos você descobrirá quais são os metabólitos. Isso pode fazer a diferença entre um dieta equilibrado e um faltando? Vamos ver isso.

Os produtos cárneos são os protagonistas do dieta diária de muitas pessoas. Eles estão presentes em um grande número de elaborações. Além disso, a comida espanhola é caracterizada por sua qualidade y gosto espetacular. Mas é tão benéfico quanto você pensa? Não. Mesmo dos mais altos escalões do governo, eles recomendam coma menos carne. Além de ser saboroso, o produção de carne na Espanha, envolve grandes danos ao ecossistema. Cuidado com a saúde e com a quantidade de animais abatidos!

A Espanha é, sem dúvida, um dos países com maior qualidade gastronômica. Existem produtos para todos os tipos de eventos e celebrações. E, eles são capazes de se adaptar a qualquer situação do dia a dia. Entre esses alimentos, com certeza você conhece o carne de porco. Aquela que cada região soube interpretar e preservar nas melhores condições. Portanto, hoje apresentamos o melhor Linguiça galega. Com certeza você já conhece a maioria, mas alguns vão te deixar de boca aberta e querendo dar uma boa mordida. Você está pronto para descobrir o melhor dos melhores no zona norte do território nacional?

A melhor salsicha galega

Se Espanha se caracteriza por algo, e neste caso a Galiza, é porque possui uma vasta gama de produtos de carne. Todos eles muito tradicionais e com uma qualidade digna de admiração. E o fato é que esses são produtos que você só encontrará aqui. Além disso, eles têm nas costas séculos de história com o qual conseguiram atingir o valor que têm atualmente. Vale destacar o impressionante materiais com o qual você trabalha e o grande dedicação dos produtores na sua elaboração.

Mas, o mais seguro é que quando você ouve sobre o Gastronomia galega, a primeira coisa que vem à mente é o frutos do mar. E a realidade é que essa área possui uma grande variedade desses produtos. No entanto, eles também têm carne de imensa qualidade. Junto com a famosa carne que eles criam em seus grandes prados, eles também produzem alguns comida de porco. Aqui apresentamos e mostramos alguns dos melhores.

Linguiça galega

Salsicha galega. Fonte: embutidosasalgueira..es

O rei da salsicha galega

Embora não seja tão popular em outras áreas nacionais, o Lacón está surgindo como o rei do Linguiça galega. É um dos produtos suínos mais populares típica do norte da Espanha. Vem de pernas frontais do porco. E, para a sua preparação, segue-se um processo bastante semelhante ao do presunto Serrano. A aparência deste produto é limpa e firme, com uma massa muscular consistente. Além disso, sua gordura é bastante densa e esbranquiçada. Tudo isso dá a você um toque especial pelo qual seu sabor é caracterizado.

Se você estiver interessado em saber mais sobre este excelente produto, você deve saber que é a textura é muito firme. Embora sempre dependa do seu grau de cura. Certamente você já viu no supermercado mais próximo. Bem, sua carne é colorida Rosa claro, aromático e de sabor suave e ligeiramente salgado. Por último, mas não menos importante, o aroma da espádua de porco pode ser descrito como bastante agradable.

O grande desconhecido

Certamente você raramente ouviu a palavra androlla. Mas, é um dos grandes produtos da Linguiça galega. É muito típico das províncias de Ourense e Lugo, especialmente nas áreas limítrofes de El Bierzo. Este alimento é feito quase inteiramente de costela. Que é então marinado com alho, páprica doce e picante. Esta carne entra em um intestino grosso e passa por um processo de defumado. Graças a essas etapas, o androlla ganha seu sabor característico.

Se você estiver interessado e quiser prová-lo, saiba que geralmente é comido cozinhou. E, acompanhado de cachelos, couve ou mesmo nabo. Tem um gosto picante com uma relação requintada entre doce e salgado. Curiosamente, os especialistas em chefs galegos recomendam embrulhe em um pano quando cozinhado para não rebentar.

Linguiça galega

Androlla. Fonte: boproveito.blogspot.com

Chouriço galego

Neste caso, o salsicha É um alimento conhecido em Espanha e internacionalmente. Mas, na Galiza, você pode encontrar alguns dos melhores. É feito com carne de porco com 50% de fino e o mesmo que bacon e graxa. Uma vez picada a carne, adiciona-se sal, páprica doce e picante e alho, responsáveis ​​pelo seu aroma intenso. Também de sua cor vermelha, textura homogênea e macia.

Nesta zona norte existem diferentes variedades de chouriço. Entre eles destaca-se o ceboleiro, ao qual, como o próprio nome sugere, são adicionados cebola e outros temperos. No entanto, você pode estar interessado em outras opções, como o chouriço Pontevedra Ouzande de Bandeira ou o senhorio de Para Golada.

Você já teve a chance de experimentar alguns destes ótimos produtos? O Linguiça galega É um dos que mais escondem segredos, tanto na preparação como no sabor. E o fato é que são alimentos de qualidade imensa. Todos eles farão o delicia de jovens e adultos em visita às terras do norte.