Título sugestivo para iniciar esta série de artigos no mundo de temperos. Quando falamos sobre eles, sempre vêm à mente aqueles lugares exóticos e maravilhosos onde esses produtos são produzidos. Uma coisa realmente certa.
Também é verdade que especiarias, além de estimular nossa imaginação, também estimulam nossos sentidos organolépticos. Portanto, eles são bastante responsáveis pelo aromas e sabores que tornam nossas refeições mais apetitosas.
Então, em breve estarei desenrolando o enorme variedade de especiarias O que podemos encontrar. Incluindo praticamente qualquer canto do mundo capaz de produzir qualquer um, sem descartar, é claro, o especiarias produzidas na Espanha.
Vamos falar sobre a diversidade de variedades de cada tempero, como e onde são cultivados. Qual é o caminho do campo para nossa cozinha? O que Características cada um deles apresenta? Como podemos aplicá-los à nossa alimentação? Eu não vou esquecer deles propriedades nutricionais e medicinais. Algo que pode ser surpreendente, mas importante quando afeta nosso saúde.
As especiarias também fazem parte da medicina clássica
5.000 anos atrás, o imperador chinês Sheng Nung escreveu um tratado médico usando especiarias. Desde então, esses produtos "insignificantes" não deixaram de ser usados na prescrições. Além disso, por uma infinidade de problemas de saúde. A história do mundo das especiarias ea sua usos médicos que seriam necessários muitos artigos para contá-lo. Também ansioso para saber como cobri-los.
É necessário aproveitar esta introdução para definir claramente o termo “especiaria”. Embora isso já tenha sido feito extensivamente no livro Manual de especiarias (AMV Ediciones). Portanto, ficamos com a definição dada no referido livro.
“As especiarias são partes de certas plantas (inteiras, picadas ou moídas), que são secas ou desidratadas. Eles podem estar sujeitos a algum processo de transformação. Devido à sua cor, sabor ou aroma característicos, são incorporados aos alimentos. Seja para potencializar, melhorar ou modificar suas características organolépticas ”
Como objeto deste artigo e daqueles que virão posteriormente, ficaremos com dois aspectos fundamentais. O primeiro é que eles são produtos vegetais que iremos incorporar na comida. Sempre para aprimorar, melhorar ou modificar suas características (cor, sabor, aroma).
Então, o segundo aspecto que terá que ser tratado no futuro é o misturas de especiarias. É quando realmente queremos aproveitar as grande potencial desses produtos. Não basta usar corretamente um deles, o mais importante é sabe como combiná-los para alcançar nosso propósito. Ou para experimentar Novos sabores.
Mais tarde veremos alguns dos centenas de misturas de especiarias já preparado que podemos encontrar no mercado. Ou o que pode ser mais satisfatório: ser capaz de preparar nosso próprias misturas no mundo das especiarias.
O mundo das especiarias no mercado espanhol
É conveniente fazer uma referência a mundo das especiarias O que podemos encontrar nele Mercado espanhol. Estes são os principais:
- Estado - Cúrcuma, Ginger.
- Lâmpadas - Cebola de alho.
- Latido
- Folhas - Salgados, manjericão, cebolinhas, coentro, endro, alfazema, estragão, Hortelã-pimenta, Louro, Manjerona, Menta, Orégano, Salsa, Alecrim, Sage and Thyme.
- Flores - Açafrão, cravo.
- Frutas e sementes - Gergelim, cominho, feno-grego, papoula, erva-doce, Anis estrelado, aipo, cardamomo, pimenta de Caiena, coentro, Cominho, zimbro, endro, erva-doce, mostarda, Nigella, Noz-moscada, Paprika, Pimenta Branca, Pimenta da Jamaica, pimenta preta, pimenta rosa, Pimenta Verde e Baunilha.
- Arils.
Para obter mais informações, você pode comprar o livro 'Manual de Especiarias '(AMV Ediciones).
Ou também entrar no blog O mundo das especiarias e pimentão.
Artigo de Tomás Franco Martínez.
