Escreva: Tomás Franco. Autor do Manual de Especiarias
As folhas e os topos floridos do tomilho comumThymus vulgaris L.) da família "Lamiaceae" são os mais usados para fins culinários. Na verdade, isso corresponde à versão cultivada do tomilho selvagem Mediterrânico, mas a diversidade desta especiaria é imensa. Estima-se que existam mais de 100 variedades diferentes em todo o mundo. Alguns dos mais conhecidos são os seguintes:
- Tomilho vermelho ou molho "zigis”, Frequente em Espanha e importante no setor de apicultura.
- Serpol "serpyllum”, Mais suave que tomilho comum.
- Limoeiro "citriodoro”, Com aroma de limão.
- Citrino "Pallasianus”, Com aroma de laranja.
- Lâmina larga "pulegióides”, Mais fraco em sabor que tomilho comum.
- “Mastichina” branca, endemismo da Península Ibérica rico em essências.
Tomilho é usado em pratos de carne, cordeiro, coelho e outros pratos de caça. Também em ensopados de carne, ensopados, caldos, sopas e molhos. Da mesma forma, em pratos de peixe e principalmente com carne de frango, com verduras, legumes, verduras e queijos. Para a preparação de enchidos cozinhados, em especial enchidos; no preparo de conservas de carnes e peixes, em patês, pickles, marinadas, marinadas e vinagretes. No receita de Murcian Roast É obrigatório adicionar às batatas.
O tomilho combina bem com outras especiarias
Embora seja recomendado usá-lo com moderação para intensidade de seu aroma, o tomilho suporta muito bem o cozimento longo e lento. Adicionando assim uma nota de fundo que se mistura com os outros sabores. Congenia com alho, cebola, manjericão, louro, lavanda, salsa, salgados e sempre com vinho tinto. Especialmente melhora os preparativos com tomates e também com queijo de qualquer tipo.
Tomate com ovos e tomilho
Ingredientes:
- 4 tomates carnudos
- sal
- Pimenta preta da terra
- tomilho esmagado
- manteiga
- Ovos 4
- salsa
Preparaçãoón:
- Lave e seque os tomates, retire a tampa e esvazie-os com uma colher de chá.
- Deixe os tomates escorrerem colocando-os de cabeça para baixo.
- Salpique o interior com sal, pimenta-do-reino moída e tomilho moído.
- Coloque uma noz de manteiga em cada tomate.
- Prepare algumas formas com manteiga para colocar os tomates.
- Encha cada tomate com um ovo.
- Leve ao forno a 220ºC por 10 minutos.
- Polvilhe com salsa antes de servir.
Composiçãoónutricional
| Energia (kJ / 100 g) | 1515 |
| Energia (kcal / 100 g) | 359 |
| Carboidratos (g / 100 g) | 63,9 |
| Açúcares (g / 100 g) | 1,7 |
| Gordura total (g / 100 g) | 7,4 |
| Gordura saturada (g / 100 g) | 2,8 |
| Gordura monoinsaturada (g / 100 g) | 0,5 |
| Gordura poliinsaturada (g / 100 g) | 1,2 |
| Proteínas (g / 100 g) | 9,1 |
| MINERAIS | |
| Cálcio (Ca) (mg / 100 g) | 1890 |
| Cobre (Cu) (mg / 100 g) | 1 |
| Fósforo (P) (mg / 100 g) | 201 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 124 |
| Magnésio (Mg) (mg / 100 g) | 220 |
| Manganês (Mn) (mg / 100 g) | 8 |
| Potássio (K) (mg / 100 g) | 814 |
| Selênio (Se) (mg / 100 g) | 5 |
| Sódio (Na) (mg / 100 g) | 55 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 6 |
| Vitaminas | |
| Vit. A (retinol) (IU / 100 g) | 3800 |
| Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,5 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,4 |
| Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 4,9 |
| Vit. B6 (piridoxina) (mg / 100 g) | 0,6 |
| Vit. B9 (ácido fólico) (μg / 100 g) | 274 |
| Vit. C (ácido ascórbico) (mg / 100 g) | 50 |
| Vit. E (tocoferol) (mg / 100 g) | 7,5 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 1715 |
El tomilho possui um notável teor de minerais de cálcio, ferro e manganês. E uma atividade importante na vitamina A, ácido fólico e vitamina K.
Tomilho e Saúde
Es antiespasmódico dos músculos lisos, especialmente dos músculos brônquicos e intestinais. Ingerido em infusão antes das refeições, estimula o apetite. Também previne espasmos gástricos e intestinais, reduzindo a formação de gases que podem impedir uma boa digestão.
Por sua vez, em infusão é expectorante e broncodilatador, sendo muito útil para a eliminação de muco. Ao nível das vias respiratórias em processos de tosse, constipação, bronquite e asma é perfeito. Aplicado externamente, atua como antibacteriano e antifúngico. Assim, facilita a cicatrização de feridas e o tratamento de infecções fúngicas, por exemplo.
Em resumo, o tomilho É um tempero de referência na culinária mundial e depois de ler este artigo você já saberá muito sobre ele. De qualquer forma, você pode se aprofundar ainda mais nos seguintes links que deixamos abaixo:
