Nós apresentamos você o calçot Catalão, um cebolinha, geralmente da variedade branca tardia de Lléida. Descubra como nasceu e a relevância que tem como elemento de coesão social na cultura catalã.
Uma iguaria fruto de um erro: o calçot
De um produto simples como cebola, por engano, um ótimo produto surgiu de nossa terra: o calçot. À força de cobri-lo com terra, em catalão vestígio, eles são alcançados cebolas macias, brancas e doces. Estes são uma iguaria uma vez assada no fogo vivo. Usando brotos de videira das áreas vitivinícolas das regiões de Tarragona.
Su origem é um camponês que ateou fogo cebolas e, por distração, eles queimaram. Longe de jogá-los fora, ele descascou o parte preta, comeu suas entranhas e descobriu o que delicioso do produto
Atualmente, em Espanha se produzem mais de 70 milhões de calçots por ano. Deles, 13 milhões no Indicação Geográfica Protegida Calçot de Valls. Este IGP, que certifica há mais de 22 anos calçots, garante a qualidade deste produto. Que das áreas de Baix Camp, Alt Camp, Tarragona e Baix Penedès. Entre outras coisas, verifique se eles têm um diâmetro entre 1,7-2,7 cm, medido a 5 cm da base. Além de ter uma parte branca entre 15-25 cm.
“Garantir a qualidade é um dos principais objetivos do IGP”, garante Francesc Xavier Amill Rocamora. Ele é o presidente da IGP Calçot de Valls.
“Sem dúvida, faz a diferença com os principais produtores de outras áreas. A competição vem de Lérida, el Maresme, o Delta do Ebro, Alicante e Almeria, principalmente. Nosso diferencial é garantir uma qualidade que outras áreas ou produtores não possuem "
No entanto, reconhece que pelo aumento do consumo deste produto, o preço não foi muito afetado. Dentro e fora Catalunha.
É um produto que se torna uma festa da comunidade
La festa calçot ocorre do meio do inverno ao início da primavera. A oferta de produtos vem se expandindo graças ao demanda crescente de restaurantes, que estendem o calendário da festa. Sem dúvida, é um produto para comer em comunidade. É um motivo para encontrar amigos e familiares.
Os cebolas geralmente são vendidos em pacotes de 15, 25 ou 50 rotulados e amarrados. No caso de IGP Calçot de Valls, por uma corda azul. Junto com o rótulo, identifique sua origem, produtor, etc.
La preparação deve ser feito com fogo muito brilhante como o produzido pelos brotos da videira. Nunca Isso deve ser feito com madeira que pode deixar um aroma que não permite apreciar o real sabor do Calçot. Fruta desta cozinha o calçot será preto por fora, mas concurso por dentro.
Depois de torrado, o calçots eles se envolvem em papel de diário ou são colocados em ladrilhos de barro para manter a temperatura. Isso permite que eles continuem cozinhando e permaneçam quentes quando servidos. O jantar deve descasque a cebola da parte queimada e preta. Claro, comer por dentro, ou seja, a parte branco e macio.
O calçot deve ser comido com o seu salsa, um molho tipo romesco que deve incluir ingredientes locais. Como está o tomate asado, ñoras, amêndoas e algumas avelãs. “Esse é o verdadeiro molho”, diz o presidente do IGP Calçot de Valls. Embora ele reconheça que cada área tem "seu molho autêntico".
Os Propriedades Calçot são iguais aos do cebolinha. Embora com alto teor de água, fornece vitaminas, minerais, fibras e propriedades diuréticas.
