Todos os anos, por esta altura, o chef José Gordón, do El Capricho, restaurante da província de Leão considerado aquele que oferece a melhor carne do mundo, celebra dias gastronômicos dedicados a outras culturas. Nesta ocasião, na sua 20ª edição, o país convidado destas conferências, que abriram esta segunda-feira, é o Brasil. Um país que vem de mãos dadas com o prestigioso show de Alberto Landgraf, porta-estandarte da alta gastronomia brasileira.
dias gastronómicas
O menu degustação estará disponível ao público até 12 de março. Sempre em torno da carne de boi, da qual El Capricho é um santuário. Tudo fundido com sabores brasileiros. Para o cardápio, Landgraf, chef do restaurante Oteque, no Rio de Janeiro, com duas estrelas Michelin e classificado em 20º lugar na lista dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina.
A Landgraf preparou a picaña grelhada, com molho de açal, vinagrete de feijão e forofa de mandioca com ovo e banana. “Como aquela que fazemos nas churrascarias do Brasil aos domingos para assistir futebol”, conta Informação Gastronômica. Outros pratos do cardápio, para os quais Gordón e Diego Zarate contaram com a colaboração de Landgraf, são um tártaro de picaña com molho carioca e mandioca crocante. Também coxinha de pernil com maionese de manga ou pão de queijo recheado com linguiça bovina com banana frita e molho de goiaba.
A excelente carne do restaurante El Capricho
Landgraf destaca que a carne que o El Capricho oferece é “muito macia. “No Brasil”, ressalta, “não temos tanta carne de qualidade como o José tem aqui”. O chef destaca que Gordon “trata os bois como filhos”.
Em Jiménez de Jamuz, uma cidade de 800 habitantes em León, Gordon construiu “El Capricho” num dos armazéns escavados no subsolo. Muito perto existem duas quintas com um total de 400 bois num total de 140 hectares. Tudo isso em um lugar lindo e tranquilo, sem estradas nem barulho. Pioneiro em Espanha, na década de 90, das técnicas adequadas à maturação do boi. Gordon segue a máxima “para que os animais tenham uma vida melhor e uma morte mais digna”. Na inauguração disse que no El Capricho “continuamos a valorizar a carne bovina” com este projeto que “quer ser circular e sustentável”. Por sua vez, o presidente das Cortes de Castela e Leão, Carlos Pollán, comentou que muitos “saíram daqui com a ideia de que o melhor amigo do homem é o boi”.
Escreva: Monica Uriel. Jornalista
