A Argentina é conhecida por sua tradição de produção e consumo de carne, e existem diversos cortes de carne populares na culinária argentina. É importante mencionar que a forma como a carne é preparada e cozida na Argentina, principalmente a grelhada, é parte integrante da cultura culinária do país. O churrasco argentino, em particular, é uma tradição social e gastronômica arraigada.
Aqui estão alguns dos cortes de carne mais comuns:
Assar: Considerado o corte mais emblemático do churrasco argentino, o churrasco geralmente inclui costela e é cozido na grelha.
Bife de Chouriço: Este corte vem da parte de trás do lombo e é semelhante ao bife do lombo inglês. É suculento e macio e costuma ser cozido na grelha.
Lombo de vaca: Também conhecido como filé mignon, esse corte vem da parte mais macia do lombo. É extremamente macio e cozinha rapidamente.
Olho de Bife: Semelhante ao bife de lombo, esse corte é saboroso e suculento. Vem da parte mais próxima das costelas.
Matambre: Esse corte, localizado entre a pele e as costelas do animal, é muito popular na Argentina. É cozinhado na grelha e é apreciado pelo seu sabor.
Vazio: Vem da parte inferior das costelas e é um corte maior que é cozido na grelha.
Entranhas: Conhecida por seu sabor característico e textura macia, a entranha é um corte longo e fino que é cozido na grelha.
Cauda Quadril: Esse corte vem da parte de trás do animal e é semelhante ao rosbife. Pode ser assado ou grelhado.
Quadril: Semelhante ao lombo inglês, a alcatra é um corte magro e macio que se adapta bem a grelhados.
Assado de tira: Esse corte é uma série de costelas cortadas longitudinalmente e cozidas na grelha, sendo uma opção clássica do churrasco argentino.
