Escreve: Mónica Uriel - jornalista argentina
Entre paisagens de colinas e ciprestes que beiram a perfeição na famosa região vinícola de. Toscana. Montalcino É um paraíso para os amantes de gastronomia de excelência. Nele é possível visitar as caves dos apreciados Brunello. Acompanha também em seu trabalho pela floresta um 'tartufaio' (um caçador de trufas) com seus cães. Depois de prová-los e ajudar na elaboração dos Queijos pecorino.
Riqueza gastronômica e paisagística em Montalcino
Estamos na paisagem agrícola mais fotografada e pintada do mundo, o Vale de Orcia, Patrimônio da Humanidade. Com suaves colinas, vinhas, oliveiras e ciprestes, tudo em perfeita harmonia e salpicado de aldeias pitorescas.
Ninguém diria isso Montalcino, disputado na época medieval entre Florença y SienaEra nos anos 70 uma área muito pobre. Pessoas migraram ao norte de Itália ou fora do país. Os grandes proprietários venderam suas terras porque não havia gente para trabalhar.
Castello Banfi, uma vinícola imperdível
Foi então que os irmãos ítalo-americanos John e Harri Mariani Eles aproveitaram a oportunidade para comprar terras muito baratas. Assim, em 1978 o adega Castelo Banfi, com 2.830 hectares, dos quais 850 são vinhas.
Predominates a variedade Sangiovese, a uva nativa para elaborar o Brunello. Seu objetivo - alcançado - era produzir Vinho Brunello não só em qualidade, mas também em quantidade. Para ser conhecido pelo mundo.
La adega Também esteve na vanguarda na altura em que foi construído, visto que foi pensado para receber visitas. Na verdade, foi o primeiro a fazê-lo na área. Também pratique um agricultura sustentável (um conceito mais amplo do que ecológico) com irrigação inteligente.
Castelo Banfi hoje produz 10 milhões de garrafas por ano, das quais 600.000 são de Brunello. Recebe 60.000 visitantes por ano. Durante a visita poderá observar algumas cubas muito especiais, desenvolvidas por esta adega. São metade aço - o que permite controlar as temperaturas - e metade madeira - para oxigenação.
Na chamada 'Catedral de Brunello' existem enormes banheiras de até 90 hl. Seu vinho mais vendido, exportado para 90 países, é o Brunello di Montalcino Castelo Banfi. Uma de suas joias é a Poggio all'Oro, que chega ao mercado apenas nas melhores safras. O mais recente é de 2010.
Além de estar bem representado com Vinhos chianti, esta vinícola elabora Moscatel. O vinho histórico de Montalcino que atualmente apenas 13 produtores fazem. Castelo Banfi também tem um jangada (vinagre). São produzidos em quantidades limitadas os chamados Molho etrusco após envelhecimento por 12 anos.
La Jangada
La Jangada está localizado sob o Castelo Banfi, século XNUMX. Dentro está o Museu da garrafa e do vidro. Contém uma das maiores coleções particulares do mundo, esses objetos da antiguidade Roma. É feita uma viagem pela história sobre como o uso do recipiente para vinho mudou.
A antiga aldeia de pedra ao pé do castelo onde viviam os camponeses tornou-se uma hotel de luxo. Possui 14 quartos, um para cada casa, com uma esplêndida vista para a paisagem toscana. No que foi um adega hoje existe um restaurante. Além dos pratos de cozinha e azeite, o chef oferece jantares surpresa aos hospedados no hotel.
El castelo é visto à distância do Trem da Natureza. É um trem a vapor reestruturado que circula 19 vezes por ano. Mesmo muitos deles coincidem com feiras gastronômicas. Seu percurso passa entre colinas e vinhedos do Toscana.
O renomado Brunello de Montalcino
No município de Montalcino há um total de 250 produtores de vinho, todos de pequeno porte. 90 deles são membros da Cantina Montalcino, a única cooperativa, fundada em 1975. 500.000 garrafas saem daqui todos os anos, das quais 100.000 são Brunello. Esta (que vem de "bruno", escuro) é feita a partir do quinto ano de colheita da Uva Sangiovese.
Enquanto o Rosso di Montalcino, que utiliza a mesma variedade, sai após o primeiro ano de colheita. O Brunello, entre os vinhos mais preciosos de Itália juntamente com o Barolo e pelo Amarone, só é feito em Montalcino.
Enquanto o Chianti É feito em todo o Toscana. A visita à cooperativa permite conhecer os diferentes tipos de terrenos que se encontram em Montalcino. A forma moderna da vinícola, reestruturada em 2011, não deixa indiferente quem circula na estrada de Val di Cava.
Casato prime donne, uma vinícola feminina
Muito perto da cooperativa está Casato Prime Donne. A única vinícola italiana em que trsó as mulheres descem, incluindo o enólogo. Por isso, ele recebeu vários prêmios. O seu dono, Donatella Cinelli Colombini, foi nomeado no ano passado Presidente Nacional das Mulheres do Vinho. A visita à vinícola é também um passeio pela história, a de Montalcino e aquele Brunello veio.
A estadia no hotel oferece aulas vinho e tratamentos de cozinha terapia do vinho, passeios de bicicleta e a cavalo entre vinhedos. Em distâncias curtas é uma visita obrigatória na área Montepulciano, também sentado em uma colina. O mesmo que Bagno Vignoni, antiga cidade termal, e Pienza, Heritage.
Um paraíso para 'trufiturismo'
A riqueza gastronômica do Toscana engloba um produto escondido em sua terra, o cobiçado trufas. As branco estão entre os melhores de Itália junto com aqueles de Piemonte e Umbria.
E uma experiência altamente recomendada para o visitante é acompanhar um 'tartufaio' com seus cães treinados caçando para o trufa. Eles são cobertos durante todo o ano, porque além do branco, que são entre outubro e dezembro, também há negras.
Um deles ocorre no verão. Um dos caçadores de trufas que oferece passeios é Mario vannini. Faz perto de San Giovanni D'Asso (pertencente a Montalcino) Esta cidade celebra todos os anos o Show Mercato del Tartufo Bianco.
Aqui na zona Creta Senesi, são curiosos morros de argila nua divididos por fendas profundas onde arbustos crescem formando uma paisagem lunar adorada por fotógrafos. Existem reservas florestais onde apenas as cadastradas no Associação Tartufai. En Itália estima-se que existam 100.000 caçadores de trufas mas poucos vivem disso.
A cultura da trufa branca
La trufa branca, que precisa de umidade, não pode ser cultivada. Pode ser ajudado, por exemplo, evitando o acúmulo de água, limpando o solo de ervas daninhas. “Para os cães é uma brincadeira procurar trufas e eles as encontram pelo cheiro da terra”, conta. Ótimos produtos, em uma floresta de choupos, Mario, de quem seu cachorro não está separado Benedict, a quem treinou desde cachorrinho.
Seu nariz o leva a cavar aqui e ali, após o que Mario verifique se se trata de uma trufa ou se já havia alguma e o cheiro permaneceu no chão.
Eles eram tradicionalmente usados porcos, mas o risco é que comam o trufas, então agora em Itália folhas com cães treinados. As trufas Eles levam entre cinco e seis meses para amadurecer e normalmente têm cerca de 70 centímetros de profundidade. Embora possam atingir até dois metros.
Mario Ele começa a procurar trufas às 6h15 da manhã. Só para oito horas depois de ter caminhado cerca de XNUMX quilômetros. “Nem digo à minha mulher para onde vou”, diz Mario, que também nunca revela quantos apanhou..
Ele apenas diz que o maior que encontrou pesava 700 gramas. Uma década atrás, ele começou a procurar trufas. Aqueles que estão no passeio podem ser degustados mais tarde em seu osteria Cane & Gatto, de Siena. De outros 'tartufaio' quem vai procurá-los, este aqui muito perto de SienaÉ Alessandro Pelegrini. Acompanhado de sua cadela Pepita, em seguida, ele faz a degustação em sua loja de produtos à base de trufas.
Um requintado pecorino
El Queijo pecorino É um dos alimentos a que se pode adicionar a trufa e em cujo preparo pode ser ajudada. Você pode ordenhar ovelhas enquanto está alojado no casa de campo jardim, muito perto de San Giovanni d'Asso.
De facto, neste oásis de tranquilidade, as ovelhas podem ser avistadas desde os apartamentos, a que chega o seu som. jardimOutrora famosa pelo açafrão, tinha 400 habitantes no século XVIII e hoje vivem cerca de vinte pessoas.
Os 650 ovelhas, que se alimentam da forragem da própria fazenda, dão 400 litros de leite por dia. Com cinco litros de leite o quilo de queijo, como você pode ver na fábrica de queijos, aberta à visitação.
El pecorino O toscano se distingue pelo fato de que o sal é colocado em cima depois do coalho e não antes, de modo que só leva o que precisa. O Queijos pecorino Romana e Sardenha são, por outro lado, mais salgados. O soro pecorino é o que é usado para fazer o Queijo ricota, que é obtido dando-lhe calor.
La trufa é adicionado a queijo pecorino na hora de colocá-lo no molde. Da mesma forma, os queijos feitos com pimenta, pimenta ou açafrão. A pedido de um convidado americano, um Pecorino 'pizzaiolo' Tinha tomates secos e orégãos.
La que seria foi lançado em 1960. Foi quando o avô da Sardenha de Elisa, o jovem chef do restaurante Locanda di Vergelle, chegou a esta área, então abandonado. Ele trabalhou como pastor e conseguiu recuperá-lo.
Óleo montalcino
A paisagem de Montalcino é difícil imaginar sem suas oliveiras. Destes vem um óleo que transmite os aromas e a tradição toscana. Como a alta qualidade A romita, cujo moinho de azeite, do século XVIII e reestruturado nos anos 90, pode ser visitado. Possui também uma casa rural e um restaurante de cozinha tradicional. Para este foi Federico Fellini, ele iria comer em suas viagens ao redor do Toscana.
