Há alguns anos o cultivo da oliveira começou a ser resgatado em Valladolid, entre outros por Pagamento de Valdecuevas. A única prensa de óleo da província com olivais e lagar de azeite na quinta que também possui a ultima tecnologia. Apesar de se atribuir uma teoria do topónimo da cidade, mais conhecida pelos seus vinhos do que pelos seus óleos, Olive Valley.
As condições para o olival estão aqui muito extremo, com invernos que tradicionalmente registram temperaturas de 10 graus abaixo de zero. É justamente o estresse que a planta sofre com o frio, como na Serra de Jaén, que produz um óleo mais intenso e aromático.
Aqui no charneca Valdecuevas (Medina de Rioseco) é onde a famosa batalha do Moclín durante Guerra da Independência. O frio cai em todas as encostas, por isso não há muita geada.
Uma moderna fábrica de óleo
Nove anos atrás, essa empresa familiar começou a reconverter as safras de cereais e leguminosas típico da área em azeitonas. Hoje são 150 hectares de olivais que, como se pode verificar durante a visita, estão junto à prensa de óleo.
Demoram apenas entre 10 e 45 minutos para moer o azeite a partir da colheita da azeitona, processo que o visitante auxilia na campanha de apanha. 90% do olival é arbequina, mais intenso que o de Catalunha. Devido às condições extremas de verões e invernos isso acontece. Os 10% restantes são camomila verde e pontiaguda.
La prensa de óleo, onde a temperatura é constante de 18 graus, conta com a tecnologia mais vanguardista. É composto por duas fases em vez de três, uma vez que não é fornecida água, mas sim uma fase de bagaço e outra óleo. A água retira muitos metais do conteúdo da azeitona e é muito poluente, explicam durante a visita.
El óleo permanece na cuba até ao engarrafamento, sempre a pedido. 40% da produção desse óleo de alta qualidade, toda virgem extra, é exportada para países como Japão, Estados Unidos e Alemanha.
Um lugar para praticar o oleoturismo
Em 2015 este óleo obteve o bronze na Prêmio Mario Solinas. Este ano, devido à seca, a prensa de óleo já produziu 120.000 litros. Enquanto no ano passado eram 240.000 litros.
Na degustação, uma aula aprofundada sobre o ouro líquido. Você aprende a reconhecer - por sua acidez - o azeite de oliva extra virgem (AOVE). Ao contrário do vinho, sua cor não diz nada. Um bom óleo busca o equilíbrio entre coceira, amargor e sabor frutado.
El Óleo de Arbequina É ideal não só para saladas, mas também para pastelaria, como chocolates, ou para gaspacho e salmorejo. Na degustação também ensinam a identificar o óleos virgens extra contra fraudulentos.
Para isso, mais de cinquenta almazaras Os espanhóis, inclusive este, formaram uma associação. Isso concede o Selo SIQEV de qualidade internacional ao azeite virgem extra de acordo com os requisitos estabelecidos.
Adição Valdecuevas pagamento, 100% Arbequina EVOO, a prensa de óleo produz um óleo premium. É feito de um corte de picual, manzanilla cacereña e arbequina chamados General Blake, que lutou neste mesmo lugar contra as tropas de Napoleão.
