A ensaimada é uma riqueza gastronómica essencial. Por isso, o brilhante escritor catalão Josep Pla descreveu-o como “a coisa mais leve, arejada e delicada da pastelaria deste país”. Seu legado é tão antigo que é classificado como um produto com denominação de origem.
A única coisa que se sabe com certeza é que ensaimada vem da palavra saim, que em maiorquino significa banha. Agora, existem várias teorias sobre sua origem. Um deles atribui a criação aos árabes que ocuparam as ilhas desde 1909 e que fizeram uma doce em formato de caracol conhecido como bulema. Esse doce tinha formato e ingredientes semelhantes, exceto a banha.
Contudo, a versão que muitos historiadores defendem é que o seu nascimento é Origem judaica. Tal como acontece com os árabes, os judeus fazem um pão chamado bulema para o sábado; em forma de espiral trançada. A bulema simbolizava o desejo de uma vida longa e a fusão do humano e do divino. Também não utilizavam banha de porco, essencial na produção atual, pelo que este ingrediente poderia ter sido acrescentado após a sua expulsão como forma de identificar os judeus que realmente se tinham convertido.
Este doce, essencial no gastronomia da capital balear, Evoluiu ao longo dos anos. Uma das grandes “revoluções” foi adicionar recheio; o principal e mais popular, o cabelo de anjo. Porém, dependendo da época do ano, o tempero interno é variado, da sobrasada ao figo ou ao damasco, tudo vai bem com a ensaimada.
É assim que se faz uma ensaimada
Seu aspecto é achatado e em formato de espiral, polvilhado com açúcar de confeiteiro. O seu interior esponjoso deve-se à mistura de farinha, água, açúcar, ovos e banha, que lhe confere a sua sabor e textura inconfundíveis.
O processo de confecção da ensaimada é uma arte passada de geração em geração no fornos e pastelaria da cidade. Depois de amassar e deixar a massa fermentar por horas, ela é esticada e enrolada em espiral. Em seguida, é assado até adquirir a sua característica cor dourada e o seu sabor encher a cozinha. Por fim, é polvilhado com açúcar de confeiteiro, criando assim uma combinação perfeita de sabores e texturas que encantam o paladar.
Três locais icónicos em Palma para experimentar a ensaimada
Não pode Joan de s'Aigo
Este café icônico no Palmito é conhecido por suas ensaimadas deliciosamente fofas e ambiente tradicional. Fundada por Joan Thomas no ano de 1700, ficou famosa por fazer sorvete com suco de frutas. No início do século XX, o estabelecimento foi transferido para o local atual, preservando a placa pintada à mão da fábrica La Roqueta. Produtos como ensaimadas ou quartode produção artesanal diária, continuam a dar nome a este lendário negócio, agora com três localizações, gerido por sete primos da família.
Fundo de Forn
Com mais de um século de história, Forn Fondo é uma padaria familiar que data de 1911. Desta época ainda se conservam o forno, a fachada e o balcão. Atualmente, a quarta geração Llull está no comando do negócio, os irmãos Pau e Neus, que mantêm o receitas tradicionais de seus tataravós, usando ingredientes de alta qualidade. As ensaimadas deste forno possuem o selo de garantia denominação de origem Ensaimada de Maiorca.
Soca Fornet
As suas ensaimadas são feitas tal como eram feitas antigamente, com massa fermentada. Eles fazem isso com produtos locais e naturais, sem aditivos e com fermentação natural de 24 horas. Utiliza-se banha preta maiorquina orgânica. Embora a actividade actual tenha sido gerida há alguns anos, o forno de 1916 mantém, entre outras coisas, as suas características fachada em estilo art nouveau, feito de madeira e promovido por Jaume Alemany. Além disso, seus proprietários também se dedicam a recuperar receitas de pastelaria tradicional maiorquina, para posterior produção e venda ou como eles próprios chamam: “arqueologia gastronómica local”.
