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San Giovanni d'Asso e sua trufa branca

trufa branca

Escreva: Monica Uriel. Jornalista argentina

Amantes e curiosos em como encontrar o trufas brancas todos os anos eles têm um encontro com a tradição em Toscana. No meio da terra de Montalcino e de Vinhos Brunello. Onde é possível acompanhar um caçador de trufas, conhecer e degustar os últimos produtos feitos com o cogumelo mais cobiçado. Além de passear por essas paisagens únicas a bordo de um trem a vapor.

Tudo isso acontece em San Giovanni d'Asso. Cidade na província de Siena que tem um Museu da Trufa. Todos os anos, o segundo e terceiro fim de semana de novembro comemora Exposição do tartufo bianco delle Crete Senesi. Já chegou à sua 32ª edição.

La trufa branca (pico tubérculo magnatum) desta área é uma das mais preciosas de Itália junto com aqueles de Piemonte e Umbria. A presença de florestas ocupa 30% da superfície do Creta Senesi, uma hora de Siena. E em um desses bosques de choupos o visitante sairá ao lado do 'tartufaio' e seus dois cães à caça de trufas. Apenas 270 registrados na associação de caçadores de trufas da área como ele podem entrar em reservas como esta, Mário Vanini.

A trufa branca não pode ser cultivada

Ao contrário do golpes negros, "a trufa branca não pode ser cultivado. Em qualquer caso, a mão do homem pode ajudar na floresta, evitando, por exemplo, o acúmulo de água ”. Isso nos explica Mario a Ótimos produtos.

La trufa Precisa de umidade, mas a água tem que correr. Entre ele e os cães, treinados para este trabalho desde os dois meses de idade como forma de brincadeira, "nunca como obrigação", observa-se uma grande cumplicidade. Mario ele é o único que os acaricia e os alimenta. Desta forma, os cães apenas lhe obedecem.

Cães, verdadeiros protagonistas

El 'tartufaio' emite um som para eles começarem a pesquisar. “Por sua cauda levantada sabe-se que os cães estão à espreita”, diz. Mario. Ele ressalta que “os cães são necessários para procurar trufas. Os outros dois elementos são perseverança e sorte ”.

Antes de serem usados porcos, mas um pequeno detalhe fez com que mudasse de animal para Itália: eles comeram as trufas que encontraram. "Quando os cães são encontrados, eles podem ser removidos de suas bocas."

Os Cães eles podem ser de qualquer raça, apenas fique quieto. "Eles consideram a caça de trufas um jogo." Se eles são ou não recompensados ​​no nível nutricional por Mario, porque "eles não têm culpa se não houver trufas."

Os Cães Eles são guiados pelo cheiro da terra e então começam a cavar, às vezes muito. As trufas eles podem ser encontrados até um metro de profundidade. “É preciso muita paciência com cães”, diz ele. Mario. Entre setembro e dezembro, o período de amadurecimento das trufas, Mario Ele começa a procurar trufas às 6h30 da manhã.

Para isso ele dedica nove horas, caminhando em média de 15 quilômetros por dia. Ele nem mesmo dirá a sua esposa onde olhar trufas, porque um grande segredo reina neste mundo. Nem jamais revelará quantos encontrou. Sim, diga-nos isso a maior trufa branca que ele encontrou pesado 700 gramas.

Este ano, devido à pouca chuva, não está sendo bom para o trufas, cujo preço ficou mais caro. Seus preços flutuam todas as semanas e em novembro eles estavam em torno 5.000 euros por quilo.

No mercado existem "mil" produtos feitos com trufas

O visitante poderá saborear o trufa branca que eu acho Mario. Cozinheiro de profissão, ele começou a caçá-los há uma década, em seu restaurante em Siena: Osteria Cane e Gatto.

Enquanto isso, ao pé do castelo de San Giovanni d'Asso, as últimas novidades podem ser descobertas durante os dias de feira. Como um spray de trufas ou batatas fritas com trufas. Enquanto isso, de museu o visitante sai com o nariz treinado. Quem sabe se eu como cachorros, para reconhecê-los.

Reservas de trufasE vinhas, rebanhos e paisagens de ciprestes é observada como em paisagens imortalizadas por pintores e fotógrafos. Eles podem ser vistos de um trem a vapor antigo recuperado que viaja por lugares que as estradas não alcançam.

Este é o Trem Natural. Trem a vapor de 1914 com vagões reestruturados nos anos 30. Faz 19 viagens por ano coincidindo com eventos gastronômicos. Entre eles o Show do tartufo branco. Além de apreciar as paisagens, o passeio permite conhecer o funcionamento dos trens a vapor.

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