Kumache ou kumachí é um molho obtido da mandioca, sua aparência é escura, seu sabor fica entre o doce e o azedo e seu preparo é um tanto arriscado.
Kumache é um molho geralmente usado para temperar peixes ou carnes grelhadas. Na elaboração do tumá, por exemplo, um ensopado característico da Gastronomia venezuelana, você não pode perder este molho peculiar. Dizemos que o kumache é um molho perigoso, tanto para preparar quanto para consumir, mas por quê?
A primeira das razões pelas quais dizemos que o kumache é um molho perigoso é porque apenas alguns indígenas venezuelanos da etnia Pemón o preparam. Eles obtêm o tempero de um processo químico lento que dura entre oito e setenta e duas horas em que a mandioca amarga é cozida e fermentada. Esse cozimento faz com que o cianeto contido na fruta desapareça e dela saia um líquido comestível chamado kumache ou kumachí, um molho denso e amargo. Seu sabor é comparável ao do molho de ostra ou molho de soja, mas com um toque entre o doce e o azedo. Sua cor é marrom escuro com tons dourados, semelhante ao caramelo e pode ser adicionado a pratos doces e salgados.
O kumache, condimento aventureiro que chega à cidade.
Deve-se notar que a preparação deste molho não é fácil e só os Pemón têm a chave para fazê-lo, embora alguns chefs como Carlos Piccinoci Eles ousaram não só fazê-lo, mas também incorporá-lo em seus pratos.
Comer kumache de uma maneira diferente das pemonas pode até ser mortal devido ao seu alto teor de cianeto. Não podemos esquecer que o kumache é um molho de risco e que seu cozimento e fermentação são essenciais para a obtenção do tempero. Além disso, após este processo também é fundamental adicionar farinha de peixe, bachacos (uma formiga que dá um toque picante ao molho) e pimentão. Sabendo de tudo isso agora, você se atreveria a tentar?
