La DO Cava e o cientista canadense François Chartier - reconhecido internacionalmente como o maior especialista em sabores e harmonias - unir forças. Tudo isso será feito para demonstrar cientificamente que ele cava na cozinha é um vinho ideal para acompanhar sabores do mundo e criar harmonias perfeitas. O objetivo é realizar não só com um prato, mas com um menu completo, tanto em ocasiões especiais quanto na vida cotidiana. Nós vamos te contar mais abaixo.
É uma colaboração de alto nível e rigorosa que a Conselho Regulador Cava compromete-se a divulgar o virtudes do produto. Desta forma, é perseguido endossar sua qualidade como um vinho espumante capaz de criar harmonias universais. Ou seja, para combinar perfeitamente com a miríade de sabores de todos os países.
Descobrindo cava na cozinha
Apoiado por sua notável jornada na ciência gastronômica, François Chartier irá realizar um estudo científico e organoléptico das moléculas dominantes (aromas). Será feito com quatro tipos de cava, diferenciados por seus reprodução: Cava (mais de nove meses), Cava Reserva (mais de 15 meses), Cava Gran Reserva (mais de 30 meses) e Cava de Paraje Calificado (mais de 36 meses). Em seguida, você irá desenvolver o perfil molecular de cada um e relacioná-los a ingredientes e alimentos que compartilham os mesmos elementos. Tudo isso para encontrar o harmonias gastronômicas perfeitas.
Esses ingredientes e alimentos serão extraídos de cinco das principais cozinhas do mundo. Os focos gastronômicos foram escolhidos para ele cava na cozinha: Dieta Mediterrâneo, Japão, Peru, México e os EUA. O estudo desses cinco tipos de alimentos resultará em um Mapa Alimentar Mundial e será cruzado com a análise dos diferentes tipos de cava. Desta forma, pretende-se encontrar todas as combinações possíveis e demonstram a versatilidade deste espumante de alta qualidade.
A aliança com uma das maiores autoridades mundiais em sabores e combinações gastronômicas de Chartier mostra a vocação do DO Cava para expressar sua flexibilidade culinária. Esta bebida é o par de comida perfeito picante, picante, sabores extremos e cozinha tradicional. Cria sinergias apetitosas que conduzem a novos sabores, provando que o resultado da soma de cava e gastronomia vai muito mais longe. Os resultados deste estudo verão a luz no início de 2020.
François Chartier, Créateur d'Harmonies
O canadense François Chartier, que atualmente reside em Barcelona, é reconhecido internacionalmente. Como um dos pesquisadores pioneiros na área de criações aromáticas de receitas e no harmonias aromáticas entre vinhos e pratos. O crítico de renome mundial Robert M Parker Jr. disse sobre Chartier que é "Um verdadeiro gênio!" Enquanto que Ferran Adrià e Juli Soler, de El Bulli, eles o consideram “o especialista número um em sabores”. Ele é o autor, entre outros, de Papilas e moléculas, melhor livro de receitas do mundo para Prêmio Gourmand World Cookbook 2010.
Breve revisão do DO Cava
Com mais de um 60% vendas internacionais, o Denominação de Origem Cava é DO Espanhol que mais exporta. Reúne mais de 38.000 hectares de vinhedos e mais de 6.800 produtores de vinho. Deles 370 vinícolas Os associados estão presentes em mais de 100 países. A cava na cozinha, para além de companheiro universal das melhores receitas, está presente nos restaurantes mais prestigiados e reconhecidos do mundo.
Sobre o emparelhamento de cava
El harmonização atualmente fornecido pelo cava é realmente magnífico. Dele versatilidade por suas características como dióxido de carbono, De acidez e frescor eles podem dar muito jogo. Em muitas das cozinhas do mundo. Pode-se dizer que é uma aposta quase segura e um curinga para qualquer dúvida no acompanhamento de pratos.
Pelas suas características, adapta-se muito bem com cinco sabores básicos (azedo, doce, salgado, azedo e umami). No caso deste último e, a título de exemplo com o presunto ibérico, é apreciado que os sabores são exponencialmente aumentados. Com as comidas gordurosas, o gás carbônico ajuda a melhorar e tornar o sabor mais suportável. O mesmo é verdade para produtos Tão doce. A frescura da cava e a sua acidez equilibrada ajudam nas refeições farta. Outro ótimo vantagem deste vinho é que podemos escolher e ajustar o nosso emparelhamento entre Bruts, semi-seco e doce, dependendo sempre do prato.
