Escreva: Tomás Franco. Autor do Manual de Especiarias
Os bulbos secos das diferentes variedades de allium sativum Eles são usados como tempero para alho desidratado. Você pode encontrá-los no comércio na forma de fatias, trituradas ou moídas a pó fino. Aproximadamente um quilo equivale a três quilos de alho fresco.
Esses bulbos de alho são colhidos no início da verano (Junho), quando as folhas começam a secar. O alho seco é descascado, lavado e cortado em 'rodelas' para secar a uma temperatura máxima de 60º C. A seguir são triturados ou moídos.
Composição nutricional
| Energia (kJ / 100 g) | 1549 |
| Energia (kcal / 100 g) | 365 |
| Carboidratos (g / 100 g) | 72,7 |
| Açúcares (g / 100 g) | 2,4 |
| Gordura total (g / 100 g) | 0,8 |
| Gordura saturada (g / 100 g) | 0,2 |
| Gordura monoinsaturada (g / 100 g) | 0,1 |
| Gordura poliinsaturada (g / 100 g) | 0,3 |
| Proteínas (g / 100 g) | 16,7 |
| MINERAIS | |
| Cálcio (Ca) (mg / 100 g) | 80 |
| Fósforo (P) (mg / 100 g) | 416 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 4 |
| Magnésio (Mg) (mg / 100 g) | 68 |
| Potássio (K) (mg / 100 g) | 1147 |
| Selênio (Se) (mg / 100 g) | 38 |
| Sódio (Na) (mg / 100 g) | 43 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 3 |
| Vitaminas | |
| Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,5 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 0,7 |
| Vit. B6 (piridoxina) (mg / 100 g) | 2,3 |
| Vit. C (ácido ascórbico) (mg / 100 g) | 9,6 |
| Vit. E (tocoferol) (mg / 100 g) | 0,6 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 0,2 |
Alho desidratado na cozinha
Tem inúmeras utilizações como condimento para carnes, peixes, vegetais, saladas, sopas e molhos. Em ensopados, é preferível usar o dentes inteiros e separe-os antes de servir, como nos ensopados. Preparar Molho de aioli para batatas cozidas, assadas ou qualquer outro formato também é ideal. Congenia com todas as ervas e especiarias da cozinha, uma pequena quantidade de alho desidratado reforça os outros sabores.
El grande desvantagem consumo de alho cru é o seu cheiro desagradável uma vez digerido, porque esse cheiro é exalado pelo respiração, suor e urina. Com ele alho desidratado, sim, esses efeitos são reduzidos. Embora não seja por causa desse problema, você deve parar de consumir este tempero, uma vez que tem propriedades saudáveis, como você verá a seguir.
Molho de aioli
Ingredientes:
- 4 dentes de alho, descascados
- 200 ml de óleo
- 1 gema de ovo
- sal
Preparação:
- Esmague o dentes de alho descascados em um pilão com um pouco de sal.
- Quando for feita a massa, acrescente o azeite aos poucos, mexendo sempre até que tudo esteja bem misturado.
- Então o gema de ovo e continue mexendo até a massa ficar homogênea. Com a prática é perfeito Molho de aioli, o que pode ser difícil no início.
Alho e saúde
Há muitos propriedades medicinais atribuído a ele alho desidratado que é difícil resumir e separar o que é real do que é suposto ou historicamente mantido. Foi demonstrado que altas doses de alho diminuem pressão sanguínea, estimular a secreção de sucos intestinais e eliminar o flora intestinal prejudicial. Por outro lado, fortalece o sistema imunológico, ajudando a prevenir e reduzir os sintomas de doenças comuns, como queixa ou o frio.
Os antioxidantes de alho eles exercem um efeito protetor contra danos celulares e envelhecimento natural. O que está associado a uma diminuição do risco de doenças como demência ou Alzheimer. O consumo de alho também reduziu nível de colesterol ruim (LDL), embora não pareça afetar o colesterol bom (HDL) e os triglicerídeos.
Nos tempos antigos, esta comida era usada para reduzir a fadiga de trabalhadores e aumentar a capacidade de Atletas. Hoje sabe-se que isso pode ocorrer em pessoas doentes, embora não aconteça em pessoas saudáveis.
História e curiosidades do alho
El origem do alho se centraliza em Ásia Central embora tenha uma rápida difusão basicamente devido à grande adaptabilidade da cultura, atingindo Índia e depois para Grécia através do Mediterrâneo. Já naquela época era usado com fins medicinais. As informações são encontradas em papiros que no Egito antigo fazia parte de seu remédio e era usado para afastar os maus espíritos. Desse modo, é raro encontrarmos restos de cabeças de alho nos túmulos desses egípcios. Para eles, o alho era a conexão entre o homem e o universo, os dentes de alho simbolizando o sistema solar.
Considerando que em Grécia alho foi usado para preparação de seus atletas que mascava alho antes de cada competição. Foi ele Império Romano quem popularizou e introduziu este produto em sua cozinha. O objetivo principal era que os soldados romanos tivessem uma alimentação mais energética e anti-séptica.
