Muitas novidades aparecem sobre a certificação do Porco ibérico, sobre a validade da regra e quem deve gerenciá-la. Bem como os interesses da indústria em querer explorar plenamente a marca Ibérico. Até onde vai esse desejo de industrializar um produto que dificilmente é 'industrializável'?
Mas talvez o mais sério é que esses eventos estão deteriorando o Marca ibérica dentro e fora de Espanha. Levando assim o consumidor à confusão e ao máximo de desconfiança. Isso ocorre porque o padrão permite usar o mesmo Marca ibérica em animais geneticamente diferentes. Com alimentação diferente e métodos de criação ou cura diferentes.
A marca ibérica neste relatório alemão
Neste artigo, ecoamos a reportagem publicada em 21 de maio no jornal alemão SÜEDDEUTSCHE ZEITUNG e o impacto que essas informações podem ter sobre o consumidor alemão. Falamos com alguns dos afetados sobre os danos que a regra está causando. Bem como o impacto comercial atual que está tendo sobre os consumidores e distribuidores internacionais.
No relatório, seu autor, Thomas Urbano, detalha com rigor a norma vigente a respeito do Porco ibérico. Fazendo uma revisão de sua educação, raça, genética e dieta. Abaixo, fornecemos alguns trechos do artigo publicado
“Real Decreto 4/2014, - que regula a fabricação de presunto ibérico- permite que todos os pedaços de presunto sejam comercializados com o nome comercial e racial de Iberico. Mesmo que venham de animais cruzados e produzidos em massa »
«O regulamento estabelece três categorias com base na pureza dos animais utilizados nos cruzamentos. 100% ibérico, 75% Ibérico (cruzamento de segunda geração entre uma fêmea ibérica e um macho híbrido) e finalmente o 50% Ibérico. Este é o resultado da primeira geração de cruzamento entre uma barragem ibérica e um garanhão Duroc »
Os detratores sustentam que a regulamentação da Bruxelas em relação aos procedimentos estritos aplicáveis a todos os porcos híbridos. Além disso, por meio desta aprovação oficial, prejudicando claramente a raça e a marca ibérica. Uma vez que acreditam firmemente que o nome de uma raça oficialmente reconhecida só pode ser atribuído a animais dessa raça pura.
“Não são 100% ibéricos geneticamente puros”
“A miscigenação da corrida foi legalizada há 16 anos, por isso os detratores falam que ela está ocorrendo e permitindo“ uma fraude legal ao consumidor ”
“Ou seja, estima-se que quatro quintos das fêmeas classificadas como ibéricas puras (4 em 5) vão para o livro genealógico através da secção auxiliar e acredita-se que não sejam 100% geneticamente puras”
Atualmente, cerca de 3 milhões de suínos são abatidos anualmente e todos estão oficialmente registrados como ibéricos. Mas menos de 10% são geneticamente puros. Assim, os defensores do autêntico presunto ibérico estão indignados. Verificamos como mais de 90% das peças vendidas como de raça ibérica não correspondem ao que se supõe ser o melhor presunto do mundo.
Produtos químicos para substituir ácidos graxos em bolotas
Em Universidade de Córdoba eles detectaram que existe uma fraude incessante e grave. Eles explicam que o presunto alimentado com bolota de alta qualidade teria que passar por uma análise molecular. Aquilo que garante de forma confiável a presença dos ácidos graxos autênticos fornecidos pela dieta à base de bolota.
Se os parâmetros mínimos não forem cumpridos, o selo de qualidade e garantia "bolota" não poderá ser utilizado, segundo os especialistas.
Mas pesquisadores de empresas de ração desenvolveram substâncias que imitam os ácidos graxos das bolotas. Esses produtos químicos são incorporados à ração animal barata.
Reacções de duas pessoas
A matéria foi a mais lida na edição digital do jornal no fim de semana após sua publicação com o consequente impacto nas redes sociais. Diversas rádios alemãs demonstraram interesse pelo assunto. Segundo seu autor, houve duas reações: uma de decepção e decepção, outra de aceitação. Pelo menos, no contexto da crise espanhola que está criando uma mudança na percepção da reputação espanhola que era tradicionalmente muito boa.
Reconhecendo que uma única publicação não pode ter um grande impacto para o consumidor alemão. urbano reconhece que o público gourmet quem gasta dinheiro com um produto de excelente qualidade gosta de ser informado disso.
A posição do Señorío de Montanera
Francisco Espargos, gerente de empresa Mansão de Montanera, também entrevistado pela citada mídia alemã, transmitido para Ótimos produtos sua preocupação com os danos e confusão que isso está causando no mercado japonês.
“Na carne ibérica perdemos 50% das vendas no Japão, onde foram em retribuição pela desconfiança e confusão criada. Isso vai chegar ao Ham em alguns anos "
Questionado sobre o mercado França e Grã-Bretanha, reconhece que embora haja confusão, eles valorizam mais a rastreabilidade que sua empresa lhes oferece.
Atualmente, a regulamentação permite que esse tipo de porco seja engordado antes do abate em recintos arborizados e com um porco para cada hectare. Mas também autoriza a sua isca em parcelas com carga pecuária de cem animais por hectare. Onde não há uma única folha de grama e as árvores estão mortas.
Por Espargos, esta última opção produtiva “é perfeita para grandes corporações industriais que destroem grandes extensões de terra desta forma. Como este tipo de engorda final a céu aberto é realizada com ração e em granjas que, em geral, não possuem rede de esgoto. As águas residuais dos excrementos dos animais poluem o solo. '
Outras opiniões dos produtores
Outros produtores comentam que, embora preocupados com o assunto, não notaram nada de especial nas vendas. Nem foram solicitadas explicações pelos distribuidores internacionais. Eles nos falam sobre algumas falsificações de rótulos que relatam em países europeus e especialmente em China.
Por sua parte, o Juan Luis Ortiz Perez, secretário técnico do Denominação de Origem dos Produtores de Los Pedroches, insiste que o principal problema é o controle, como destacou o jornal alemão.
“A classificação da qualidade do presunto É certificado por órgãos privados de controle. É pago pelos próprios operadores e pelas grandes empresas industriais. Aqueles que dominam a maioria do mercado »
Ortiz salienta que a regra veio para resolver um problema e isso agravou ainda mais o problema.
Uma de suas afirmações é que a certificação deveria estar nas mãos de entidades estaduais. John Louis Ortiz adicionar no artigo:
"Este sistema" opaco e sujeito a fraudes "favorece grandes corporações industriais que eram originalmente especializadas na criação e engorda em massa de porcos de jaleco branco e que passaram a produzir suínos ibéricos de raça cruzada em sistemas intensivos, porque oferecem maiores margens de lucro "
Como nos diz Ortiz, a questão é se será possível recuperar o prestígio que se perde dia a dia no mercado nacional e internacional. Portanto, devolva-o ao local onde o nome do Ibérico.
