Escreva: Monica Uriel. Jornalista
Equador, líder no mercado internacional de bananeira e segundo exportador de camarão do mundo, agora aposta na transformação do cacau, que vende como marca própria, em chocolate. Sempre próprio e de qualidade, um caminho que também começa a percorrer a café. Esses produtos, em um país com grandes áreas de terras férteis, água e um clima muito propício Para muitas safras, eles se juntarão aos altos padrões de qualidade da turismo nas ilhas Galápagos. Descobrir o chocolate e café do Equador a seguir.
En Galápagos Não é necessário mergulhar com garrafas de ar comprimido para contemplar sua fauna, mas o mergulho livre é suficiente para nadar com tartarugas gigantes, leões marinhos, tubarões e pinguins seguindo o caminho das estrelas do mar. Uma forma muito descontraída de o fazer é a bordo dos únicos catamarãs a motor das ilhas, os da empresa Nemo. Nos cruzeiros você pode saborear uma excelente gastronomia com pratos como ceviche e atum.
Galápagos, interessante por terra e mar
Em terra pode continuar a desfrutar da oferta gastronómica em Puerto Ayora (Isla de Santa Cruz), na rua dos quiosques. É repleto de barracas de comida com pratos como gafanhoto, o polvo, as corvinas al grelha ou o clássico atum com cebola. Há muito mais para o chocolate e café do Equador
O café de Galápagos acaba de adquirir a Denominação de Origem, o primeiro a recebê-lo de Equador. O presidente da cooperativa de cafeicultores, Thorbaldo Kastalen, espera agora exportar café de qualidade e que as peculiaridades de seu solo vulcânico não se misturem com outras. Thorbaldo se contenta por ora em vendê-lo em pergaminho, isto é, sem torrar, mas se diferenciando dos demais.
Visitando uma plantação de café
A fazenda de Lava Java Coffee, No Ilha de Santa Cruz, foi a primeira que começou a fazer visitas. La Lava Java farm segue o cultivo orgânico e comercializa o café torrado com sua própria marca. Por enquanto, seus pontos de comercialização são a própria ilha e o Equador continental, mas continua em busca de locais de venda que saibam apreciar o Café de Galápagos.
A primeira cerveja artesanal de Galápagos começa a fazer visitas à sua fábrica agora, Santa Cruz, com uma produção crescente de 2.500 litros por mês. Em sua cervejaria de Puerto Ayora você pode saborear alguns de seus 19 tipos de cerveja, como Ales, Stouts e um pouco de Lager.
Entre montanhas, Quito
Quito tem uma magnífica cidade velha, Patrimônio Mundial da Unesco. No convento de São Francisco do século 250, você pode ver vestígios antigos da tradição cervejeira. Seus XNUMX monges franciscanos transformaram a padaria em uma cervejaria. Inicialmente apenas para consumo interno. Eles levaram cerveja no almoço e no jantar. Eles pararam de fabricar nos anos 70 e acabam de reabrir um museu para visitantes.
Cerca de 200 quilômetros de Quito, No Amazona, entramos no mundo do cacau equatoriano com o tour do chocolate pacari visitando a comunidade de Santa Rita. Lá, visitamos uma plantação de cacau de aroma fino, onde você pode colher os frutos frescos. Mais tarde, o visitante faz o seu próprio chocolate artesanal torrando, descascando e moendo o cacau, e misturando-o com a panela, ispingo e canela.
O chocolate e o café de qualidade do Equador
pacari trabalha diretamente com pequenos agricultores e não com intermediários. Pague um preço significativo mais alto a preços de mercado. Assim, os produtores recebem o preço certo e podem continuar com seus métodos agrícolas sustentáveis. Em Quito, No bairro Floresta, Pacari acaba de abrir sua própria loja. Lá ela oferece todos os seus produtos.
Cinco gerações vêm produzindo cacau em San Jose, na província de Los Ríos, a cerca de 70 quilômetros de Guaiaquil. Eles agora estão se preparando para transformar a hacienda na primeira fábrica de chocolate em Equador. Esta magnífica fazenda de cacau possui 400 hectares de cacau e outros 400 de bananas. Dizem que o cacau absorve o sabor do que está ao lado, a banana no caso.
A colheita da espiga demora de 120 a 150 dias, com uma média de 40 espigas por ano por árvore. O cacau colhido é passado para uma rede, onde o limo chora antes da pré-secagem e fermentação. Este é um processo que leva uma semana no total. Chocolate e café do equador conseguem obter uma qualidade excelente.
Na moagem chegará com 2% de umidade. É torrado, resfriado, triturado e com o pó torna-se um líquido que é 100% cacao. Este licor de cacau poderá ser degustado quando nos próximos meses a fazenda começar a fazer visitas. O visitante será recebido com um requintado suco de cacau, um suco que deve ser ingerido na hora, pois oxida rapidamente. É o fruto da polpa que envolve as pepitas de cacau na espiga.
Uma gastronomia rica e diversificada
A gastronomia de Guayaquil é famoso por seu caranguejos, que são capturados nos manguezais das províncias de Guayas e El Oro. Podem ser degustados no restaurante de longa tradição Caranguejo Vermelho, no bairro Urdesa, onde fornecerão um martelo de madeira. Isso deve ser feito com a carne do crustáceo. Você pode ver caranguejos no Mercado Los Molhos IX, onde são vendidos às dúzias.
O lugar é altamente recomendado para tomar café da manhã seu famoso conchas (amêijoas) e ceviche. É onde eles compram o grandes chefs da cidade. Nas bancas há uma grande variedade de peixe com seu famoso camarão classificado por tamanho e com ou sem casca.
A única vinícola do Equador
Sem sair da província de Guayasem San Miguel del Morro, é o apenas vinícola de vinhos de qualidade com duas colheitas por ano num país como este. Os dois hemisférios se encontram e há apenas duas estações (uma chuvosa e outra seca). Aqui a temperatura varia no máximo 14 graus e o clima é marítimo com a influência do Corrente de Humbolt. Uma colheita é em outubro, com maior produção, e a outra em junho. Devido à atividade contínua em 38 hectares de lavouras, são até 90 pessoas trabalhando ao mesmo tempo.
Localizada a 15 quilômetros do mar, em solos calcários com fósseis marinhos, a vinícola Dois hemisférioso que aceita visitas agendadas, desafiou a crença de que o vinho só poderia ser colhido com quatro estações climáticas e em locais em outras latitudes. O nome do seu primeiro vinho, em 2006, responde a este desafio: o tinto Paradoja, seguido de Bruma e Del Morro, e o branco Enigma (Chardonnay, o único onde se misturam as duas safras) e, por último, Travesía.
A possibilidade de que a vinícola tenha denominação de origem pelo seu lugar peculiar de elaboração. A uva Cabernet É o mais abundante entre outros como Malbec, Pinot Noir, Chardonnay, Shiraz, Merlot e Sauvignon Blanc. A vinícola agora começa a testar outras variedades, como a Tempranillo. Esta é mais uma amostra de que há mais de o chocolate e o café do Equador.
Cuenca, bela cidade colonial
Nós partimos Guayaquil para ir um a bela Cuenca, uma cidade cortada por quatro rios e que tem 60 igrejas, para que todos os domingos do ano você possa ir à missa em outra. É o centro de muitas tradições artesanais, entre as quais o chapéus de palha toquilla. São conhecidos internacionalmente como chapéu-panamá, que já era usado pelos aborígenes para se proteger do sol. A construção do canal gerou uma grande demanda entre seus trabalhadores por este chapéu e as pessoas começaram a chamá-lo de “Chapéu Panamá”. Embora seu local de origem seja Equador.
Na década de 40, quando empregava 250.000 mil pessoas, esse chapéu tornou-se o maior produto de exportação do país, à frente do banana e os camarones. Hoje são 10.000 tecelões de chapéus que demoram 8 horas para fazer um e, com o fio mais fino, podem durar até 5 meses. Você pode ver como eles são tecidos em Homer Ortega, uma empresa que fabrica estes chapéus há cinco gerações e cuja fábrica pode ser visitada em Bacia.
Depois de passear pelas ruas e praças de Bacia, você pode comer carne de porco assada no Mercado em 10 de agosto e comida mais elaborada no restaurante O mercado.
Quito e sua gastronomia interior
En Quito um restaurante especializado em carne de porco é Salnés Picanteria, do chef Marcelo Acuña, que trabalhou em El Bulli com Ferrán Adriá. Marcelo compra muitos dos produtos orgânicos de varejistas e os pratos de cerâmica são feitos por indígenas da Amazônia. Cozinhe a orelha, a cabeça, a perna e a costela do porco, sejam laqueadas, defumadas ou cozidas. O lombo de porco é acompanhado de achote e também oferece linguiça vermelha e branca.
Ele até faz combinações como pimentas de amora. Marcelo considera que a culinária equatoriana é a que mais se aproxima da espanhola de todas América Latina. Sim, do chocolate e café do equador não fala de comparações porque não existem.
Para tomar um café depois do almoço em Quito, várias cafeterias estão colocando o produto de qualidade feito em EquadorComo O Barista, inaugurado há dois anos. Tal como acontece com o cacau, este pequeno país com grande potencial “exporta café com marca própria, embora aos poucos se posicione internacionalmente”, conta. Valéria Jaramillo, um dos sócios de O Barista. Eles trabalham com o café arábica - no Equador há pouco Robusta - do vale do Intag, em Imbabura, a 1.550 metros de altitude.
“O sabor do café do Equador não tem nada a invejar ao da Colômbia”, conta. valeria, que destaca que aqui as quatro estações podem ocorrer em um dia, e que não há inverno e calor tão intensos. Entre as especialidades que podem ser aproveitadas na o barista, que tem a máquina italiana em vista para que vocês possam ver como eles fazem, há um café com creme de avelã servido acompanhado por morangos.
Nas proximidades de Quito você pode visitar o Metade do mundo e coloque um pé em cada hemisfério. Foi aqui que no século XVIII foram feitas medições que mostraram que o linha equatorial passou por este lugar. Um museu completo de cacau analisa a história de produção deste produto no país.
Seguindo essa estrada você chegará a Mindo, uma pequena cidade cercada por florestas que se transformou em um destino de ornitologistas. Além de contemplar borboletas, beija-flores e também orquídeas, a cidade exala cheiro de chocolate e café do Equador. Como o que eles fazem em yumbos, onde ensinam seu processo de elaboração.
Para encerrar a viagem, outra excursão recomendada nos arredores de Quito es papallacta, a 3.300 metros de altitude e cujas fontes termais a céu aberto são os melhores balneários do país. Depois disso, é recomendável comer truta, prato típico da região.
