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Dia Nacional de Ceviche no Peru

Faça parte da 'alma culinária' de Peru. É o seu prato mais conhecido e tem sido um dos principais arquitectos da sucesso gastronômico do país sul-americano em escala mundial. A paixão dos peruanos por esta receita é tanta que até 28 de junho foi escolhido como o Dia Nacional de Ceviche. Soma-se a isso o fato de que em 2004 foi eleita Patrimônio Cultural da Nação pelo Instituto Nacional de Cultura.

Hoje existem variações de ceviche, embora sempre mantendo em sua receita peixes, limão, sal e pimenta, ingredientes que compõem sua essência. O exemplo mais óbvio é que o peixe é apresentado laminado como geralmente é feito com sashimi. Conforme confirma Pablo Ortega, chef peruano do restaurante ceviche 103 Barcelona, "Sua variedade é imensa", mas cinco se destacam receitas indispensável:

O clássico do Dia Nacional de Ceviche

A versão mais padrão do prato peruano por excelência é feito de peixe fresco (o chef pode escolher o tipo) picado, com suco de limão, cebola, sal e pimenta. Geralmente é acompanhado com batata doce, coentro e corte (milho torrado seco), um superalimento de Peru que adiciona um toque crocante a um prato naturalmente azedo. O toque final consiste em servir o “leite de tigre” no prato, conseguindo um aspecto limpo e estético.

Assim é possível preparar e saborear toda uma “ode ao paladar” no Dia Nacional de Ceviche. Tudo isso contribuiu para Peru foi designado 'Melhor Destino Culinário' por sete anos consecutivos pela Prêmios de viagens mundiais.

O ceviche nikkei

A fusão da culinária peruana com a japonesa também influenciou o prato estrela do país. Assim nasceu ceviche nikkei, que substitui a corvina pelo atum fresco. Soja e frutas, principalmente abacate, são outros ingredientes que se somam a esta deliciosa variante peruano-japonesa.

O ceviche com bolinhos

Os ingredientes são semelhantes aos de ceviche clássico, mas o resultado final é diferente. A mudança substancial é que ela é feita com lula ou com polvo frito à milanesa. Desta forma, uma variação de temperatura relevante é apreciada. Isso mistura o frio habitual do ceviche com o sabor crocante e quente de outro animal marinho.

Ceviche de camarão

O ceviche deve-se ao mar. Isso é demonstrado novamente com esta variação feita com camarões, preferencialmente Vermelho. A receita completa-se com o habitual "leite de tigre", a indispensável pimenta, cebola, batata doce e chifles (batatas fritas banana). Este último ingrediente dá ao prato uma textura crocante. Este elemento, às vezes, é introduzido para neutralizar a acidez que dá a limão. Então, esta é outra preparação interessante para comer no Dia Nacional de Ceviche.

Etiradicional

Influência japonesa em Peru tem uma importância notável, o que fez as ´confluências´ com a culinária do país japonês no Dia Nacional do Ceviche vá além do tipo nikkei. O ´tiradito´ tem uma composição bastante semelhante à clássica, mas na sua elaboração, a Técnicas japonesas torna-se importante.

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