A Espanha também é rica em gastronomia de pastelaria, aquela que quando data como a Natal ou o Páscoa são destaque em confeitarias e supermercados. O catálogo de receitas e iguarias irresistíveis para adoçar as festas é muito amplo, mas a os doces mais autênticos da Quaresma estão em Sevilha. O destino estrela para viver e ver o quão profundamente enraizado e integrado uma cultura tão apaixonada está na sociedade. Um bom sevilhano tem um profundo sentimento pelo Semana Santa, declarado de Interesse Turístico Internacional na capital da Andaluzia. Você quer saber o que confeitaria se destaca antes e durante os dias de procissões?

Muito mais que torrijas e pestiños 

Quer não seja andaluz, quer seja, com certeza sabe como identificar o torrijas e os pestiños com a comunidade autônoma do sul da península. Sem dúvida, essas duas iguarias são as mais famosas do confeitaria típica na páscoa, especialmente de Sevilha, e mais o primeiro do que o segundo. Sua enorme tradição ligada à cultura árabe se mantém até hoje.

torrija

Torrija

La torrija É feito à mão com um pão fatiado frito no azeite ou no óleo de girassol, após imersão numa mistura de ingredientes que varia de acordo com a receita da família. Agora, em geral, existem três variedades diferentes: vinho e mel, leite ou salmoura (água e sal). Por fim, são cobertos com açúcar, canela ou até chocolate como o complemento mais inovador. O primeiro que adoça tanto é o mais utilizado.

O resultado é um doce fofo pelo qual os sevilhanos se apaixonam todos os anos, tanto quanto pestiños. São canutillos de massa fritos em azeite e especiarias. Na verdadeira receita sevilhana usa-se erva-doce, gergelim, canela, vinho, sal, cravo, fermento e mel. Depois de se banhar em uma mistura de todos esses ingredientes, o resultado é um Mordida crocante muito aromática. 

Mas, além daqueles doces quaresmais autênticos (que podem ter versões diferentes dependendo da província andaluza) em diferentes partes de Sevilha são feitas outras iguarias muito originais. Um deles é o manta dupla de El Aljarafe, Região sevilhana onde esta receita é popular, cujo nome já antecipa a sua forma.

Cobertores duplos e de vinagre de El Aljarafe

Na verdade, é uma massa frita (de farinha e ovo) que é dada várias voltas durante o cozimento em óleo abundante para obter um resultado semelhante ao dos cobertores. Então, um ingrediente muito surpreendente na massa que é adicionado é o vinagre, uma raridade total. No entanto, este aroma dá um sabor curioso que tem três vantagens para o preparo: atua como um bom conservante, além de ser um potenciador natural da levedura, além de conseguir dar uma textura mais fofa ao cobertor duplo. Este também é geralmente banhado com uma mistura de mel ou especiarias diversas. 

 

Segundo o município de Aljarafe onde é feita esta iguaria vinícola (que pode ter origem num erro de verter vinagre em vez de vinho ou outra bebida) pode ter outro nome popular. Por exemplo em Salteras são conhecidos como gañotes e em outras cidades como avós. Embora o mais comum seja conhecê-los por aquele nome mais difundido que mesmo numa localidade é atribuído à marca comercial "Mantas valencina".

Piñonates, donuts, cocochas, flores ...

Se continuarmos avançando no livro de receitas da Andaluzia, encontraremos o pinonates, que em Sevilha são preparados com farinha, ovo, azeite, fermento, mel, leite, anis, açúcar e cascas de laranja. Este último ingrediente é muito identificador da capital Sevilha. A preparação da receita é trabalhosa, mas é uma mordida adoçante crocante. Normalmente, algumas frutas secas, como pinhão (daí seu nome), o mais usado, ou o amêndoa. 

Enquanto isso, o buñuelos também se destacam entre os doces quaresmais autênticos, estendido a muitas áreas da Espanha. Na província de Sevilha são preparados com água, açúcar, canela, leite e farinha, sempre com um toque especial da doçaria que segue a tradição familiar. Mas, sem dúvida, o destaque dessa iguaria frita açucarada é que ela é consumida com grande popularidade na região. Feira de Abril, o famoso feriado sevilhano. Eles podem ter diferentes formatos, de anéis a bolas.

Como para o vigaristasNós os mencionamos aqui porque, ao contrário do que você pode pensar com seu nome, eles não são nem salgados nem peixes. Na cidade sevilhana de Estepa são os mais famosos. É sobre muffins ovo, coco, açúcar e canela. As flores de mel são outras marcas da confeitaria Estepeña com a sua particular forma rosada, conseguida com a massa.

doces mais autênticos de flores quaresmais, mel

Flores de mel com EVOO / Foto: doestepa.es

Claro, ainda há mais nesta lista de doces quaresmais autênticos o que em Sevilha eles alcançam seus apogeu popular com algumas receitas magníficas. Podemos citar o leite frito, o vinho rola e o gomos sevilhanas, sem esquecer as famosas Bolos de azeite de Castilleja de la Cuesta que pode ser encontrada durante todo o ano. Enfim, você já viu como é rico o catálogo de iguarias que podem ser degustadas nas semanas que antecedem a Páscoa. E também nas datas marcadas. Entre nazarenos, irmandades, tronos, degraus e muita paixão sentimental.

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