Cabelo ou pena, caça grande ou pequena. A Carne Selvagem é um produto 100% natural e requintado que se destaca não só pelo extraordinário sabor, mas pela infinidade de nuances e curiosidades que contém.
Por exemplo, sabia que é o único produto agroalimentar que existe permanentemente nas zonas rurais mais desfavorecidas? Graças à sua venda, um grande número de fazendas são economicamente viáveis? E que graças a essa viabilidade econômica, é possível continuar conservando recantos que são autênticos paraísos ambientais?
A carne selvagem é muito versátil na cozinha e pode ser preparada de mil maneiras
Quanto às suas características culinárias, a Wild Meat é mais magra que as outras carnes. Tem uma versatilidade extraordinária e pode ser cozinhado de mil e uma maneiras. Além disso, é um desafio interessante para os gulosos. Para conseguir o melhor resultado no prato, cada espécie tem seus truques culinários.
Contamos alguns truques e curiosidades:
Corça
Para obter um guisado de veado realmente especial e saboroso, é necessário seguir três regras gerais. A primeira é a prévia marinada ou marinada da carne, a segunda, a intensidade do fogo, que deve ser mínima, quase sem fervura e, finalmente, uma vez terminada a cozedura, um descanso de algumas horas antes de consumir.
cervo
Quando o animal está caído, uma ação rápida é necessária por parte do caçador. Um dos fatores que determinam a qualidade da carne de veado e de outras espécies de caça grossa é o tempo que decorre desde sua morte até o momento em que é eviscerado e refrigerado.
Quanto menos tempo passar, melhores propriedades você terá e melhor qualidade será sua carne.
Porco selvagem
A chave para cozinhá-lo é a marinada, que além de ser abundante, deve ser deixada para amadurecer por bastante tempo. Por exemplo, alguns dias. Ele era considerado pelos celtas o rei das florestas, uma entidade sagrada. É um animal oportunista e noturno que desfruta de uma dieta onívora, à base de 90% em produtos vegetais e os restantes 10% em produtos de origem animal.
lebre
Como quase todas as carnes de caça, o outono é a melhor época para comer esta peça. A lebre terá reunido forças para o inverno e estará muito bem formada. É aconselhável consumir lebres que não ultrapassem um ano de vida, pois estas, ao viajarem centenas de quilômetros por ano, desenvolvem uma polpa mais compacta.
Bolsa
É uma ave migratória que habita florestas úmidas e áreas pantanosas. Além do nome de galinhola, também é chamada de galinhola surda ou perdiz. Uma vez no fogão, sua carne é considerada uma iguaria requintada. É aromático e saboroso, capaz de nos lembrar sabores ancestrais como o mofo, a erva e o fumo.
Faisão
O faisão pode ser cozinhado de várias maneiras, embora a melhor maneira de manter suas propriedades intactas seja o forno. Se você quiser obter mais suculência neste tipo de ave, podemos usar uma técnica milenar. Consiste em cobri-lo com banha de porco, desta forma o escurecimento resultante do assado fica mais crocante.
Tordo
O seu voo rápido e nervoso torna esta ave muito fibrosa e dura, pelo que é aconselhável, depois de depenada, repousar dois dias no frigorífico ou a baixas temperaturas.
Eles nunca devem ser colocados diretamente na mochila ou colete. O sapinho deve ser previamente arejado como todas as espécies de caça de pequeno porte.
Perdiz
Ao colocar no fogo é muito importante que a parte dos seios fique voltada para baixo. Assim, o cozimento será uniforme. Das carnes de caça, a perdiz é a que apresenta maior quantidade de proteínas e sais minerais uma vez cozida. Possui um grande percentual de água, chegando a 76%, e seu teor de gordura é desprezível e diminuirá durante o cozimento.
