Escreve: Mónica Uriel, jornalista
O teff ou tef é uma erva com características nutricionais muito interessantes que é cultivada há milhares de anos praticamente apenas na Etiópia, onde é utilizada para o seu pão tradicional, é injectada. Pequeno em tamanho (um milímetro de diâmetro), é o menor grão do mundo e seu nome (o cientista é eragrostis tef) deriva da palavra amárica “teffa”, que significa “perdido”, em referência ao seu pequeno tamanho.
Três mil grãos pesam apenas um grama. Pode ser branca, avermelhada ou quase preta, e seu cultivo ideal requer pelo menos 1.800 metros de altura. Tem um crescimento rápido, requer poucos cuidados, adapta-se facilmente à maioria dos solos e climas e é bem resistente a pragas e doenças.
Os valores nutricionais do teff
Esse alimento, conhecido como trigo etíope e que os etíopes comem diariamente - para os mais pobres é o único alimento - foi o que os salvou da fome. Todo o cereal é consumido devido ao seu tamanho minúsculo, o que aumenta sua contribuição nutricional, ao levar o amido junto com o gérmen e o farelo.
É rico em fibras, ferro (mais que quinua), magnésio, potássio, cálcio e proteínas (12%), e é muito energético, pois contém 360 calorias por 100 gramas. Ideal para atletas por ser uma boa fonte de carboidratos de assimilação lenta, no Ocidente é cobiçado pelos celíacos, por não ter glúten. Devido ao seu alto teor de ferro, é um produto interessante para pessoas com anemia e sua fibra solúvel o torna ideal para dietas de emagrecimento.
Injetar é a base da alimentação na Etiópia
Para fazer a injeção, o cereal é amassado, misturado com um pouco de água para formar uma pasta e, após três dias, fermenta. Esta será a base teff para fazer este pão tradicional como um “crepe” numa placa cilíndrica que é aquecida por baixo com madeira de eucalipto.
Quando a massa é colocada na assadeira, é coberta com uma tampa de fibra vegetal que, como um forno, facilitará o cozimento por cerca de dois minutos. Essas panquecas finas duram de três a quatro dias. Uma opção mais barata é misturar o teff com sorgo ou arroz. A palha fina deste cereal é misturada com lama e é utilizada para a construção de casas de adobe.
Injera, com sabor azedo, pode ser tomado sozinho ou usado como prato para cobrir com frango com molho (doro wat), purê de lentilha (misr wat) ou purê de grão de bico (shiro wat), e também é usado como talheres para comer , porque com pedaços deste pão se toma o resto da comida.
