El surto de listeriose na carne desfiada da empresa sevilhana magrudis que escandalizou nosso país no verão passado acelerou a busca por alguns solução científica. Bem, um grupo de Conselho Superior de Investigações Científicas (CSIC) conseguiu desenvolver o primeiro aditivo contra listeria. Na verdade, é voltado para embalagem de contato com o alimento que contém em seu interior para matar as bactérias. A empresa de base tecnológica também participou desta criação Encapsular. O que esta invenção consegue é reduzir drasticamente a população de bactérias, atuando no plástico conservador. Saiba mais aqui.
É assim que este aditivo atua contra a listeria
«Investigando quais os tipos de aditivos presentes nos alimentos, vimos que alguns deles tinham um função conservante. Colocamos em um plástico para transferir essa função para o material e conseguimos fazer com que ele se tornasse um recipiente ativo, que prolonga a vida útil dos alimentos ”, explicou ao La Vanguardia o CEO da EncapsularJavier Menéndez. Nos ensaios, este aditivo anti-listeria demonstrou atuar com alta atividade em 24 horas, conseguindo que após 100.000 unidades de colônias formadas, tornou-se zero. Um sucesso científico para melhorar o segurança alimentar em produtos como carnes.
Assim, o primeiro aditivo anti-listeria agiria como um processo disruptivo onde a distância das ligações químicas do conservante alimentar é modificada. Esse encapsulamento cria uma superfície de contato que impede o crescimento de bactérias. É assim que José Francisco Fernández Lozano, professor da Instituto de Cerâmica e Vidro (ICV).
Também é útil contra outras bactérias
Além disso, “também pode se livrar de outros microorganismos, como a bactéria conhecida como Escherichia coli ou o Campylobacter, que costuma aparecer no frango cru ", garante Menendez. Isso nada mais é do que uma boa notícia para o setor de carnes, já que ingerir ou consumir um alimento contaminado tem um alta taxa de mortalidade (70%). Esta porcentagem, sim, refere-se a grupos vulneráveis, como idosos e fetos, reduzindo a 30% no resto dos grupos.
No entanto, são poucos os casos dessas infecções. Em 2017, Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (AESA) registrou 2.480 na listeriose, dentro do UE. Eles morreram 227 pessoas afetadas. Mas, quais alimentos são mais facilmente contaminados com a referida bactéria? Bem o leite cru, o queijo feito com leite não pasteurizado e outro leite levemente curado ou in natura, além de salsichas e os patê.
