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Os irmãos Roca, Ferran Adrià, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic, Ángel León, Gordon Ramsay, Elena Arzak, Martín Berasategui, Carme Ruscalleda, Pedro Subijana ... poderíamos ocupar páginas inteiras mencionando chefs que dedicaram suas vidas a cozinhar, a reinventar-se ano após ano e a fazer-nos desfrutar das suas criações. Talvez uma das coisas mais bonitas da gastronomia seja que, assim como a música ou a pintura, é uma linguagem com que os cozinheiros se expressam e entusiasmam os comensais. E pode ser ainda mais bonito como essa paixão pelo fogão não se extingue. Uma das evidências mais claras no momento é o surgimento de jovens chefs como os cada vez mais conhecidos Flynn McGarry. O californiano de 22 anos passou mais da metade de sua vida na cozinha. Ele já trabalhou em alguns dos melhores restaurantes do mundo, com apenas 19 anos ele abriu seu próprio estabelecimento e na última edição do Madrid Fusión foi um dos palestrantes. "Criança prodígio“Alguns o chamam.

Anjo Leon estamos bastante acostumados com sua cada vez mais impressionante inovações. A sua paixão pela cozinha e pelo mar fazem com que seja uma referência na área gastronómica a nível nacional e internacional. E se a salsicha que se faz de facto com produtos marinhos, e se a descoberta de um novo cereal, a colaboração com a Pescanova para criar massa à base de peixe ... Ou, a última surpresa de todas: a presunto do mar. O chef aproveitou a celebração do Madrid Fusion -o primeiro congresso mundial de gastronomia- para apresentar este produto que, à primeira vista, parece mesmo um presunto de porco. Nada está mais longe da realidade; o cádiz é um especialista nesses jogos de ilusões: é um presunto feito com Atum Almadraba que partilha textura e forma com um ibérico. Incrível, verdade? 

Continue o congresso gastronômico Madrid Fusion E neste segundo artigo, depois do que publicamos ontem, queremos falar sobre algumas das novidades que se apresentam para aproximar você da gastronomia mais vanguardista. Hoje temos que descrever dois produtos fascinantes que são curiosos e prometem muito: o redi e a sobre. Esses nomes soam familiares para você? Certamente não porque propostas surpreendentes sempre aparecem neste grande evento.

Após mais de 40 anos presidindo o Real Academia de Gastronomia da Espanha, Sr. Rafael Ansón Oliart deixa esta posição da entidade. Será substituído por Doña Lourdes Plana Bellido, eleito por unanimidade na sessão plenária realizada na semana passada. Aqui vamos falar mais sobre quem é essa mulher que vai ficar no comando do nova presidência na RAG e quais as próximas metas que você estabeleceu nesse corpo.

Com este novo ano lançado há não muito tempo, um dos eventos mais importantes do curso em termos de gastronomia contemporâneo está em causa. O XVIII Cúpula Gastronômica Reale Seguros Madrid Fusión 2020 Já começou na segunda-feira, dia 13, e vai até quarta-feira, dia 15 de janeiro. Numerosas cozinheiros de nome prestigioso repetir em atendimento a um compromisso que abre suas portas em Ifema. Sempre para oferecer ótimos produtos, novos técnicas culinárias e muito talento na frente do fogão. Descubra aqui tudo o que você já encontra nesta edição.

Neste artigo, oferecemos uma pincelada do que consideramos evento mais relevante da sétima edição do Madrid Fusión 2019. Um evento que visa dar visibilidade e informações sobre o mundo gastronômico para o setor profissional. Fechou na última quarta-feira, 30 de janeiro.

Conferência de Ferran Adrià

Começou Madrid Fusion 2019 com grandes expectativas sobre a conferência que o chef iria realizar Ferran Adria. Nele, ele exporia o 'prato' que eles cozinham há muito tempo, nunca melhor dito. O projeto foi apresentado sob o nome de "El Bulli 1846", um espaço de 4.000 metros dedicado à inovação.

Nada de especial ou desconhecido até o momento foi descoberto na conferência. Talvez tenha sido uma boa operação marketing organização, pois a sala estava cheia. O projeto de Adrià terá uma presença com o reabertura de "El Bulli”Em Cala Montjoi (Girona).

Sera um espaço de inovação. Também foi relatado que a partir de maio de web que fornecerá informações. A verdade é que nos últimos meses, algumas já foram publicadas tomos do Bullipedia muito interessante.

Na verdade, essa novidade trouxe para Madrid Fusion 2019 é difícil entender. "The Bulli" é baseado na inovação por meio de Método sapiens, de cuja eficácia alguns especialistas duvidam. Parece que, pelas informações publicadas, além da solvência financeira fornecida pela Fundação Telefónica, La Caixa e Esade, entre outros, o projeto ainda está verde ou é criado dia a dia.

Alguns participantes e a mídia criticam que a priori e de fora, parece ser um ótimo venda de fumo. Se não for finalmente, vamos escrevê-lo e dizê-lo. Mas se for, vamos torcer para que seja na hora, apesar dos compromissos financeiros, de retificar, porque retificar é sábio, certo?

fusão madri 2019

Concurso “Cozinhe carne sustentável e natural de cordeiro e cabrito lactentes”

Também em Madrid Fusion 2019 o final da primeira edição do Concurso "Cozimento de Carne Natural e Sustentável para Leitão, Cordeiro e Cabrito". O vencedor, entre os seis finalistas, foi Juan Ramon Sau.

ou triunfou pela excelência alcançada em gosto, apresentação, criatividade e uso do produto. Seu prato vencedor foi sinos com açafrão e ensopado com clorofila.

O segundo classificado foi David Izquierdo, Restaurante O 51 do Sol com a placa do pescoço de amamentação. O terceiro, Eduardo jose comín, da Escola de Hotelaria Topi, com sua elaboração com tournedo de Cordeiro.

Melhor sanduíche de assinatura no Madrid Fusion 2019

O concurso para descobrir o melhor sanduíche de assinatura celebrado em Madrid Fusion 2019 premiado com o "Millefeuille de pastrami defumado com brotos de videira acompanhados de notas de floresta". Seu criador foi Francisco Diaz Castro, Restaurante Cozinhas do mundo Inedit. Está localizado em Santa Perpetua de Mogoda (Barcelona).

O 'sal vivo' de Ángel León

o chef Anjo Leon apresentou seu novo inovação: A 'sal vivo'. O objetivo é cozinhar durante e durante o processo de cozimento. cristalização de sal, o que é feito em segundos.

É feito com uma mistura de sal de cozinha, cálcio e vinagre. Este é misturado com água, fervido, resfriado e, ao despejar o líquido sobre a comida, o sal cristaliza instantaneamente. São alcançadas temperaturas entre 65 e 150 graus. Esses segundos e essa temperatura dão tempo suficiente para cozinhar vários alimentos. Especialmente peixe e frutos do mar.

Os melhores tapas da Espanha em Madrid Fusión

Este ano, melhores tapas da Espanha Tem sido pelo riojano Pau Iborra, Restaurante The Old Wineryem Casalarreina. Iborra fez uma tapa com base na receita do parmigiana. Assim, usando ingredientes como manjericão, parmesão, berinjela e tomate. O chapeamento em forma de tampa cilíndrica É uma fusão com a cozinha italiana.

Em suma, foi um Madrid Fusion 2019 algo repetitivo do ano anterior. Bem, ele usou um formato que precisa ser renovado, já que está um pouco desgastado. Conceitos como compromisso com a alta gastronomia contra desperdício de comida, algo preocupante. Além disso, o nutrição e a luta contra obesidade, como foi visto ao longo do evento. Esperamos que a próxima edição deste grande evento contribua com algo diferencial.

El chef Iñaki Bretal demonstrou hoje o versatilidade do peixe enlatado. Pudemos observar sua experiência com esses produtos de frutos do mar no décima sétima edição da Madrid Fusión.

Desta forma, na manhã do dia 30 de janeiro, Bretal preparado ao vivo, no estande da Anfaco-Cecopesca sob o lema "Prove a lata", uma gama de receitas inovadoras. Feito de peixe enlatado e frutos do mar. Demonstrou tanto o qualidade como potencial que esses produtos têm na restauração do mais alto nível.

Receitas deliciosas em Madrid Fusion

Entre suas manifestações destacamos o seguinte: atum em azeite com cenoura em conserva, cebola roxa e pimenta padrón em pó. Isso com um pedaço de milho. Também mexilhões em conserva com maionese de soja, ovas de peixe voador, couves e amêndoas torradas.

Nós descobrimos o sardinhas em azeite, maionese de wasabi, brotos de algas códium, algas nori desidratadas e gergelim. finalmente, o barriga de peixe-espada com tosaka verde, pinhões torrados e um molho de alho texturizado. Ótimas iguarias em Madrid Fusion.

Madrid Fusion

O uso de conservas de peixe, um bom recurso para a cozinha

Da mesma forma, durante a feira, o aplicabilidade gastronômica de conservas de peixe e marisco. Com estes produtos serão realizadas demonstrações culinárias pelo chef. Então eles vão oferecer degustações onde os participantes não serão indiferentes.

Por outro lado, vale destacar também a presença no recinto de feiras de Madrid Fusion de outras empresas de Anfaco-Cecopesca. Por exemplo, Porto-Muiños, Conservas Yurrita, Petaca Chico e Balfegó. Essas empresas promovem seus excelentes produtos e realizam diversas atividades. Tudo relacionado a conservas e frutos do mar ou produtos da aquicultura.

A participação destes conserva en Madrid Fusion Está enquadrado no Campanha de promoção de conservas de peixes e frutos do mar. Esta promoção terá lugar durante 2019. É realizada em colaboração com o Ministério da Agricultura, Pescas e Alimentação e o Fundo Europeu dos Assuntos Marítimos e das Pescas.