Jamón del Mar, reinventando o atum almadraba

Anjo Leon estamos bastante acostumados com sua cada vez mais impressionante inovações. A sua paixão pela cozinha e pelo mar fazem com que seja uma referência na área gastronómica a nível nacional e internacional. E se a salsicha que se faz de facto com produtos marinhos, e se a descoberta de um novo cereal, a colaboração com a Pescanova para criar massa à base de peixe ... Ou, a última surpresa de todas: a presunto do mar. O chef aproveitou a celebração do Madrid Fusion -o primeiro congresso mundial de gastronomia- para apresentar este produto que, à primeira vista, parece mesmo um presunto de porco. Nada está mais longe da realidade; o cádiz é um especialista nesses jogos de ilusões: é um presunto feito com Atum Almadraba que partilha textura e forma com um ibérico. Incrível, verdade? 

Presunto do Mar em Madrid Fusion

“Viva o mar, viva as nossas tradições, viva o atum-armadilha de Barbate ... E viva a cozinha ...”. Foi assim que o próprio Ángel León se apresentou no início de abril em sua conta pessoal no Instagram. presunto do mar, feito com barriga de atum almadraba -a região mais gorda dessa espécie-. Uma surpresa para todos com a qual o Cádis reinventou um produto típico da costa Cádiz. Para torná-lo mais um grande emblema da nossa gastronomia. Mas com um toque bem diferente da carne. Como explicou o andaluz, as peças selecionadas para fazer este salsicha marinha Eles vêm de atuns cujo peso varia entre 150 e 175 kg. 

Foi uma das criações que o Chef do MarJuntamente com a sua equipa, apresentou no recente congresso gastronómico realizado em Madrid, uma apresentação intitulada "Presentes do Mar". Como mencionamos no início, um dos projetos mais ambiciosos e interessantes de Ángel Léon é o do salsicha marinha. Nesse sentido, segundo a organização, o chefe andaluz explicou que este presunto “dá-nos a possibilidade de complete o trabalho feito em Aponiente com os enchidos marinhos ”. Acrescenta-se assim ao seu catálogo, mas com o objetivo de ser a joia da coroa pelo que representa. Também pelo sucesso desta imitação ibérica.  

 

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El presunto do mar tem sido um dos produtos que mais tem causado furor no feira gastronômica. Não é à toa: todo o trabalho de pesquisa Valeu a pena, resultando em um produto que, explicou León, “não tem nada que invejar o porco”. Como escreve o blog Directo al Paladar, que inclui a explicação do chef, “usamos os ventos para secar o peixe, o salmoura seca, como tem feito toda a nossa vida, e depois o frio, como mais uma peça para extrair a água ”.

"Água salgada - água doce"

"Água salgada - Água doce" é o nome do cardápio que está sendo servido no triestrellado Aponiente -Puerto de Santa María, Cádiz-, do qual o presunto do mar faz parte. É composto por 18 passes nos quais homenageia, por um lado, a água do mar com as primeiras 15 elaborações. E, por outro lado, água fresca com as três sobremesas. Só assim é possível provar o presunto de atum Ángel León… por enquanto. O chef e a empresa Cádiz Frasco pequeno -o criador daquela forma de presunto ibérico que tem barriga de atum-, estão trabalhando para que logo possa ser comercializar o produto.

presunto do mar

Ángel León apresentou o seu Jamón del Mar na Madrid Fusión | Fonte: madridfusion.net

Como final da apresentação e apresentação dos seus mais recentes projectos gastronómicos, Ángel León preparou uma capa que consistia numa base de bolo feita com Arroz Marinho Sobre o qual ele colocou fatias de presunto cortado por ele e um toque de mel do mar. "Tudo está por escrever ainda no mar. Depois de 15 anos, ainda estamos muito animados e descobertas importantes estão por vir ”, disse o chef. Um pouco mais a acrescentar. UMA referente, sem dúvida, que é capaz de continuar a surpreender a cada descoberta marinha que faz. O que o homem nascido em Cádis nos surpreenderá a seguir? Com certeza atinge nos surpreenda ainda mais

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