Neste artigo, oferecemos uma pincelada do que consideramos evento mais relevante da sétima edição do Madrid Fusión 2019. Um evento que visa dar visibilidade e informações sobre o mundo gastronômico para o setor profissional. Fechou na última quarta-feira, 30 de janeiro.
Conferência de Ferran Adrià
Começou Madrid Fusion 2019 com grandes expectativas sobre a conferência que o chef iria realizar Ferran Adria. Nele, ele exporia o 'prato' que eles cozinham há muito tempo, nunca melhor dito. O projeto foi apresentado sob o nome de "El Bulli 1846", um espaço de 4.000 metros dedicado à inovação.
Nada de especial ou desconhecido até o momento foi descoberto na conferência. Talvez tenha sido uma boa operação especialistas em Marketing organização, pois a sala estava cheia. O projeto de Adrià terá uma presença com o reabertura de "El Bulli”Em Cala Montjoi (Girona).
Sera um espaço de inovação. Também foi relatado que a partir de maio de web que fornecerá informações. A verdade é que nos últimos meses, algumas já foram publicadas tomos do bullipedia muito interessante.
Na verdade, essa novidade trouxe para Madrid Fusion 2019 é difícil entender. "The Bulli" é baseado na inovação por meio de Método sapiens, de cuja eficácia alguns especialistas duvidam. Parece que, pelas informações publicadas, além da solvência financeira fornecida pela Fundação Telefónica, La Caixa e Esade, entre outros, o projeto ainda está verde ou é criado dia a dia.
Alguns participantes e a mídia criticam que a priori e de fora, parece ser um ótimo venda de fumo. Se não for finalmente, vamos escrevê-lo e dizê-lo. Mas se for, vamos torcer para que seja na hora, apesar dos compromissos financeiros, de retificar, porque retificar é sábio, certo?
Concurso “Cozinhe carne sustentável e natural de cordeiro e cabrito lactentes”
Também em Madrid Fusion 2019 o final da primeira edição do Concurso "Cozimento de Carne Natural e Sustentável para Leitão, Cordeiro e Cabrito". O vencedor, entre os seis finalistas, foi Juan Ramon Sau.
ou triunfou pela excelência alcançada em gosto, apresentação, criatividade e uso do produto. Seu prato vencedor foi sinos com açafrão e ensopado com clorofila.
O segundo classificado foi David deixou, Restaurante O 51 do Sol com a placa do pescoço de amamentação. O terceiro, Eduardo jose comín, da Escola de Hotelaria Topi, com sua elaboração com tournedo de Cordeiro.
Melhor sanduíche de assinatura no Madrid Fusion 2019
O concurso para descobrir o melhor sanduíche de assinatura celebrado em Madrid Fusion 2019 premiado com o "Millefeuille de pastrami defumado com brotos de videira acompanhados de notas de floresta". Seu criador foi Francisco Diaz Castro, Restaurante Cozinhas do mundo Inedit. Está localizado em Santa Perpetua de Mogoda (Barcelona).
O 'sal vivo' de Ángel León
o chef Anjo Leon apresentou seu novo inovação: A 'sal vivo'. O objetivo é cozinhar durante e durante o processo de cozimento. cristalização de sal, o que é feito em segundos.
É feito com uma mistura de sal de cozinha, cálcio e vinagre. Este é misturado com água, fervido, resfriado e, ao despejar o líquido sobre a comida, o sal cristaliza instantaneamente. São alcançadas temperaturas entre 65 e 150 graus. Esses segundos e essa temperatura dão tempo suficiente para cozinhar vários alimentos. Especialmente peixe e frutos do mar.
Os melhores tapas da Espanha em Madrid Fusión
Este ano, melhores tapas da Espanha Tem sido pelo riojano pau iborra, Restaurante The Old Wineryem casalarreínaa. Iborra fez uma tapa com base na receita do parmegiana Assim, usando ingredientes como manjericão, parmesão, berinjela e tomate. O chapeamento em forma de tampa cilíndrica É uma fusão com a cozinha italiana.
Em suma, foi um Madrid Fusion 2019 algo repetitivo do ano anterior. Bem, ele usou um formato que precisa ser renovado, já que está um pouco desgastado. Conceitos como compromisso com a alta gastronomia contra desperdício de comida, algo preocupante. Além disso, o nutrição e a luta contra obesidade, como foi visto ao longo do evento. Esperamos que a próxima edição deste grande evento contribua com algo diferencial.
