Comida crescente do entrega em domicílio ou Entrega, especialmente depois da pandemia que continuamos a viver, há um modelo de negócio que irrompe. Aquele com o restaurantes fantasmas. Embora não sejam novidades, visto que já se conheceram há cerca de três anos na Espanha, é neste contexto que a sua dinâmica continua a crescer. Mas eles supõem um ameaça para proprietários de estabelecimentos de restauração tradicionais ou um oportunidade para eles também nesta difícil situação econômica? A seguir analisamos com alguns exemplos, pois pode ser uma tendência para revolucionar o setor.
Como é esse modelo e como funciona?
Aproveitando ao máximo o aumento dos pedidos de alimentos para serem apreciados em casa, começou a surgir esse modelo que foca exclusivamente nesse serviço. Eles são chamados restaurantes fantasmas por serem invisíveis, não existem com suas instalações abertas ao público, sua vitrine, seus quartos, suas mesas, seu bar e assim por diante. Resumindo, não são estabelecimentos de restauração como sempre os vimos nas cidades. Tudo o que eles têm são cozinhas para preparar os pratos do menu. Portanto, o negócio fica reduzido a poucos metros quadrados em instalações que são alugadas para a realização desta obra.
Este modelo pode funcionar apenas com cozinheiros e entregadores das diferentes plataformas Entrega popular como Glovo, Just Eat, Deliveroo ou Uber Eats. Precisamente o fundador daquela última empresa, também destinada ao transporte de passageiros em competição com táxis, Travis Kalanick, está por trás de uma startup de cozinha fantasma. Já está deixando sua marca em cidades como Barcelona ou Madrid com suas cozinhas instaladas em pontos específicos. Alguns estão gerando muita polêmica, como explicamos nos parágrafos a seguir. Porque esse tipo de negócio traz consigo certos problemas.
Os cozinha fantasma em bairros centrais
Entre as características destes restaurantes fantasmas descobrimos que eles podem trabalhar até altas horas da madrugada, uma vez que não têm abrir instalações comerciais como tal e algumas cozinhas estão localizadas em áreas do centro, junto com outros edifícios que os cercam nos quatro lados. É o caso de fantasma ou cozinha escura que, atualmente, foram construídas no bairro madrilenho de Prosperidad. 38 cozinhas em um pátio interno de um conjunto de edifícios que formam um quarteirão entre quatro ruas.
O distrito de Chamartín acolhe aquela colmeia que tem vários inconvenientes para os vizinhos. Das constantes fumos e odores emitidos pela enorme chaminé industrial construída até o ruídos dos extratores de cada cozinha ou também dos frequentes transferência de motocicletas dos entregadores que vêm recolher as encomendas. As pessoas que moram nesses andares reclamam de todos esses incômodos frequentes, enquanto os negócios que lá operam atendem a alguns 6.000 refeições por dia.
Por sua vez, na cidade de Barcelona, há uma construção de macrococina junto ao Mercat de Sant Marti, embora existam vários outros exemplos em outros bairros da capital espanhola e da cidade de Barcelona. No Sevilha ou Málaga Também existem empresas que estão crescendo com esse modelo.
Vantagens de restaurantes fantasmas
E é que o vantagem desses restaurantes fantasmas, além da possibilidade de atendimento em áreas mais próximas da residência dos consumidores, passam pelo economia econômica. Eles não estão apenas aproveitando a crescente explosão de clientes porta a porta, mas também precisam de um investimento muito menor para colocá-lo em operação. Quase não precisam de poucos metros quadrados para a cozinha, que são alugados até mesmo para grupos especializados que já oferecem esses espaços (ver Cozinha fantasma Madrid).
Então, você tem que adicionar o custo do salário de chefs -que também não pode ser muito porque o local de trabalho é menor do que grande- a compra de aparelhos de cozinha e ingredientes da comida. Finalmente, seja qual for o cavaleiros. Em pouco mais você tem que investir, embora você possa falar sobre certa publicidade, ter seu próprio site ou outras despesas menores. Em geral, apenas no custo de criação do negócio pode economize cerca de € 10.000. Sem licenças ou projetos de construção ou construção ou mesmo móveis. Tudo o de costume em um restaurante tradicional.
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Graças a essas vantagens, poderia ser um modelo atraente para hoteleiros Espanhóis em dificuldades agora para gerar renda no lugar de sua vida? É uma boa alternativa para reinvente-se e sair dessa crise econômica? Ou, pelo contrário, são uma ameaça para os donos de restaurantes que receber menos clientes em suas instalações, enquanto os proprietários de cozinhas invisíveis aperte o Entrega alcançando um grande volume de negócios?
A chave é se esse modelo vai revolucionar o restauração ou se os clientes preferirem, após a pandemia, ir para o estabelecimentos físicos e eles vão pedir menos de casa. Sem dúvida, a experiência gastronômica é um pouco diferente. Mas o restaurantes fantasmas são uma oportunidade econômica e bem recebida pelo público, por enquanto.
