a ciência encontra vinho fino espanhol por excelência. Assim, Tío Pepe une forças com Chartier World LAB para analisar a sequência molecular deste vinho. Contamos todos os detalhes deste novo projeto.
Um passo adiante
La ciencia e a gastronomia se reúnem novamente em busca de novos produtos para oferecer aos amantes da gastronomia. Um exemplo disso é o novo projeto que a empresa familiar González Byass tem em suas mãos. A empresa andaluza e o Chartier World LAB abrem um novo caminho no mundo do vinho fino. Juntos eles pretendem analisar a sequência molecular do icônico Tio Pepe. O objetivo é criar, com base em pesquisas científicas, novas duplas que busquem ampliar a variedade oferecida pelo Adega de Jerez.
González Byass e o laboratório francês planejam aplicar a ciência da harmonias moleculares idealizado por François Chartier. Esta ciência tentará definir o DNA aromático e gastronômico do vinho fino e relacioná-lo através da fórmula GC-MS (cromatografia gasosa e espectrômetro de massa) com as características moleculares de Tío Pepe. Os resultados revelarão as moléculas dominantes da referida bebida e todos os seus ingredientes complementares, a fim de buscar um emparelhamento perfeito.
As descobertas do estudo
O projecto pesquisa foi apresentado no Chartier World LAB em Barcelona por representantes de ambas as partes. A empresa González Byass foi representada pelo seu enólogo, Antonio Flores, e o laboratório pelo próprio François Chartier. Como explicaram os dois representantes, os resultados desta estudo pioneiro será anunciado durante Sherrymaster por Tio Pepe 2022.
O Sherrymaster de Tio Pepe é um experiência imersiva Aberto ao público. Todos os interessados nesta actividade visitarão o vinícolas de prestígio de Jerez de la Frontera observando o processo de elaboração deste vinho fino. Será nesta, a IX edição, que Flores e Chartier divulgarão as conclusões do estudo elaborado por ambas as partes.
Tío Pepe, o vinho fino por excelência
Considerado o vinho fino do mundo por excelência, Tío Pepe é uma mistura feita a partir da variedade de uva palomino. Estagia em barricas de carvalho americano durante cerca de quatro anos, seguindo os métodos tradicionais das criaderas e solera. O resultado desta produção é este vinho icônico famoso em todo o mundo. Tío Pepe é servido em mesas em mais de cem países, sendo um dos principais Embaixadores Cultura gastronómica andaluza.
A adega González Byass foi fundada em Jerez em 1835, dedicada à produção de vinhos e bebidas espirituosas. Esta empresa familiar colocou entre as suas principais apostas a tradição e a pesquisa. Tudo isso em busca da máxima qualidade e sustentabilidade. Estes são os Pilares em que esta empresa tem focado o seu trabalho nestes duzentos anos.
Paixão de Chartier
François Chartier é apaixonado por aromas. É por isso que em 2002 ele criou um novo tipo de ciência: as harmonias moleculares. Este estudo é baseado na potencial aromas em alimentos, especialmente em bebidas.
A sua carreira profissional sempre girou em torno do mundo do vinho, destacando-se como sommelier. Ele foi premiado com o título de Melhor Sommelier do Mundo em 1994 e recebeu seu livro papilas e moléculas foi distinguido como o melhor livro de receitas do mundo. Atualmente, Chartier faz parte do Comitê de Pesquisa do projeto SONY-Inteligência Artificial e Gastronomia em Tóquio. Ele combina essa posição com ser o Misturador Mestre em uma cervejaria de saquê no Japão.
Em 2021, juntamente com seus sócios Isabelle Moren e Nicolas Roche, cofundou o Chartier World LAB Barcelona. Este laboratório, com base multidisciplinar y Criativa, é o único no mundo que estuda a ciência das harmonias moleculares. A CWL atua em diversas áreas como gastronomia, a cosméticos ou perfumes.
Ciência e gastronomia se uniram novamente para oferecer novos prazeres ao amante da boa comida. Você se atreve a desfrutar desta nova experiência?
