Miudezas é a grande incógnita da nossa gastronomia. Uma variedade de produtos que despertar amor e ódio em partes iguais. Você nunca experimentou nenhum tipo dessas iguarias? Neste artigo abordamos o pé de galinha, ou frango, um dos alimentos menos conhecidos.
Uma foto polêmica
Há alguns meses, o chef David Munoz causou indignação nas redes sociais para um de seus cargos. Na era das redes sociais, você precisa saber o que está postando e avaliar os prós e contras do conteúdo publicado. Nele, o chef DiverXo compartilhou uma foto de alguns pé de galinha "trancado" numa espécie de jaula, prato curioso pela sua estética.
A fotografia foi tirada no restaurante Alchemist, estabelecimento do chef dinamarquês Ramus Munsk. O local, localizado na Dinamarca, possui duas estrelas Michelin. Muitos dos seguidores eles não entenderam o conceito fora do prato, chamando Munsk e Muñoz de cruéis ou se perguntando onde estava o talento culinário.
Ver esta publicación no Instagram
Os benefícios de comer pés de galinha
Os pé de galinha, e todas as miudezas em geral, apesar do que muitos detratores dizem, contém vários benefícios para o nosso corpo. Como principal nutriente encontramos o colágeno, elemento que ajuda a sua pele e suas células, promovendo a sua flexibilidade e reduzindo as rugas. Por sua vez, ajuda a reparar lesões cutâneas, acelerando a cicatrização de feridas.
Seus ossos, unhas e ligamentos serão recompensados graças a minerais como cálcio, fósforo e enxofre, também muito presentes em todas as miudezas. Ao cozinhar este produto pode aproveitar o caldo que libertam, um líquido que ajuda a proteger o nosso sistema digestivo. E para finalizar com seus benefícios, podemos destacar a presença do aminoácido conhecido como cisteína, que ajuda prevenir doenças cardiovascular e respiratório.
A maneira de comer esta iguaria
Já vimos que o pé de galinha, ou qualquer ave, fazem muito bem à saúde, sim, comê-los com moderação. Nem sempre podemos estar nos alimentando assim. A nossa dieta mediterrânica é variada e fornece-nos tudo o que necessitamos. Ainda assim, apesar de poderem causar alguma rejeição, bem cozinhados, são um prato muito apetitoso. Não há muitas maneiras de fazê-los, mas podem ser acompanhados de várias guarnições.
A forma mais tradicional de cozinhá-los na Espanha está cozinhando eles. Seu preparo é simples, mas deve ser feito em fogo baixo, aos poucos. Primeiro de tudo você tem que limpe-os bem. SAcima de tudo, removendo a plumagem que ainda possa estar incrustada. Para isso, costumam ser chamuscadas com maçarico ou isqueiro. Posteriormente são estufados numa caçarola, cuja base é um molho, juntando-se um caldo de galinha e água. Resta esperar até que estejam prontos.
Miudezas na Espanha
As miudezas, como já apontamos, têm fãs e detratores em partes iguais. Apesar de sua falsa aparência ruim, a Espanha é um país que aprecia esse tipo de comida há séculos. Agradecimentos ao chef Javier Estévez, proprietário da La Tasquería, este tipo de gastronomia volta a estar em primeiro plano, quebrando preconceitos e conciliando a um país inteiro com os seus pratos tradicionais.
E não há canto do país que não tenha seu tradicional prato feito com dejetos de animais. Não há nada mais típico em Madrid do que o entradas e saídas e galinhas, duas partes do sistema digestivo do cordeiro. Ou as tripas, as entranhas dos animais, que em todos os cantos da Espanha têm seus truques para confeccioná-las. Para terminar este passeio destaque para a morcela de Burgos, uma morcela de sangue coagulado, à qual se juntam cebola, arroz e especiarias, envolta em tripa de porco.
Como vimos, o pé de galinha e o restante das miudezas é apreciado e rejeitado em partes iguais. Mas cabe aos profissionais da gastronomia fazer o possível para aproximar essas criações do público, especialmente para crianças, que talvez sejam os mais relutantes em consumir esses alimentos. E agora que já conheces os seus múltiplos benefícios, vais experimentar mais este tipo de alimentos?
