HomeInscrições com a tag "Aponiente"

Aponiente Tag

Anjo Leon estamos bastante acostumados com sua cada vez mais impressionante inovações. A sua paixão pela cozinha e pelo mar fazem com que seja uma referência na área gastronómica a nível nacional e internacional. E se a salsicha que se faz de facto com produtos marinhos, e se a descoberta de um novo cereal, a colaboração com a Pescanova para criar massa à base de peixe ... Ou, a última surpresa de todas: a presunto do mar. O chef aproveitou a celebração do Madrid Fusion -o primeiro congresso mundial de gastronomia- para apresentar este produto que, à primeira vista, parece mesmo um presunto de porco. Nada está mais longe da realidade; o cádiz é um especialista nesses jogos de ilusões: é um presunto feito com Atum Almadraba que partilha textura e forma com um ibérico. Incrível, verdade? 

Por algum tempo agora, plantas halofílicas comestíveis têm ganhado uma importância na gastronomia que se torna cada vez mais visível. E o que são esses vegetais, você pergunta. Começaremos dizendo que é um produto que até agora poderia ser considerado arbusto ou planta silvestre sem valor. Porém, com o passar do tempo e principalmente graças ao pesquisa que tem sido feita em torno deste alimento, seu uso é cada vez mais comum nas cozinhas mais conceituadas do país. Vamos descobrir como são essas cobiçadas plantas e o que elas têm de especial!

Para acompanhar essa arte, essa história e essa cultura de Cádiz, um cozinha para combinar. Y a província mais ao sul da Espanha tem. É milenar cultura marinha é combinado com produtos de interior. Assim, o gastronomia de Cádiz é um daqueles com um personagem único que, ao longo dos anos e graças ao prestígio que adquiriu, tornou-se referente em todo o mundo. Da fritura mais tradicional aos petiscos mais vanguardistas, a gastronomia cádiz brilha por si só. Você quer conhecê-la um pouco mais? Vai!

Ele fez isso de novo. O Chef Sevillian não conhece outra maneira de tirar o máximo proveito do ambiente marinho, a não ser encontrando alimentos novos e revolucionários. Agora o última façanha de Ángel León junto com sua equipe de Aponiente é um cereal do mar que ele conseguiu colher no que já é um marco mundial. Esta descoberta inovadora é o resultado de um projeto que conseguiu ver um resultado de sucesso com um superalimento que tem até um papel nas mudanças climáticas. Aqui contamos mais detalhes sobre este produto fascinante.

E a cozinha alta foi tingido da cor da natureza, plantas e algas. Aqueles com os quais o grande chefs do cenário gastronômico nacional criam pratos maravilhosos que refletem o máximo respeito pelo produto. Aquele que nasce da terra e que convém cuidar muito bem do seu meio ambiente. Neste estranho 2020, o guia Michelin lançou um novo reconhecimento para aqueles restaurantes comprometidos com a sustentabilidade. Depois de apenas um único prêmio ter sido concedido para essa categoria nas edições anteriores, agora o Estrela verde Michelin é uma realidade. Mas o que isso realmente significa e o que está por trás desse termo que define o cozimento sustentável? Atenção!

Usado principalmente para alimentar peixes de fazendas de peixes, o plâncton marinho É feito de organismos microscópicos que flutuam em águas salgadas ou doces. É um elemento fundamental para a existência vida nos oceanos, devido ao papel que desempenha, mas agora também está presente no pratos. Aquelas que alguns chefs de prestígio preparam em receitas inovadoras como Anjo Leon. O andaluz utiliza este produto pelas suas características ideais para incluir na molhos ou condimentos, arroz, macarrão e até pizzas. Saiba mais sobre este alimento aqui, com suas excelentes propriedades saudáveis.

Variedade, requinte e qualidade cuidada da arte culinária em Espanha estão mais uma vez representadas. Com a inclusão de até 12 principais Restaurantes espanhóis na lista OAD Top + 100 European Restaurants 2019, entre os 50 primeiros lugares. Essa classificação que surgiu em 2012 na mente de seu fundador, o 'gourmet' nova-iorquino Steve Plotonicki, classifica o melhor de todos Europa. Aqueles que gostam Quique Dacosta ou Desfrute, os dois nacionais que já conquistaram o primeiro lugar nas edições anteriores. O Grelhador Etxebarri. No entanto, o vencedor deste ano foi o sueco Frantzén.

Restaurantes espanhóis em destaque na lista OAD

Nesta edição, nenhum país domina entre os dez primeiros classificados, uma vez que existe uma grande variedade de nacionalidades. O melhor do velho continente tem sido o local dirigido pelo ex-jogador de futebol Björn Frantzén, mais tarde convertido em chef. Com o seu restaurante, já conquistou três estrelas Michelin. De acordo com Plotnicki, combina perfeitamente a “sensibilidade da cozinha nórdica com uma luxuosa experiência gastronômica”. Talvez seja por isso que este último reconhecimento foi obtido.

Do Restaurantes espanhóis na lista OAD 2019, quem mantém a excelente posição do ano passado é o Grelha Etxebarri de Victor Arguinzoniz. Terceira posição que confirma sua arte refinada no manejo desta técnica culinária da alta gastronomia. Então segue quarto o outro orgulho nacional entre os dez primeiros, o restaurante de Quique Dacosta. Isso também tem em seu registro com até três estrelas Michelin e foi o melhor de Europa em 2012 e 2013.

Chef da Extremadura e Valência posa com seu troféu OAD / Foto: quiquedacosta.es

Por sua vez, o restaurante apreciar, que conquistou o primeiro prêmio na edição de Restaurantes espanhóis na lista OAD 2016, ocupou a décima segunda posição. Fundados há apenas cinco anos (em 2014), os três chefs formados em elBulli eles alcançaram grande sucesso.

O resto dos classificados

Todos eles são bem conhecidos no mundo da gastronomia espanhola e europeia:

Azurmendi (de Eneko Atxa) (posição 17).

- Aponiente (de Ángel León) (posição 25).

- El Celler de Can Roca (dos irmãos Joan e Albert Roca) (posição 26).

- Enigma y Bilhetes (ambos por Albert Adrià) (posição 29) (posição 32).

- Martin Berasategui (do próprio chef basco) (posição 41).

- Arzak (de Juan Mari e sua filha Elena Arzak, na quarta geração) (posição 45).

- I Diverxo (por David Muñoz) (posição 46).

- Els Casals (hotel e restaurante na cidade rural de Sagàs, Barcelona) (posição 48).