Há pouco tempo parecia que gastronomia e a ciencia eles não estavam unidos. Foi o mesmo com sustentabilidade que muitos confundem com ecologia. Hoje em dia, a gastronomia, a ciência e a sustentabilidade estão presentes em Barcelona. Eles também estiveram na semana passada no Prêmio Internacional de Queijo em Oviedo e é que a ciência e a sustentabilidade serão vitais no futuro da gastronomia.
Nestes dias, dois congressos muito importantes começaram em Barcelona , em nossa opinião, pela gastronomia. Nós estamos falando sobre Congresso Mundial de Ciência e Culinária e I congresso de economia circular e restaurantes. Ambos com palestrantes nacionais e internacionais de alto nível. Já no primeiro congresso do Science and Cooking World, um manifesto para destacar a necessidade de inovação dentro da gastronomia. Como resultado de tudo isso, a nova disciplina de gastronomia científica. Segundo Davide Cassi, pesquisador e professor da Università di Parma, são realizados cursos e laboratórios em funcionamento em todo o mundo.
O futuro na gastronomia
O congresso reflete sobre o papel do gastronomia e a alimentação em um mundo que sem dúvida deve ser mais sustentável. Tópicos como escassez de alimentos, diferentes formas de produção e a influência que podem ter sobre o meio ambiente.
Em um mundo que continua crescendo em populaçãoCom as mudanças climáticas previsíveis e uma população cada vez mais urbana, a gastronomia será um grande desafio. Assim são, já hoje, os problemas de má nutrição, incluindo obesidade. Como integrar novos alimentos e produtos em um alimentação saudável e saber comunicá-lo à população também é capital em nova gastronomia. Este é o assunto da estratégia da fazenda à mesa que algumas administrações estão promovendo.
Os restaurantes cada vez mais sustentáveis
Questões semelhantes também estão sendo tratadas no XNUMXº congresso sobre economia circular e restaurantes. Não é mais apenas falado sobre ecologia e finalmente eles falam sobre economia circular. Os restaurateurs começaram a trabalhar com farinha e estão lidando com o problema de forma holística. De energia verde para porções justas para evitar desperdícios. Cooperação com produtores de proximidade e que realizam agricultura regenerativa. A recuperação das variedades locais e a importância da pegada hídrica no processo. A pensar também no campo e no mar e na sua viabilidade.
Um dos tópicos mais importantes é abordado. o respeito pelas pessoas, ao seu horário de trabalho e à conciliação familiar. Talvez pudéssemos dizer que tudo se resume na palavra Eu respeito: ao meio ambiente, às pessoas, ao produto, ao social, ao planeta. E tudo para deixar um futuro melhor para as próximas gerações.
