E a cozinha alta foi tingido da cor da natureza, plantas e algas. Aqueles com os quais o grande chefs do cenário gastronômico nacional criam pratos maravilhosos que refletem o máximo respeito pelo produto. Aquele que nasce da terra e que convém cuidar muito bem do seu meio ambiente. Neste estranho 2020, o guia Michelin lançou um novo reconhecimento para aqueles restaurantes comprometidos com a sustentabilidade. Depois de apenas um único prêmio ter sido concedido para essa categoria nas edições anteriores, agora o Estrela verde Michelin é uma realidade. Mas o que isso realmente significa e o que está por trás desse termo que define o cozimento sustentável? Atenção!
Uma necessidade real
Com essas palavras resumidas no guia Michelin o que quer representar e simbolizar a novidade que premia os restaurantes que seguem uma filosofia sustentável. Sem nada a ver com uma criação culinária majestosa entre técnicas, aromas, sabores e pratos atraentes, esta estrela quer conquistar consciências. O paladar está aqui em segundo plano porque o que realmente importa está no ambiente natural, no planeta Terra que todos devemos cuidar para desfrutar por muito tempo de suas excelentes matérias-primas.
Esse é o apelo que eles querem promover com este Estrela verde Michelin porque é um necessidade real e não um capricho ou luxo trilhar o caminho da sustentabilidade. O respeito pelo meio ambiente que nos proporciona produtos únicos para posteriormente elaborar receitas que cativem os paladares. Independentemente do nível culinário, o que importa aqui é o compromisso com o adequado gestão de recursos. Também evitando ou eliminando aqueles residuos que prejudicam campos, florestas, rios e oceanos.
Iniciativas de cozinha sustentável
É tão necessário preservar os habitats naturais que cada vez mais nascem projetos gastronômicos defensores de valores essenciais no mundo de hoje. Aqueles vinculados a iniciativas promovidas pelos próprios chefs para proteger e promover um cozinha sustentável que sempre começa com a escolha de seus ingredientes. Um bom exemplo dessa filosofia é o restaurante Apropriado de Anjo Leon, um referencial de boas práticas ambientais. Ou também A Estufa do chef Rodrigo de la Calle, onde o respeito pelo mundo vegetal é uma máxima inabalável.
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Sem dúvida, os dois restaurantes citados já refletiram antes da chegada deste novo Estrela verde Michelin qual é o caminho a seguir para um futuro melhor e não pior. Por isso, nesta edição dos prêmios mais importantes da gastronomia espanhola, outros 19 restaurantes receberam reconhecimento sustentável. Algo que vai além de sua definição porque transcende o mundo culinário para se aliar a um assinatura pendente em muitas áreas de todos os países.
Compromisso e alianças verdes
Os inspetores que visitaram restaurantes espanhóis em busca de conceder a primeiras estrelas verdes eles observaram bem se aspectos relacionados à sustentabilidade estavam presentes neles. No total, eles foram capazes de identificar até 21 lojas que listamos abaixo. Além disso, no site da guia Michelin você pode ler um pequeno parágrafo explicativo sobre o que isso significa para cada um dos chefs dessas empresas premiadas por seus compromisso verde.
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Um exemplo claro de que a gastronomia quer apoiar e promover desde a sua posição um desenvolvimento sustentável vital. Porque a cozinha não seria o que é sem uma excelente matéria-prima que, em muitos casos, está próxima ou próxima e isso faz a diferença. Produtos da ecossistema marinho e terrestre Alimentam uma grande variedade de ingredientes, algo que os responsáveis por colocá-los à mesa em cada serviço conhecem muito bem. Portanto, eles se aliam com ecológico, o vegano, o próprio, o quilômetro zero, a economia circular, a preservação do meio ambiente ...
Vencedores da estrela verde Michelin
- Aponiente (El Puerto de Santa Maria, Cádiz)
- The Greenhouse (Madrid)
- Azurmendi (Larrabetzu, Biscaia)
- Andreu Genestra (Capdepera, Maiorca)
- Cozinha Hermanos Torres (Barcelona)
- Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
- Els Casals (Sagas, Barcelona)
- Eneko (Larrabetzu, Biscaia)
- A bicicleta (Hoznayo, Cantábria)
- A Farmácia (Matapozuelos, Valladolid)
- L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
- Les Cols (Olot, Girona)
- Chove (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
- Ricard Camarena (Valência)
- Refeitório (Sardón del Duero, Valladolid)
- Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)
- Sollo (Fuengirola, Málaga)
- Somiatruites (Igualada, Barcelona)
- O Balado (Boqueixón, Corunha)
- O Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturias)
- Albets House (Lladurs, Lleida)
Em conclusão, estes restaurantes pretendem estabelecer uma tendência que poderá crescer face a futuras edições com ainda mais premiadas com o Estrela verde Michelin. Qual de todas as sensibilidades sustentáveis que eles mantêm parece mais fascinante para você?
