Cecina de León, joia curada da Península

La Leão Bife Fumado é uma carne salgada geralmente obtido de gado com Denominação de Origem exclusiva Castela e Leão. Aqui explicamos o que é, como é feito, suas propriedades nutricionais e qual a melhor parte para consumir e mimar o seu paladar.

O que é cecina de León? 

La Leão defumado, também conhecido como salsicha, É um tipo de charcutaria obtido da vaca. É também uma variedade de carne desidratada, semelhante ao presunto, mas feita a partir da cura da carne. A secagem é a forma tradicional de conservar a carne. Anteriormente, era consumido em abundância por sua baixo custo de fabricação. 

A produção deste produto data de mais de 2.000 anos, tendo encontrado carne curada numa escavação na Peña del Castro de León em 2017. Para fazer este charque com IGP Ele deve passar por uma série de controles pela União Europeia, a fim de obter o seu nome. 

Leão Bife Fumado

Cecina de León IGP / Fonte: latiendadeleon

Processo de elaboração 

Os únicos ingredientes usados ​​na elaboração da Leão Bife Fumado eles são carne e sal. Por um lado, selecionam criteriosamente a matéria-prima localizada a 1.200 metros de altitude, fator importante no desenvolvimento de alguns qualidades organolépticas imbatível. 

Quanto tempo dura a cura? Dependendo do peso e da porcentagem de gordura nas peças frescas, o processo leva 7 a 22 meses. O procedimento de fermentação é puramente artesanato e consiste em 6 fases cronológicas: perfilagem, salga, lavagem, sedimentação, defumação e secagem ou cura.

Profiling

O perfilamento consiste em modelar as diferentes peças que se tornarão salgadas. A carne fresca é dividida em boné, contra, quadril e joelho. Todos são mantidos em câmaras especiais. 

Salgado e lavar

Então você incorpora sal marinho comum à massa muscular. O tempo de salga Tem uma duração mínima de 0,3 dias e máxima de 0,6 dias por quilograma de peso. Eles lavam as peças com água potável, morna ou morna, a fim de eliminar o excesso de sal aderido à superfície.

Assentamento

A liquidação dura entre 30 e 45 dias, nos quais o partes externas verificar se a temperatura está a mais baixa possível. À medida que a água de superfície é lentamente e gradualmente eliminada, as peças adquirem um maior consistência.

Fumar e curar

Pára fumaça uso de peças lenha de carvalho ou azinheira. A duração desta fase é de 12 a 16 dias. Por último, eles os penduram salas de secagem y Procede-se à classificação das peças, de acordo com o peso e conformação.

Propriedades nutricionais 

La Leão Bife Fumado Tem um valor calórico de 250 quilocalorias, pelo que pode ser uma óptima opção como aperitivo. Por um lado, o salsicha se destaca por seu alto teor de proteína ao apresentar menos gordo do que outras salsichas. Além disso, este tipo de conservas Deve ser consumido com moderação devido ao seu alto teor de colesterol

Por outro lado, sua contribuição de ferro, cálcio e fósforo com o qual evitamos problemas de anemia e mantemos ossos fortes. Finalmente, tem Vitaminas do grupo B que atuam como antioxidantes e ajudam a prevenir o envelhecimento.

Preço e onde comprar cecina de León

O preço da Leão Bife Fumado Isso varia dependendo de qual peça você deseja consumir: cobrir, contra, quadril e joelho. A tampa pode custar euros 18 o quilo e o sufoco 19 euros o quilo, mas nem todo mundo costuma comprar um quilo. As pessoas geralmente compram 300 gramas por um preço de 5,95 euros.

Esse tipo de salga é comercializado em toda a Espanha e exportado para Europa e Estados Unidos. A linguiça é geralmente comprada em lojas especializadas ou online. Está disponível para consumidores em formatos diferentes. Você pode comê-lo sozinho ou como ingrediente de um prato que deseja preparar. Você pode encontrá lo em cubos ou fatiados. Recomendamos colocá-lo sobre um prato temperado e com um pouco de EVOO por cima. 

Leão Bife Fumado

Cecina fatiada / Foto: latiendadeleon

Em conclusão, o Leão Bife Fumado é um produto com IGP muito exclusivo, típico da Península Ibérica com um processo de produção puramente feito à mão. Nós encorajamos você a experimentar.

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