Os consumidores atribuem cada vez mais importância a produtos naturais. Pesquisa de produtos sem conservantes, estabilizantes e sem o uso de pesticidas e herbicidas Parece que condiciona muito a decisão de compra também no setor vitivinícola. Por esse motivo, nos perguntamos como o vinhos do futuro. Atualmente, o que realmente acontece no vinho com o uso de sulfitos? Descubra abaixo!
Os sulfitos são derivados de enxofre e são usados para conservar comida evitando a proliferação de bactérias e leveduras. Eles são usados em muitos alimentos e os vemos em rótulos com a nomenclatura E-228 e E-220 e em rótulos de muitos vinhos como “contém sulfitos”.
A legislação européia indica que deve ser informado se o produto tem mais de 10mg / litro e não exige que a quantidade do produto seja informada. A venda só é proibida se exceder 150 mg / litro nos vinhos tintos e 200 mg / litro mg nos vinhos brancos ou rosés.
Razões de uso
Esses conservantes são frequentemente usados em vários estágios de produção da vinha através da aplicação de enxofre e sulfato para eliminação de fungos. Também no limpeza de barris e claro no vinificação para evitar a oxidação.
Embora seja verdade que na fermentação do vinho podem ser produzidos naturalmente sulfitos, estes não ultrapassam os 10 mg / litro e estes vinhos podem indicar que não contêm sulfitos. A coisa correta a fazer seria indicar que eles não foram adicionados. Esses são os casos de vinhos naturais biodinâmicos e alguns ecológico.
Nossa saúde nos vinhos do futuro
Em nossa saúde, alguns estudos indicam que o excesso de sulfitos pode causar alergias e problemas intestinais. Eles também indicam que a combinação destes com outros conservantes na dieta pode aumentar o risco destes doenças. SBem, existe um controle e uma regulamentação sanitária muito rigorosos.
Atualmente, o trabalho está sendo feito de várias maneiras para não ter que adicionar sulfitos ao vinho e ser capaz de fazer vinhos evitando a oxidação e a má conservação. Uma das investigações é a utilização de fenóis e polifenóis presentes nos taninos da uva e que adicionados ao vinho evitam a oxidação do vinho.
Outra pesquisa é a que está sendo realizada pela equipe do professor de genética Juan Jiménez com o coletivo Olavídio. Baseia-se no desenvolvimento de uma levedura que controla o desenvolvimento microbiológico do vinho. Este controle microbiológico evita o desenvolvimento de organismos indesejáveis. Olavídio já criou um vinho com estas características em colaboração com a Caves de Pinho dentro da Denominação de Origem Monte Moriles.
É possível que algumas dessas investigações possam levar a eliminar completamente o uso de sulfitos nos vinhos do futuro. O que está claro para nós é que cada etapa nos ajuda a reduzir o uso de sulfitos na conservação dos vinhos.
