Situada no norte de Espanha, na província de Burgos Oferece-nos tudo o que procuramos: natureza, tradição e, claro, gastronomia. Alguns produtos e receitas que vai deliciar do visitante. Mas o que é que o torna tão especial? Contamos todos os detalhes.
Burgos, um paraíso natural
Composto por grandes campos de cereais, vinhas e montanhas, Burgos Possui uma gastronomia característica que faz as delícias de todos aqueles que a visitam. Dos pratos de colher às sobremesas, passando pelos assados e guisados, a gastronomia deste território baseia a sua identidade nos produtos locais. Alguns alimentos que possuem rótulo Terra do Sabor, certificado concedido pela Junta de Castela e Leão a todos os produtos da região.
A sua proximidade com a costa cantábrica permite que a cozinha de Burgos possa tem peixe fresco, que juntamente com a poderosa pecuária, constituem a base do livro de receitas. Além disso, a zona norte da província tem influência basca e as localidades por onde passa o Caminho de Santiago têm uma certa influência francesa. Outra das importantes indústrias que a região possui é a do vinho.
Uma terra de vinhos e bebidas espirituosas
Os vinhos e bebidas espirituosas de Burgos Eles são famosos em todo o mundo. Esta indústria está localizada no sul da província, em terras banhadas pelo rio Douro. Partilhada com Valladolid, Soria e Segóvia, Ribera del Duero é uma das regiões vinícolas mais importantes do mundo. A sua Denominação de Origem é composta por quase trezentas adegas e mais de vinte mil hectares de vinha.
Sem sair da região, encontramos o arandino cava. Um vinho espumante elaborado em Aranda de Duero. E na vizinha região de Arlanza encontramos a Denominação de Origem Ribera de Arlanza, alguns vinhos também muito apreciados. Quanto aos licores, destaque o pacharán, uma mistura feita pela maceração de abrunhos em aguardente de anis. Devido à influência basca, em algumas áreas do norte o famoso vinho chacolí é feito.
Os produtos estrela de Burgos
Como já observamos, Burgos Possui produtos de altíssima qualidade que ultrapassaram todas as fronteiras. Entre os mais famosos encontramos o pudim preto. Passado de geração em geração, este enchido é feito com sangue de porco, arroz, especiarias e cebola. Mesmo assim, em cada área da província costuma-se acrescentar algum elemento que a torna característica. A transmissão oral diz que deve ser sem graça, gorduroso e picante.
Outro dos alimentos estrela é queijo. É um queijo branco, aguado e de textura macia. Originalmente feito com leite de ovelha, atualmente é feita uma mistura dele com a secreção mamária da vaca. Dele o consumo aumentou nos últimos anos, especialmente em pessoas em dieta e atletas. E tem pouquíssima gordura e muita proteína. Geralmente é levado acompanhado de marmelo doce e nozes.
Um livro de receitas anexado à terra
Embora o livro de receitas seja extenso, há pratos que estão bem consolidados na gastronomia de Burgos. Uma cozinha, como já dissemos, ligada à terra e à tradição. Entre eles destacamos o pote podre. É um guisado de feijão vermelho, cozido numa panela de barro juntamente com chouriço, chouriço, costela, orelha e focinho de porco. Devido à sua consistência forte e alto teor calórico, costuma ser consumido no inverno, pois é adequado para combater o frio de Burgos.
E como não poderia deixar de ser, quando falamos da gastronomia desta terra, não podemos esquecer dos assados. Como em toda Castela e Leão, o borrego, o leitão ou o cabrito assado são uma verdadeira atração para os amantes da boa comida. Embora pareçam simples, eles têm seus truques. Cozido em forno a lenha, são pratos requintados, que costumam ser acompanhados de alface de Medina de Pomar ou tomate de Miranda de Ebro.
Para quem gosta de doces, destaque para o leite frito, as torrijas ou o famosas amêndoas açucaradas de Briviesca. Quanto às frutas, podemos destacar as cerejas do Vale Caderechas. Como você viu, Burgos É uma terra de boa comida, onde poderá saborear inúmeras receitas tradicionais ligadas à terra. Se junta?
