No coração do Picos de Europa, na fronteira com Astúrias e Cantábria, é o Vale Valdeón, especificamente na província de Leon. Visto de fora, é um mar verde com florestas densas e rodeado por picos de rocha calcária. No entanto, o que torna este vale especial não é a sua paisagem impressionante, que também, mas o história que ele mantém nele. Neste enclave natural, por centenas de anos, o Queijo valdeón. Este produto, cujo preparo foi dado para a sobrevivência absoluta de quem residia na área, tornou-se um referente, porque gosta IGP.
A tradição do queijo em Picos de Europa
O que hoje é considerado um parada turística Para os amantes da natureza, naquela época era o lar de pessoas que precisavam ganhar a vida para sobreviver devido às condições em que se encontrava o vale. Os picos acidentados agiu como uma barreira entre a população da área e o resto dos centros populacionais, impedindo a comunicação. Assim, entre outras atividades cotidianas, o fabricação de queijos, que recebeu o nome de vale no qual nasceu, foi um dos muitos que persistiram ao longo do tempo e sobrevivem até hoje.
El Queijo valdeón está tão arraigado na tradição que, apesar de processos de produção modernos terem sido implementados, ainda hoje existem fábricas de queijo onde a fórmulas de antigamente. É um queijo azul É feito com leite de vaca ou com uma mistura de leite de vaca com ovelha ou cabra - embora existam fontes que indiquem que, anos atrás, o leite de cabra, pasto comum na região, era utilizado principalmente.
Seu sabor, como o resto dos queijos dessa classe, é intenso; Talvez o que o diferencie de outros laticínios desse tipo seja que, além disso, ele é salgado, picante e com um toque ardente. Em a maturação é duradoura -Um mínimo de dois meses, até que esteja entre semi-curado e curado- Quanto à crosta, elemento importante desses alimentos, é áspera e apresenta tons de cinza escuro.
Processo de fabricação de queijo Valdeón
Este produto é comercializado e fabricado através de Fábricas de queijo Picos da Europa, localizado no município de Posada de Valdeon (Leon). Eles são vendidos em diferentes formatos: de queijos inteiros pesando até 3 kg, até cunhas de 250 gr. Leite de vaca pasteurizado (min. 80%) e cabra (min. 10%) são utilizados no processo de produção. Eles também podem ser encontrados em tarros Requeijão cremoso; Este formato é feito de queijo batido; sim, sem creme ou manteiga adicionada.
Prêmios e reconhecimentos
A verdade é que o Queijo valdeón, dada a sua tradição, elaboração e condições em que ocorre, é considerada uma das queijos azuis de alta qualidade do cenário nacional e internacional. Por isso, para preservar um produto símbolo da gastronomia castelhana-leonesa, tem o Selo de indicação geográfica protegida (IGP).
Mas não só isso, mas também ganhou inúmeros prêmios e recebeu tantos reconhecimentos. Entre os mais proeminentes, o prêmio de melhor queijo azul da Espanha no Food Awards of Spain 2017 o Ministério da Agricultura e Pescas, Alimentação e Ambiente; aceno medalha de prata na categoria Queijo Azul com Denominação de Origem no prestigioso Prêmio Mundial de Queijo.
Onde comprar?
Como já dissemos, o Queijo valdeón ele pode ser encontrado em diferentes formatos e pode ser encontrado em diferentes estabelecimentos. No Ao campo você tem uma cunha de 100 gramas por 1'64 euros. Essa mesma cunha pode ser encontrada em El Corte Ingles por 3 euros. Além do tarro 200 gramas de cream cheese por 4'39 euros ou o peça inteira de cerca de 2,3 kg por 20'90 euros. Em outros supermercados como Carrefour o Dia você também pode encontrar, assim como em outras lojas especializadas.
Em suma, é um Tesouro do altiplano leonês; uma símbolo da tradição secular do vale que lhe dá o nome. Você pode até mesmo visitar a área, para absorver a cultura e uma paisagem que combina perfeitamente com a elaboração do. Queijo valdeón: qualidade, autenticidade e paixão.
