Um estudo recente realizado por vários investigadores ligados a entidades suecas valoriza a proteína de alguns peixes e mariscos e a sua sustentabilidade. O estudo destaca os valores proteicos desses peixes e mariscos em comparação com a proteína da carne, principalmente bovina, analisando o impacto ambiental que gera.
É sempre difícil analisar o impacto ambiental de um produto, basicamente porque é justo fazê-lo onde ele é consumido. Ou seja, um salmão produzido e consumido na Noruega não tem o mesmo impacto ambiental que o mesmo salmão consumido em Almería. Mas se é verdade que estudos bem elaborados como o Avaliação da diversidade nutricional de frutos do mar juntamente com os impactos climáticos Eles nos dão muitas informações. Principalmente em um país como a Espanha que é produtor de pescado e preza pela alta qualidade protéica de alguns peixes.
A proteína e a sustentabilidade do peixe e marisco
O estudo valoriza a riqueza proteica de alguns peixes e mariscos como salmão, sardinha, anchova, atum, mexilhão e ostra. Especialmente seu alto nível de proteína que comparado à carne bovina é muito semelhante e ainda maior. Por exemplo, a sardinha, a anchova dá-nos 21 gramas de proteína contra os 16 gramas que tem a carne vermelha. Com valores semelhantes estão o atum e o salmão. Além disso, o peixe possui menores teores de gordura e é uma gordura de maior qualidade devido ao seu aporte de ômega-3. Além disso, a contribuição da vitamina D no peixe é claramente maior.
O relatório não analisa metais pesados, que no caso de peixes e espécies maiores, como o atum, são elevados. Não o faz porque apela à produção em viveiro de espécies como o salmão onde é verdade que os níveis são baixos devido à sua alimentação. Um estudo elaborado com uma visão sueca e que apela ao crescimento das pisciculturas.
Em conclusão, as proteínas marinhas e terrestres
Em resumo, é verdade que os peixes analisados são um grande aporte de proteína de qualidade e um excelente nutriente. Também é nutricionalmente interessante modere o consumo de carne vermelha e entenda que a fonte de proteína pode ser diversificada. Outro aspecto a ter em conta é o impacto ambiental porque, como referimos, a proximidade do consumo e da produção é uma questão muito determinante na análise ambiental.
Deve-se considerar também que a proliferação de pisciculturas tem um impacto ambiental significativo, principalmente em grandes instalações. É importante que o peixe de viveiro também leve isso em consideração, da mesma forma que a carne, e que sua pegada de produção e distribuição possa ser conhecida. Ou seja, não há verdades absolutas quando, além disso, o impacto social da produção de brechas de carne é um valor a ser levado em conta.
Oh! e não podemos terminar sem esquecer as proteínas vegetais e principalmente as leguminosas. Um produto que é importante na nossa alimentação pelo seu aporte de proteínas e fibras e que, além disso, a sua produção é muito sustentável ao mesmo tempo que enriquece o nosso solo.
