El chef mais premiado da história da gastronomia espanhola é Martin Berasategui Olazábal, destaque da cozinha que desde o seu primeiro restaurante ao mais atual conseguiu 12 estrelas Michelin. Mas, se na vida ter sucesso ou colher sucessos profissionais é importante, ser uma boa pessoa também o é. Que capaz de guiar, ensinar, ter empatia, respeitar e mostram muitas outras virtudes autodefinidoras. Em tudo isso, a personalidade cativante do chef basco que carrega seu gesto de 'clube' por bandeira. Por onde passa deixa uma grande marca graças à sua capacidade de sinta e seja único com os demais. Neste artigo nos aprofundamos na figura de um grande destaque da culinária nacional e internacional. Berasategui, além de suas estrelas.
Contato com a cozinha aos 15 anos
Depois de receber o seu décima segunda estrela Michelin este ano de 2019 pelo trabalho do seu restaurante Onda de bilbao e a Cinquenta segundos de lisboa (Portugal), o chef espanhol deixou a seguinte frase em entrevista à ABC: «Toquei o céu da cozinha com a ponta dos dedos». Aos 59 anos, Martin Berasategui está ainda no auge de uma profissão que começou a 'sugar' de muito perto em um restaurante familiar. Embora ele tenha nascido em San Sebastián Em 27 de abril de 1960, os estudos primários levaram-no a uma escola localizada no Vale do Baztan (Navarra). Mas logo ele entrou no caminho gastronômico, com apenas 15 anos, quando começou a trabalhar na Ainda vida, Alejandro.
Já em 1979 ele decidiu se mudar para Brasil treinar no Escola de Pastelaria Moderna de Yssingeaux, uma pequena comuna gaulesa do Haute Loire. Lá ele conheceu vários chefs internacionais. Dois anos depois, passou a ser o responsável pela referida natureza morta, estabelecimento com o qual abriu no Guia Michelin. Em 1986 recebeu assim a sua primeira estrela e em 1993 abriu o seu próprio restaurante, ao qual deu o seu nome: Martin Berasategui. Ele está localizado em um belo ambiente natural de Lasarte-Oria (Guipúzcoa).
'Por Martín Berasategui', ampliando seu nome
Lá ele realmente começou sua aventura como um grande mestre da culinária e em apenas três anos ele alcançou dos Estrelas Michelin. Já estava começando a ser reconhecido. Prova disso foram os vários prémios que conquistou, como o de Melhor cozinheiro do País Basco em 1998 ou o Tambor de Ouro San Sebastián em 2005. A sua carreira na cozinha continuou também na vertente mais empresarial. O Grupo Martin Berasategui, fundada em 1996, era responsável pela gestão de vários restaurantes, embora tenha finalmente sido dissolvida.
No entanto, até hoje, o Donostiarra continua a aconselhar uma variedade de restaurantes de diferentes partes da Espanha. Mesmo em México e Punta Cana dois locais levam a marca 'por Martín Berasategui'. A sua última contribuição para o mundo gastronómico foi depositada em Lisboa Cinquenta segundos, moderno em abundância.
Muito 'pau' na cozinha e fora deles
Na linha de levar o Donostiarra ao seu papel para além das estrelas, é necessário destacar a enorme personalidade que tem para observar, valorizar e tirar o melhor dos outros cozinheiros. Onde mais ele foi visto neste papel foi no programa Mestre cozinheiro, quando ele foi um convidado. Comparando à Martin Berasategui com outros chefs do cenário nacional, sem dúvida, é único. Sabe como mover tanto o paixão como poder (com seu famoso gesto de 'pau') para os outros. Sempre desenhando um sorriso agradável, oferecendo um empatia inata e dizer algumas palavras que apelam ao sentimento mais puro. E é que o chef cativante também é um grande poeta, como você pode ler em sua conta Twitter. Aqui deixamos para você um de seus pratos mais recentes:
Lombo "Luismi" grelhado em uma cama de clorofila de acelga e bombom de queijo #restaurantmartinberasategui # 3starsmichelin #gastronomia #restaurante #Comida #martinberasategui #sirloin #carnicasluismi #país Basco pic.twitter.com/UCT4m2WEqX
- Martín Berasategui (@Berasategui) 18 de outubro de 2019
Em cozinha alta é preciso fundir vários elementos que acompanham o talento culinário, do mais psicológico ao mais técnico. No final, crie um receita magnífica também envolvem a própria pessoa. Isso em berasategui sobe ao expoente máximo: «Comove-me pensar em ser o chef com mais estrelas neste país. Estou ansiosa para comer como nunca em casa, é assim ”.
No momento, sua trajetória passa por ter voltado a Bilbao: «É uma cidade com um estilo moderno, onde as pessoas têm uma tenacidade incrível e me sinto muito querida». Está Ola restaurante presta homenagem ao sobrenome de sua família materna. O chef basco define-o como “requintado, cheio, suculento e intenso, com uma delicadeza invulgar. É a perfeição mais absoluta. Só aquele que caracteriza o bem de Martin Berasategui, professora e figura dentro da cozinha. Clube!
