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Ajoblanco malagueño, dois mil anos de tradição

Málaga ajoblanco é nessa província o que salmorejo é em Córdoba. Sem dúvida, um prato lendário ... com mais de dois mil anos de tradição! Descubra neste artigo a história da sopa que você queria lembrar Cervantes. Você se prepara apenas em Málaga? Prepare-se para um dos pratos com base em amêndoa mais interessante.

Quantos anos tem isso?

Esta é uma sopa fria que pode lembrar bastante o salmorejo. Frio para o temperatura infernals que ocorrem durante o verão no sul da Espanha. A principal diferença é que o tomate substitui a amêndoa crua. Portanto, é um alimento com muito mais tradição que seus primos: gaspacho e salmorejo.

Colheita de amêndoa
Amêndoas Fonte: dreamstime.com

Devemos ter em mente que o tomate não chegou à Europa até conquista da America. O que se cultivou, e em boa quantidade, são amêndoas. Sem dúvida, uma parte fundamental do patrimônio gastronômico que os árabes nos deixaram. No entanto, há quem diga que pode ser mais cedo.

The Roman Gourmet Marcus Gavio Apício Ele começou a falar sobre pratos em que o pão era mergulhado com vinagre e amêndoas. O incrível é que ele fez isso no século XNUMX! O tratado dele Por re co Maquinaria Foi certamente uma das principais competições da gastronomia patrícia imperial. Neste trabalho já fez referência a pratos que certamente correspondem ao ajoblanco de Málaga. Também se suspeita da provável influência da Grécia antiga neste prato.

O festival Málaga ajoblanco

Quatro cidades são as que contestam a invenção do ajoblanco de Málaga. Aceuchal, Almáchar, Palomas e Puebla de la Reina. Por enquanto, o festa ajoblanco acontece em Almáchar, todos os primeiros sábados de setembro. É a feira gastronômica mais antiga de Málaga. Sua primeira edição data de 1968. Os participantes recebem grandes litros de sopa acompanhados por uva muscat.

Vinho e passas são outros participantes deste evento. As ruas se tornam museus ao ar livre com exposições. Tratam de utensílios agrícolas antigos, enxoval e cerâmica. Ao anoitecer, um importante verbena à luz de uma grande fogueira. Ilumina as ruas movimentadas até o amanhecer.

Málaga ajoblanco
Ajoblanco de Málaga / Fonte: @Feuillesmile no Twitter

Só de Málaga?

A verdade é que também é preparado noutros locais onde a amêndoa tem uma presença importante. Normalmente, são extremamente quentes no verão. Referimo-nos a Córdoba, Granada e Extremadura. Nesta última comunidade, esta sopa sempre esteve relacionada com a cozinha pastoril. Outros ingredientes também são usados, como gema de ovo o leite. Com eles é que formam uma massa pegajosa que depois se separam com água.

Em alguns locais de Cáceres pode encontrá-los acompanhados de morcela e fiambre. Também é normal que você o veja acompanhado de figos e uvas. Por outro lado, na Alpujarra de Granada existe uma versão que incorpora batatas y Vagem na receita. Você pode até vê-lo preparado com farinha de feijão. Este foi o substituto do pão nos tempos de fome.

sopa fria de amêndoa
Sopa fria de amêndoa / Fonte:

Como prepará-lo?

"Comemos um gaspacho ao meio-dia que gelou minhas entranhas e à noite um alho branco que me irritou por dentro." Já dissemos antes que Cervantes não se esqueceu deste prato assim como do nome de aquele lugar em La Mancha. Parece que Dom Quixote não ficou muito entusiasmado com este prato. No entanto, você pode prepará-lo muito melhor. Lembre-se de que existe vida muito além do gaspacho e do salmorejo. Abra sua mente para todas as possibilidades que a amêndoa oferece.

A primeira coisa que você precisa é de 150 gramas de migalhas de pão. Você também vai precisar de meio litro de água fria e cem gramas de azeite de oliva. Virgem extra, é claro. Não se esqueça dos 100 gramas de amêndoas cruas e pelo dente de alho. Finalmente, você deve usar duas colheres de sopa de vinagre y sal a gosto. Você deve misturar todos os ingredientes, exceto o óleo no liquidificador. Moa-os até obter uma mistura bem fina. Adicione o óleo aos poucos com a batedeira em funcionamento. Agora você pode saborear esta deliciosa sopa!

 

 

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