O prestigioso chefs viver constantemente em um trabalho de requerimento máximo, aquele que acarreta outras consequências. Atrás de um prato bem apresentado, delicioso ao paladar e até conseguido com diversas técnicas culinárias, existe muito mais do que um cozido. No entanto, o que passa despercebido pela maioria dos comensais ou pelo público em geral é o que o programa quis ensinar de dentro 'Fora de cobertura' de quatro. A jornalista Alexandra Andrade ele 'se esgueirou' em vários restaurantes, descobrindo a alta gastronomia e tudo o que o rodeia, bom ou mau. Aqui, resumimos os detalhes mais curiosos que ele revelou no último dia 10 de julho.
Das estrelas Michelin à pressão entre os fogões
Uma das metas que grandes restaurantes podem definir, onde o luxo e a qualidade culinária pagam bem, é alcançar um dos estrelas concessão do guia Michelin. Mas por trás de todo o esforço e trabalho que alcançar esse objetivo significa que há pessoas que também sofrem diariamente. Entre fogões, o pressão é muito alta, especialmente para cozinheiros que são pagos no restaurante e que se encarregam de preparar a maior parte dos pratos. Sempre, seguindo o receitas do chef proprietário.
Psicólogos, terapeutas e até 'treinadores' São necessários, muitas vezes, para gerenciar e saber como lidar adequadamente com os efeitos da maior demanda. Porque descobrindo a alta gastronomia, por exemplo, o programa de televisão entrou nas premissas de que o Chef Juanlu Fernandez. No seu restaurante Lú, Cocina e Alma (o primeiro em Jerez a ter uma estrela Michelin) foi possível ver como dois chefs contaram a difícil mas emocionante experiência de trabalhar lá.
Quanto a lutar para conquistar ou manter a já conquistada estrela do sucesso gastronômico mundial, também não é fácil, pois até 20 grandes chefs decidiram desistir. Um deles foi Júlio Biosca, que reconheceu a jornalista que tomou essa decisão porque "ela não estava gostando" de seu trabalho depois daquele prêmio. Atrás dele está a 'competição positiva', ele acredita Gwendal Poullennec, diretor do Guia Michelin.
À descoberta da alta gastronomia com Quique Dacosta
O relatório de Andrade Ele também foi ao local administrado por um dos líderes da gastronomia de vanguarda espanhola, Quique Dacosta. Descobrindo a alta gastronomia Com ele, foi mostrado ao telespectador como ele administra e realiza seu trabalho como chefe em seu restaurante em três estrelas Michelin. Porque não é uma tarefa fácil mantenha aquele sucesso alcançado dia após dia, prato após prato e visita após visita. Acima, sem saber se a lanchonete que está servindo o cardápio é, realmente, júri do guia.
Como "cada professor tem seu livrinho", alguns chefs usam métodos curiosos para tirar o máximo proveito de seus trabalhadores, em mais uma tentativa de excelente eficiência culinária. Assim, esta foi uma visita devido a uma diversidade de aspectos que nos permitiu ir descobrindo a alta gastronomia. Onde também houve uma entrevista com Cristina Jolonchjornalista de La Vanguardia e crítica gastronômica. Enquanto saboreia alguns pratos requintados nas novas instalações do Irmãos torresexplicou como funciona a classificação 50 melhores restaurantes o mundo.
Para quem não conseguiu ver o programa 'Fora de cobertura: Alta gastronomia'Recomendamos que revele algumas questões interessantes deste mundo culinário.
