Descubra a elaboração de Queijo cabrales e cidra natural já é possível nisso rota do queijo. Você vai acabar saboreando um espinho (Celebração gastronômica asturiana) na aldeia de asiegu. Na região dos Picos de Europa, rodeado de vistas espetaculares.
Rota desta rota do queijo
A visita deste rota do queijo, de quatro horas, começa no JABBoa leiteria de queijos. Aí, as medidas tomadas para obter o Queijo Cabrales. Aquele da família de queijos azuis e cuja origem é medieval.
El Cabrales, a diferença de Roquefort, suporta misturas de vaca, cabra e ovelha. Embora atualmente o leite de vaca frísia. As peculiaridades são descobertas ao coagular e principalmente desidratar o Cabrales. Por se tratar de leite cru, intervêm os fermentos.
Como tipo de coalho o animal continua a ser usado, como no passado. Entende-se nesta parte da elaboração como a existência de cáries é favorecida para que a mofo.
A pasta não é prensada, ao contrário do que é feito com o queijo manchego. Em seguida, você entra na caverna que a fábrica de queijo usa para amadurecer o queijo.
Cidra asturiana adicionada
Uma vez que o processo de Cabrales vai para cidra neste rota do queijo. Nas maçãs você pode ver as plantações de maçã para cidra e as diferentes variedades desta fruta. Depois de visitar a ferida do Fazenda Pamirandi, onde o método tradicional de elaboração do Cidra das Astúrias.
O processo é muito artesanal, a levedura é nativa, selvagem e não envelhece nem envelhece nem vindima. São verificadas as diferenças entre esta sidra tradicional e a industrial e, na prática, aprende-se a deitá-la.
A rota do queijo percorre os dois quilômetros desta rota através do Vale de Cabrales. Com as duas montanhas que o cercam, o laranjeira de Bulnes e os Picos de Europa. Também são conhecidos detalhes de como o Vila Asiegu.
Nela, a caça era a forma tradicional de unidade do campo. Dentro do núcleo populacional, um mapa foi organizado sem ruas ou praças. Na aldeia não havia um órgão governamental, mas um governo de assembleia.
Essas terras aráveis evoluíram para terras de colheita. Atualmente eles são gado. A maior parte do gado é orientada para a produção de carne da ovelha xalda, nativa das Astúrias. Tradicionalmente, aqui não havia trigo, apenas milho. É por isso que todo o cardápio que se come no final da visita, o espinho, é sem glúten.
Neste rota do queijo vem acompanhar o cidra de comida, e não o contrário. Tapas e pratos à base de bolinhos de milho, pudim de fabada, omelete de bacalhau, enchidos de cidra, batata Cabrales, chouriço de sangue ou bolo de nozes.
Veja mais informações em Rota do Quesu e da Cidra.
