Escreve: Monica Uriel
Seu título de Capital Espanhola da Gastronomia 2017 oferece uma grande oportunidade de descobrir Huelva e a elaboração de seus produtos estrela.
Começando com o Presunto jabugo nos prados aninhados no Parque Natural Sierra de Aracena e Picos de Aroche. Descendo para o mar, o camarão brancobem como os campos de morangos. A rota do vinho através do DO do Concelho de Huelva, com seus vinhos brancos e seus pouco conhecidos Vinho De Laranja.
Huelva, riqueza gastronômica
A bandeira de um fatia de presunto recebe o visitante na sede do Conselho Regulador do DO Jabugo, onde o Rota de Jabugo. Um edifício elegante rodeado de prados declarado Reserva da Biosfera pela UNESCO em 1989.
El Rei Alfonso XIII aqui praticava tiro ao pombo, esporte da elite andaluza. É aí que está o nome do Construção de pneu, construída no início do século XNUMX por um fazendeiro para atrair a burguesia e promover o turismo.
El Jabugo acaba de lançar, no dia 27 de março, o DOP Depois, em 2015, ele obteve o FAZ depois de 20 anos chamando a si mesmo presunto de huelva. O Jabugo é um dos quatro DO da Ibéria juntamente com Guijuelo, Dehesa de Extremadura e Pedroches.
O DOP Jamón de Jabugo
Porcos, 100% ibérico, são criados no pasto naturalmente e em liberdade. Eles se alimentam de gramíneas naturais e nozes -Apenas a semente, jogue fora a casca- de azinheiras, sobreiros e azinheiras. Eles ganham um quilo de peso para cada 12 quilos de bolota que comem.
Na época da montanera, entre outubro e fevereiro, o porco vai primeiro para as azinheiras, que têm uma bolota mais doce. Quando os termina, vai para o sobreiro e o carvalho-da-baleia. As condições microclimáticas deste local são únicas, visto que as cordilheiras colidem com o Ventos atlânticos.
Eles estão a apenas 100 metros de distância, o que torna as chuvas e as temperaturas ainda mais moderado. Cada porco, que caminha 14 quilômetros por dia, deve ter uma área mínima de um hectare. No total, são cerca de 25.000 porcos controlado pelo PDO. O pasto é milenar e já existia na época romana, de onde se pode visitar o Ruínas de Turóbriga.
El porco é sacrificado em dois anos, entre 15 de dezembro e 30 de março. A cura do presunto dura mais três. O Rota de Jabugo permite conhecer a pastagem, bem como salas de secagem e pequenas ou grandes adegas como Cinco valetes. Continuam a secar os presuntos da forma tradicional, ou seja, abrindo e fechando as janelas.
Visitando Cinco Jotas
Ao adega de Cinco valetes, localizado na cidade de Jabugo, chega o porco vivo e sai para comer. No início, no pátio da vinícola, fundada em 1879, era realizado o abate, a salga e a secagem. Devido à presença de moscas, vespas e pardais, perdeu-se 20% da produção.
Com a mudança do local de secagem, do pátio para a adega, Está entre 12 e 18 º C e 70% de umidade, portanto a perda foi reduzida para 3%. A peça é contornada à mão com uma faca e deixada em sal por um dia por quilo. Depois disso, é seco e curado.
Cinco valetes, o maior produtor de Iberico alimentado com bolota, dobra a área de pasto do animal. São dois hectares e três meses de montanera - em que pesa de 90 a 170 quilos - em vez de dois.
A empresa foi fundada em 1879 por Rafael Sánchez, que decidiu valorizar um produto vinculado à economia doméstica do local. Aqui em todas as cidades se faz matança tradicional. Na primeira metade do século XNUMX e devido à fome, o tocino, por sua gordura, valia mais do que o presunto.
A empresa Cinco valetes Hoje exporta 35% de sua produção para 60 países. A visita termina com um degustação pelo mestre jamonero José Severiano Sánchez. Ele explica que o acompanhamento ideal é um Jerez seco ou um cava, não é um vinho tinto, pois não realça o seu sabor. Uma iguaria para o paladar que também fornece ácido oleico, bom para o colesterol.
La dehesa, uma paisagem excepcional
A paisagem de castanheiros, azinheiras e sobreiros nos leva para Linhares de la Sierra. Uma cidade charmosa com uma lavanderia ainda em uso, onde cozinheiros de todo o país vão buscar alecrim. O Restaurante Arrieros se transformou em referência gastronômica popular forjado em torno dos produtos da porco ibérico alimentado com bolota. Como ele Carpaccio de presa, fígado e vinagre de condado, bem como cogumelos locais.
Muito perto, em Aracena, é altamente recomendável visitar o Gruta das Maravilhas. Data de 1850, quando uma mineradora que sondava a montanha em busca de prata encontrou esta cavidade. Possui 1.200 metros que podem ser visitados ao longo de 12 salas.
E entrar em uma operação de mineração é possível no Parque Mineiro Riotinto. É feito em um trem do consórcio britânico restaurado que se estabeleceu aqui em 1873 e transformou o condado.
Chegando ao mar, o Municípios de pesca eles são encontrados na costa oeste. O Porto de isla cristina, para o qual os navios chegam com camarões, coquinas e atum.
O camarão branco de Huelva
É muito interessante saber sua elaboração e preparação na atacadista Mariscos Méndez. Os visitantes podem ver como as peças são classificadas, uma a uma, de acordo com o tamanho e o cozimento. além da famoso camarão branco de Huelva há outros. Camarões vermelhos, lagostins, camarões e camarões, seu produto mais caro e mais vendido.
"Há muitos anos carabinieri eles se jogaram. Hoje, um quilo de cabeças de carabinieri custa 13 euros. Foram os sevilhanos que começaram a apreciá-lo há dez anos ”, conta-nos. Manuel Mendez. Ele é o diretor desta empresa familiar fundada por seu avô em 1954.
“Essa qualidade de frutos do mar só se encontra aqui, onde tudo é selvagem e do oceano”
Fresh vem tudo de Golfo de Cádiz, enquanto o congelado vem de Marrocos e de Itália. Mariscos Mendez também faz produtos pré-cozidos, como omeletes de camarão (os mais vendidos) ou bolinhos de bacalhau. também iguarias de pescada pavia e camarão (de capa de chuva), a última a chegar ao mercado.
Doñana, patrimônio mundial
Além de curtir os 122 quilômetros de litoral entre a foz do rio. Rios Guadiana e Guadalquivir, Huelva É também a porta de entrada para o Doñana Park. É um paraíso de 100.000 hectares para peixes, anfíbios, répteis, mamíferos e aves. É declarado Herança pela UNESCO.
A poucos quilômetros dali, por estradas das quais avistam postes de eletricidade carregados de ninhos de cegonha, chega-se campos cheios de ouro vermelho. Isso é o que morango en Huelva, a Área da Europa que mais o produz.
O morango de Huelva, o ouro vermelho
esta fruta regenerou a economia da região a partir da década de 80, quando começou a ser plantado em vinha e campos de trigo. O calor e as horas de sol -Huelva É uma das províncias espanholas com mais horas de luz - é o que dá isso doçura para morangos. Ele nos conta Manuel Limón, presidente da cooperativa genuíno. É especializada no mercado internacional.
"A Espanha é a principal potência na produção precoce de morango"
A colheita começa em dezembro e a temporada vai até maio. Este é um dos 200 cooperativas em Huelva que também cultiva framboesas e mirtilos. Mas cerca de 7.000 hectares são apenas morangos.
Durante a visita você poderá ver os diferentes variedades de morangos. Antes de comprarem todos os anos as plantas em Segovia e Ávila e mesmo em Estados Unidos.
Mas agora o New Materials Strawberry Cooperative Association (FNM) criou sua própria variedade: o spray, que se adapta à área.
“La Rociera é doce, muito resistente a pragas e doenças. Ano que vem vai ter muito "
Onde Cristóvão Colombo partiu
Huelva também é história e permite que você passe pelo Rota colombiana por Noguer. Esta é a cidade natal de Juan Ramón Jiménez. Mas também Palos de la Frontera, onde Cristóvão Colombo comece a descobrir América.
Existem reproduções do caravelas. É sabido que em seu vinícolas, Colón trouxe caldos de Huelva County. Eles eram conhecidos como os vinhos da descoberta, pois foram os primeiros a cruzar o oceano para América.
Foi no século XNUMX quando o plantio começou em na área Nevoeiro. com FAZ desde 1933, sua marca registrada é a uva branca nativa Salaam.
O famoso vinho de laranja
Com esta uva e Pedro Ximénez o pouco conhecido é feito Vinho de laranja, tem vinho doce para acompanhar sobremesas. É feito há 200 anos macerado por 12 meses em barricas de carvalho americano com cascas de laranja amarga secas.
Envelhecido depois por cinco anos, obteve o FAZ em 2010. O Rota do Vinho foi criado há quatro anos. Nele você pode visitar, além do centro de interpretação, nove vinícolas de 30 o que está na área. O que oliveiras, o terceiro que recebe mais visitantes de Andaluzia depois de Tio Pepe e Domecq.
Visitando a vinícola Oliveros
oliveiras tem em Bollullos Par del Condado a única adega subterrânea que restou em Huelva. Data dos anos 50. Foi construída - conta-nos o seu dono - Michael Oliveros, porque um ano houve a maior safra da história da Condado. O vinho não cabia nas adegas, muitos faziam piscinas subterrâneas.
Vinagres DO Condado de Huelva
É a única vinícola desta província que produz um vermelho envelhecido em garrafa, seguindo o método do norte de Espanha. Algo que está muito difícil devido ao calor. Mas quando 40 graus são alcançados do lado de fora, o porão permanece em 20 graus.
Mais vinhos brancos da variedade Salaam, oliveiras também produz o que Miguel chama de "o vinho doce mais raro do mundo", o Vinho de laranja. Assim como quatro vinagres de reserva DO Condado de Huelva, incluindo uma reserva de 20 anos.
Huelva Tem também cervejas artesanais, como Ruben's. Há dois anos foi inaugurado no freiras quadradas, onde você pode saborear o trigo e Pilsen, entre outras. Fundou Ruben Mesanza ao retornar para Isla Cristina de uma viagem para Alemanha e na etiqueta ele desenhou sua cadela Nao a.
