Ele escreve: Miguel Angel Aparicio
Acadêmico de Número
Academia Real de Ciências Veterinárias da Espanha
Faculdade de Medicina Veterinária da Universidade de Extremadura
Acho estranho escrever um artigo sobre ele Porco ibérico nestes momentos. Um assunto ao qual dediquei muitas horas da minha atividade profissional e de pesquisa e sobre o qual muito se escreveu e pesquisou. Mais opiniões foram emitidas, decisões técnicas, pseudocientíficas e normativas inadequadas foram emitidas e adotadas.
Resenha histórica do porco ibérico
El cerdo ibérico nos acompanha neste país que habitamos, Espanha, de antes, muito antes de estarmos conscientes. De nossa história, de nossa localização geográfica, de nossas limitações, grandezas e misérias.
Quando o homem ainda não sabia escrever, mas usava as mãos e as pedras para registrar seus mitos e objetos de culto e admiração. Já naquela época ele gravou o porco que povoou a orla ocidental do Península Ibérica. A mesma área geográfica que habita hoje. Existem centenas de esculturas de javalis, formando o que tem sido chamado de cultura de javalis.
Esta cerdo ibérico suportou guerras, catástrofes, culturas - oitocentos anos de dominação muçulmana - fim de milênios. Também critérios técnicos errôneos para 'modernizar' no início do século XX. Doenças como peste suína Clássico e até mesmo o difícil Peste suína africana (então conhecido como PEPA). Eu me pergunto se ele também suportará a normalização administrativa.
Tornou-se um produto medíocre
Nenhum país realizou uma operação tão infeliz com uma de suas joias gastronômicas mais preciosas. Considerado um dos produtos alimentícios mais requintados do mundo, sim. É um dos mais reconhecidos delicatessen onde chegou.
Ya Sorapan de Rieros em 1616, um ano após a publicação da segunda parte do Quixote, disse que "muitos de seus presuntos chegam ao novo mundo, onde são estimados, como algo chocado."
Em vez disso, eles o consideraram como a figura de proa do navio rico, abundante e renomado da indústria agroalimentar espanhola. Aquela que exporta para todo o mundo e cada vez mais, devido às suas excelentes características organolépticas, qualidade e segurança sanitária. Mas agora, foi decidido transformá-lo em um produto medíocre para a satisfação do bolso de alguns.
A qualidade foi sacrificada pela quantidade. Há algum tempo apontei que na Espanha se podia apostar na quantidade e na qualidade, mas diferenciando cada produto sem tentar enganar o consumidor. Ocupando cada um dos nichos que o mercado permite, atendendo a uma demanda diferenciada.
Mas foi escolhido um modelo que “mostrou desequilíbrios no setor produtor. Como uma regressão dos censos e produções da raça em pureza e dos sistemas extensivos ligados ao dehesa. Um modelo em que “o consumidor não consegue distinguir efetivamente de que produto se trata”.
“As diferenças entre as várias designações são muito relevantes. A) Sim, sua confusão produz, além de enganar o consumidor, uma concorrência desleal entre as empresas. Isso deve ser enfrentado.
O texto citado não é meu, por favor, pesquise o Boletim Oficial do Estado.
É o engano de misturar duas raças e vendê-las com o prestígio dos melhores
Foi tentado corrigir com o último Decreto real. Mas eles permanecem os mesmos erros conceituais. O que se pretende é, e todos entenderão, misture vinho de Rioja com outros de qualidade inferior. Portanto, venda-os legalmente com rótulos "coloridos" como se tudo fosse Rioja. Apenas a cor da 'pequena etiqueta' indicaria ao consumidor o grau de mistura.
Método original de engano! Naturalmente, nem os empresários, nem os consumidores, nem as autoridades de Rioja eles iriam aceitar. No caso de cerdo ibérico aqueles que deveriam tê-la defendido parecem ter olhado para o outro lado.
A internacionalização de cerdo ibérico e é um fato. Vamos reviver as consequências da internacionalização do merino. Experiente no século XNUMX, as consequências ainda hoje são suportadas por nós. Mas, neste caso, eles serão mais dramáticos.
O que fazer com essa situação? O dano causado é grande, mas acho que ainda há espaço. Em primeiro lugar é absolutamente necessário chame as coisas pelo nome. Pare de torcer a linguagem, aquele 'newspeak' com tanta frequência. Que seja usado nesta fase perversa de crise para muitos, de enriquecimento para poucos.
Seria necessário recuperar os nomes reais, mesmo usados nas estatísticas das próprias Departamento da Agricultura. Quando as estatísticas de gado incluíam o número de raças nativas, raças estrangeiras e CRUZES de raças estrangeiras. Tudo isso hoje é a grande maioria do que é indevidamente chamado IBÉRICO.
Na verdade, tudo deveria ser mais simples
Teria que ligar presunto ibérico para aquele que vem de Porcos ibéricos. Algo tão simples e natural que alegar parece absurdo. Eles deveriam ser chamados cruzados para aqueles que vêm de cruzando o ibérico com outras raças. Dentro destes, aplique as especificações de acordo com a alimentação de ração, realimentação, isca de campo e outros.
Seria necessário exigir eficiência de métodos de controle. Do próprio livro genealógico Raça de porco ibérico para sistemas engorda. Quanto acho projetado em laboratório para contornar os métodos analíticos dos órgãos de 'controle'!
Eu também expressei isso dessa forma em uma conferência que intitulei 'GPS versus Oleínas'. Eles são usados para mascarar os perfis de ácidos graxos da bolota. Vinte anos atrás, propus um programa nacional de mobilização chamado CYBER. Tudo para enfrentar os problemas de cerdo ibérico «do pasto para a mesa»Frase que tinha vida própria. Alguns até (é claro!) Se apropriaram disso.
A luta contra a fraude do porco ibérico
Seria aconselhável aplicar os mecanismos previstos nos casos de fraude. Quantos processos disciplinares foram executados por fraude no setor do cerdo ibérico?
Não se sabe porque não foi tornado público, mas el Sueddeutsche Zeitung alertou que a fraude pode chegar a 90%. Num Congresso Veterinário Internacional realizada no verão passado, expliquei, entre outras questões, que apenas 7,8% dos presuntos ibéricos vendidos provêm da montanera.
Como as montaneras são diferentes, seria conveniente informar sobre a área e montanera de onde vem o animal. Este ano será muito escasso, não mais do que trinta por cento de uma montanera normal. Isso se deve à ausência de chuva e, portanto, de grama. Essas, entre muitas outras questões, precisariam ser consideradas.
É urgente que a Espanha repense uma política séria em relação ao porco ibérico. Tudo antes de presuntos ibéricos dos Estados Unidos, China ou outras partes da Espanha e do mundo competirem. Com aquelas que vêm ocorrendo na Península Ibérica desde antes dos Romanos.
