No mundo da gastronomia, o compromisso com a sustentabilidade é cada vez mais importante, mas raramente é visto como um valor tão integrado na empresa.
Conversamos com Ángel Pérez, Diretor Comercial e Gerente de Sustentabilidade do grupo de Restaurantes El Posit, uma referência na província de Tarragona que amplia a sua presença com um novo estabelecimento em La Pineda, Vilaseca.
Com um bar e dois restaurantes já consolidados em diferentes pontos de Tarragona, a abertura de um terceiro restaurante representa um desafio para Ángel e a sua equipa. Ele nos conta como encontrar o local certo é fundamental para garantir o sucesso do negócio. Tendo que ter em conta a proximidade com fornecedores de alimentos frescos e clientes fiéis para que o restaurante funcione como esperado.
Para El Pòsit, a sustentabilidade não é apenas uma tendência, mas um compromisso enraizado na sua filosofia empresarial. Ángel conta como surgiu a necessidade de integrar um gestor de sustentabilidade nas suas operações e como esse valor se tornou um pilar.
Uma lição fundamental que Ángel partilha é a importância de ouvir os clientes. Ele nos conta como transformar as necessidades e desejos dos clientes em elementos essenciais da estrutura do restaurante é fundamental para se manter relevante e competitivo no mercado. No caso deles, chegaram muitos clientes celíacos e vegetarianos e decidiram transformar o seu cardápio para que a maior parte dos pratos pudessem ser consumidos por eles.
Como conselho para quem sonha em abrir o seu próprio restaurante, Ángel destaca a importância de estar atento aos custos. Num setor onde as margens são estreitas e a concorrência é acirrada, manter o controlo das despesas é essencial para garantir a viabilidade do negócio a longo prazo.
Em resumo, a história do El Pòsit e a visão de Ángel Pérez lembram-nos que a excelência gastronómica vai além da cozinha. Implica um compromisso com a sustentabilidade, a inovação e, acima de tudo, a satisfação do cliente.
