Dentro cortes de carne, cada um é um mundo e difere muito dos demais. Um lombo alto não é o mesmo que um ombro. Se você gosta de carne, será bom aprender a distinguir várias delas. Você quer entender suas diferenças para aproveitar ao máximo a carne em nosso cozinha? Não perca este artigo.
Diferentes cortes de carne bovina
Podemos diferenciar por idade os cortes de carne bovina que apresentamos a seguir. Em cada etapa da vida do animal, apresenta características diferentes na carne.
- Vitela branca ou amamentando: De 0 a 8 meses alimentado exclusivamente com leite materno, que ainda não provou grama, por isso tem carne rosada. É uma carne tenra, com pouca gordura e com um sabor muito suave.
- Vitela: Até 1 ano. Caracteriza-se pelo sabor intenso e pela baixa quantidade de gordura. É o mais consumido.
- Yearling: O bezerro até 2 anos de idade. É muito tenro, tem um pouco mais de gordura que a de vitela. Podemos dizer que seu sabor é mais saboroso.
- Cebon: Homem com menos de 4 anos. Isso foi preparado e neutralizado. É valorizado por seu sabor, gordura branca e textura. Além disso, sua cor é mais intensa que nos cortes anteriores.
- Touro ou bezerro jovem: Tem entre dois e quatro anos, a sua carne é vermelha e menos macia. Por outro lado, seu sabor é mais pronunciado.
- Vaca: Mulheres maiores de 4 anos. É chamada de "vaca velha" a partir dos cinco anos de idade.
- Boi: Este é um homem castrado com mais de 4 anos de idade. É menos tenro do que os anteriores. No entanto, seu teor de gordura extra torna uma carne muito suculenta. É por isso que é tão apreciado.
- Touro: Bravo macho cujo fim é a luta. Sua carne é musculosa e pouco macia.
Diferentes peças e seu uso na cozinha
Cortes de categoria extra
- Costas altas: Carne suculenta, tenra e muito saborosa. Do corte desossado, o entrecosto é obtido. Por sua vez, obtemos os bifes do corte com osso. Perfeito para cozinhar grelha, frite, grelha e grelha.
- Lombo baixo: Esta carne é magra e muito macia. Nada mais é do que as fitas das costelas mais curtas da vitela. Na cozinha, funciona para as mesmas coisas que o lombo alto.
- Lombo: Esta carne é muito apreciada porque é muito tenra. Um corte selecionado de vitela que consiste em várias partes. Estes são a cabeça, o rosário, o centro e a ponta. É uma boa opção para grelhar, grelhar, grelhar e assar.
Primeiros cortes A
- Boné: É um corte sem infiltrações de gordura. É caracterizada por ser um pouco mais seca do que outras carnes. Ótimo para bifes e panados.
- Joelho: Geralmente é carne macia. É a parte localizada na parte interna da coxa. Perfeito para cozinhar e guisados.
- Ancas: Suculento e com baixo teor de gordura. O melhor a fazer é fritar ou grelhar.
- Volta: É saboroso, magro e sem nervos. Perfeito para assar e estufar.
- Contra: É um corte muito seco, um dos mais secos, devido ao seu baixo teor de gordura. É por isso que muitas vezes é usado para estufar e refogar.
- Principal: Seu nome vem do fato de cobrir todos os cortes da perna. Schnitzel e schnitzel vêm daí. Obviamente, é freqüentemente usado para fritar, grelhar e empanar.
Cortes do primeiro B
- Canto quadril: Ele vai no mesmo corte de quadril, mas sua categoria comercial é inferior. Por serem peças pequenas e muito tenras, são muito boas para as crianças. Costuma ser frito, grelhado e assado.
- Cabeça do cilindro: Peça forte, muito suculenta e muito tenra. É utilizado em espetos, bifes e assados.
- Agulha: É bom grelhar, fritar, panar e cozer.
- Peixe: Peça alongada e tenra. Tem um nervo que o atravessa, mas é facilmente removido. Ideal para: assar ou rechear.
- Ombro: Parte gorda e suculenta perfeita para assar e fritar.
Segundos cortes
- Fin: Peça de grande dureza. Geralmente requer um longo tempo de cozimento. Ideal para: estufar, rechear
- Espátula: Muito fibroso e saboroso. É um corte magro e plano, coberto por uma tez esbranquiçada chamada tez. Você pode cozinhá-lo e assá-lo.
- Braço: Carne magra muito rica em colágeno. Perfeito para ensopados.
- Salsicha de sangue: Carne fibrosa, magra e gelatinosa. Ideal para sopas e ensopados.
Terceiras Cortes
- Pescoço: Carne seca, musculosa e muito musculosa que se utiliza em caldos.
- Saia: É uma carne muito saborosa e gelatinosa. Eemployed no cachopo.
- Prateleira: Todos nós o comemos grelhado ou assado. Um corte de carne muito saboroso.
- Cauda: Carnes gelatinosas e gordurosas utilizadas em ensopados e caldos.
- Peito: Peça gorda, vigorosa e muito saborosa que também se utiliza em caldos e caldos.
Agora que você tem a lista em mãos, é só aproveitar. Qual será o primeiro corte de carne que você preparará?
