A preocupação com o uso de sulfitos na alimentação é crescente. Conforme indicado pelo AESA, a European Food Safety Authority, em um artigo publicado e mostrando os estudos mais recentes. Especialmente para todos os consumidores que consomem regularmente alimentos e bebidas que contenham sulfitos.
Recorrentemente, o problema da incorporação de sulfitos, também conhecido pela nomenclatura de E-220, E-221 e E-228, é objeto de estudos e controvérsias. Agora ele volta ao presente pela suspeita de que a ingestão de sulfitos pelo consumidor possa ultrapassar o limite de segurança.
Esses aditivos são muito frequentemente utilizados como conservantes, pois possuem propriedades principalmente como antioxidantes, antimicrobianos e antioxidantes. Dessa forma, permitem que muitos produtos alimentícios e bebidas prolonguem sua vida útil e sua comercialização. Seu uso é muito frequente em carnes, peixes, vinhos, cervejas, nozes, legumes, etc. Também em muitos pratos preparados e alimentos ultraprocessados.
Os níveis de segurança dos sulfitos serão estudados e revisados
A União Europeia através da EFSA anunciou o lançamento de uma revisão e estudo que pode durar até cinco anos. Tudo isso para obter mais e melhores dados de toxicidade, bem como a quantidade que um consumidor ingere em sua dieta atual. Atualmente, acredita-se que um consumidor regular de produtos com sulfitos pode ultrapassar 60% da dose recomendada.
Os problemas que podem se manifestar estão relacionados ao sistema nervoso, obtendo uma resposta tardia das células do sistema nervoso e retardando assim os estímulos. O problema pode ser maior em todas as pessoas que apresentam hipersensibilidade ou intolerância e principalmente em crianças e adolescentes.
Embora no mercado vinho A adição de sulfitos é bem conhecida e vão surgindo vinhos sem sulfitos ou com redução significativa, mas o mesmo não acontece noutros mercados. A pressão por produtos mais longos na gôndola e com aparência perfeita obriga a indústria a utilizar esses aditivos em busca de alternativas.
