A polêmica volta ao setor de presunto espanhol. Após as polêmicas que ocorrem recorrentemente no IbéricoAgora é a vez do presunto branco. Nesta ocasião, tudo é motivado pelo interesse do Ministério da Agricultura e do principal empregador de carnes (Anice) para criar o IGP Presunto Serrano Espanhol.
Ambas as instituições, impulsionando a demanda, esperam obter da União Europeia uma indicação geográfica protegida para o presunto Serrano. Um IGP que cobre todo o território nacional (com excepção de Ceuta e Melilha). Com isso, pretendem “monopolizar” o domínio comercial distinto deste produto. Deixando assim as produções de outras zonas geográficas europeias e de países terceiros.
A reputação do produto
De acordo com o Ministério da Agricultura, o principal objetivo perseguido com a criação deste novo IGP presunto serrano espanhol é evitar cópia e pelo fraude no mercado usando esse termo que o diferencia de outros presuntos. O governo espanhol finalmente garante à União Europeia “que o pedido de registro do IGP Presunto Serrano é baseado na reputação do produto ”.
Este mesmo raciocínio é usado pelo Associação Nacional das Indústrias de Carnes da Espanha (Anice). No final de novembro de 2020, enviou uma carta a seus quase 1.000 associados informando-os sobre o andamento do pedido do novo selo de qualidade diferenciada para o presunto serrano espanhol. Na carta - a que este meio teve acesso em exclusivo- Reconhecem abertamente que, a pedido da Comissão Europeia, “vários aspectos técnicos tiveram de ser ajustados. Tudo para melhorar a definição das especificações, baseando o Presunto Serrano IGP na reputação e não tanto nas condições climáticas de Espanha ”.
Argumentos oficiais para o novo IGP Jamón Serrano
Esta abordagem incongruente contradiz a proposta robusta enquadrada no formulário de condições original enviado a Bruxelas. Nele, o Departamento da Agricultura afirmou que “a diferenciação e excepcionalidade do Presunto Serrano é, sem dúvida, uma consequência da peculiaridade orográfica e a alta altitude média do território definido para sua produção, -660 metros-. Tudo isto associado a um clima de invernos frios, verões secos e quentes, evitando a todo o momento o excesso de humidade que a proximidade do mar pode proporcionar ”.
Da mesma forma, destacou que “a etimologia do nome Jamón Serrano oferece uma ideia clara de suas origens: o serra ou o área montanhosa. O sistema de produção requer condições associadas a uma identidade climatológica típica de um determinado território. Ele também saber fazer dos detentores de presunto que suportaram seus conhecimentos de geração em geração desde tempos imemoriais ”.
Na ausência de proteção legal e propriedade industrial, empresas de carnes de países como China, Chile, México ou Argentina As palavras "presunto Serrano" são utilizadas como uma declaração comercial. Desta forma, eles produzem, etiquetam e comercializam presuntos curado como pessoas da montanha.
Críticas duras no setor
Embora o objetivo principal seja proteger um produto espanhol de qualidade, a verdade é que a nova IGP foi concebida para conseguir o contrário. Em suma, para abaixe seus padrões, visto que as especificações para sua preparação são tão flexíveis quanto as estabelecidas para a produção de presunto curado. Esses presuntos são até agora certificados com a comunidade básica distintiva de Especialidade Tradicional Garantida (TSG).
O novo selo de qualidade protegida, “IGP Presunto Serrano", Permite que o produto seja produzido em qualquer lugar da Espanha, se viu ou não. O novo crachá não entra no maneira de curar e amadurecer. Ou seja, deixa a liberdade de escolha do industrial para optar pela forma artesanal ou aproveitar o envelhecimento das peças em qualquer galpão industrial. Também em zonas costeiras com recurso a dispositivos de refrigeração e controlo artificial da temperatura ambiente.
Desta forma, o concorrência desleal no que diz respeito aos restantes rótulos comunitários existentes no sector do presunto Serrano, cujos processos de produção são diversos mais caro. Estes correspondem a um manejo natural e às condições climáticas associadas a um território devidamente delimitado. Além disso, o período de maturação seria permitido apenas Meses 7 ao invés de 16 meses atuais para peças de 7 kg.
Sem exigências de raças ou comida
É surpreendente que um selo de qualidade diferenciada seja solicitado para a generalidade do presunto serrano espanhol. Mas, por outro lado, as diferentes especificações de produção notificadas pela Agricultura a Bruxelas não indicam que os animais são nascido, criado e engordado em território espanhol. Desta forma, a porta fica aberta para a introdução e manuseio de pedaços de animais engordados e abatidos fora das fronteiras espanholas. Escondendo e confundindo essa fórmula produtiva para os consumidores.
A especificação não entra em nenhum tipo de exigência de corridas ou cruzamentos entre eles que garantem a qualidade ou especificidade do produto. De forma a que peças de qualquer raça de suínos possam ser certificadas como presuntos Serrano, com a nova IGP. Por outro lado, não há nenhum requisito especial quanto ao alimentação ou reprodução dos animais. Algo que pudesse fornecer padrões de qualidade mais elevados em particular. É necessário apenas que a matéria-prima venha de porcos saudáveis e bem alimentados.
Rejeição da IGP Jamón de Trévelez e Serón
As duas IGP para presunto Serrano que existem atualmente, como Presunto Trevélez (Granada) e Presunto serón, (Almería) são contra a criação deste IGP. Eles apresentaram oficialmente sua oposição a este projeto ministerial, juntamente com um bom número de câmaras municipais de Granada na região de La. Alpujarras. Além disso, a Diputación de Granada se juntou a eles. Também quase uma dúzia PDO de diversos setores produtores, que entendem que sua aprovação desvalorizará figuras comunitárias de qualidade protegida e diferenciada.
Todas essas instituições e empresas se opõem ao registro do novo IGP. Alegam-no porque, de forma enganosa e injusta, procura apropriar-se do termo “presunto serrano” para identificar, na realidade, peças que não foram feitas na montanha, nem curadas em ambientes naturais. Isso eliminaria a diferença que eles têm processos artesanais específicos como acontece atualmente com o presunto Trevélez. Além disso, eles podem vir de animais criados, abatidos e vindos do exterior.
Portugal e Origem Espanha, também contra
Além do referido IGP, a Diputación de Granada e aquele grande grupo de Conselhos Reguladores de diferentes PDOs setoriais, também nossos vizinhos portugueses eles mostraram sua oposição mais absoluta. Portugal ele agora é o responsável pela presidência da União Europeia. E aproveitando o seu mandato, farão todos os recursos pertinentes às instituições de Bruxelas. Tudo para que a Espanha não assuma exclusivamente o uso e registro de um domínio comercial tão genérico e globalizado como "Presunto Serrano". O Governo português considera que não há diferença ou especificidade com o presunto que produzem numa parte importante do seu território.
Nos últimos dias, o Associação de origem Espanha -que tem entre suas afiliadas 64 das principais DOP e IGP do setor agroalimentar espanhol- também formalizou sua oposição. Argumentam “que os critérios de produção propostos e elencados nas especificações para o futuro IGP de abrangência nacional mostram a existência de uma clara desconexão entre o produto protegido, seu nível de qualidade e a área de produção”. Por isso, entendem “que não se pode aceitar que um produto seja igual no norte e no sul da Espanha. Ou que haja igualdade de características em todo o território espanhol ”.
Origem Espanha, a favor da qualidade
“A Origen España estará sempre a favor de todas as formas e figuras que apresentem qualidade diferenciada, mas entende que neste caso o novo e globalizado IGP Presunto Serrano não atende às características diferenciais. Características que deveriam ser a base distintiva de qualquer IGP ”, apontam. Concluem expressando abertamente a sua preocupação de que a aprovação desta IGP nacional possa abrir a porta para o lançamento de outros domínios comerciais genéricos.
Por exemplo, um IGP azeite da Espanha “O que implicaria desproteger todas as Denominações de Origem. Também as indicações geográficas que existem atualmente na Espanha. Além de prejudicar a imagem e a credibilidade de qualquer figura de qualidade diferenciada e protegida ”.
De acordo com os decretos que regulamentam o processamento dos pedidos de registo de DOP e IGP, será considerado fundamento de oposição: “Quando se demonstrar que o nome cujo registo se pede é de carácter genérico por se ter tornado o nome comum de um produto agrícola ou alimentar ”. E, de forma óbvia, a expressão presunto serrano é um nome genérico -não específico- nos termos que o regulamento comunitário também cunhou ».
Enquanto isso, o Departamento da Agricultura evite qualquer tipo de responsabilidade. Afirma que desse órgão "apenas são registados e verificados os regulamentos, não promovidos nem criados, uma vez que a autoridade final é da Comissão Europeia". Veremos como toda essa controvérsia derivou da IGP Presunto Serrano español.
