Nestes dias perto do Natal há muitos que decidem compre um Ibérico, presunto o lâmina. Esses produtos também fazem parte da cestas, lotes e presentes Natal de empresas, familiares e amigos. A grande questão em todas as ofertas que usam a palavra ibérico é o que compro e o que realmente compro. Vamos analisá-lo para você abaixo.
Talvez a primeira coisa que deva ser claramente afirmada é que nos produtos ibéricos não há pechinchas ou preços super baratos. Chegar a produzir um produto ibérico tem um custo mais elevado e isso é influenciado pelo preço. Em termos gerais, para compre um ibérico devemos lidar com dois conceitos importantes. Estes são a raça e a dieta, bem como o método de criação dos animais.
A raça ibérica
O porco ibérico é um porco indígena da Península Ibérica, ou seja, da Espanha e de Portugal. A bagunça comercial ocorre quando é permitido, pela regulamentação em vigor, o uso do vocábulo ibérico em cruzamento de animais. O uso de raças que são mais prolíficas e têm uma conversão muito maior do que um animal 100% ibérico ele pressionou as instituições a cederem a esse respeito e a serem capazes de usar esse nome. Desta forma, estamos no mercado “Ibérico 50%” e “Ibérico 75%” e, claro, também Ibérico 100%.
Os cruzamentos são normalmente feitos com fêmeas de raça Duroc (de origem americana) muito mais prolífico e macho da raça ibérica. Isso é perfeitamente legal, embora controversa, na regulamentação em vigor.
Alimentação e reprodução
É um componente muito importante na produção do Iberico e três tipos de alimentos podem ser destacados. Em primeiro lugar a bolota quando os porcos que se alimentam em sua engorda desta fruta, bem como capim, raízes e grãos do pasto. Os chamados porcos de "Isca de campo" Eles são engordados com ração e suplementados com alimentos do pasto.
Nestes casos, estes suínos podem combinar granjas intensivas e extensas dependendo do momento ou tipo de granja. Finalmente, existem os chamados "Isca ibérica" que são os porcos engordados em granjas intensivas apenas com ração.
Olhe os selos para comprar um ibérico
Estes são os elementos de plástico ou grampos fixados no parte superior do cascoai de que eles não permitam ser extraídos e modificados por outros. Esses selos são fornecidos pelos DOs ou por ASICI, a associação interprofissional do porco ibérico.
Foca negra
Estas focas nos dizem que o porco é Raça 100% ibérica e que não houve cruzamento racial. Também indica que sua dieta, na fase de engorda, foi bolota e outros alimentos da pastagem.
Selo vermelho
É utilizado para suínos com pureza racial de 75% ou 50%. Sua alimentação, na fase de engorda, é feita com bolota e outros recursos naturais da pastagem.
Selo verde
Neste caso, os porcos podem ter pureza racial de 100%, 75% ou 50%. São porcos da engorda do campo, ou seja, se alimentam de ração animal e complementam sua dieta com alguns recursos naturais do pasto.
Selo branco
O selo branco indica que a pureza racial pode ser de 100%, 75% ou 50%. Sua dieta é exclusivamente com ração e sua criação em fazendas intensivas.
Os rótulos
Embora os selos sejam muito importantes, etiquetas complementam a informação. Devem indicar especificamente o pureza racial, também o tipo de alimentação. Além disso, deve ser incluído se for remo ou presunto, bem como o nome da empresa certificadora.
Os rótulos sempre foram um motivo para picaresco usando fotos da pastagem em suínos criados intensivamente. Também usando nomes como dehesa, montanera ou campo para porcos que nunca o viram. Fique atento e não olhe apenas para os elementos gráficos, leia bem as informações do selo e do rótulo para analisá-las.
Qual é a montanera?
É o momento em que o porco sai para o pasto em busca de alimento. Ele o faz em busca das preciosas bolotas entre os meses de outubro e março. É um momento muito importante, pois além de se alimentar de forma natural comendo as bolotas, raízes e ervas que o campo proporciona, o animal se exercita. viajando até 10 km em busca de comida. Tudo isso contribui para uma carne com um alta infiltração de gordura ou marmoreio com uma contribuição de Omega3 na gordura que é realmente interessante para a nossa saúde.
Perna preta
No presunto ibérico o conceito é frequentemente aludido a Pata Negra não saber exatamente o que é. Os presuntos denominados Pata Negra provêm de porcos 100% ibéricos que se alimentaram na época da montanera com os recursos proporcionados pela pastagem. Assim, vamos encontrá-los identificados com ele foca preto.
Em resumo, recomendamos que você leve em consideração todos esses aspectos quando se trata de compre um ibérico neste natal. Não seja enganado!
