Os fatores de proximidade e da mais alta qualidade no que diz respeito à comida. Afinal, o que é mais natural do que o cultivo ou a produção que respeite a matéria-prima desde a semeadura até a coleta e comercialização? É sob este pretexto que o Prémio Andaluzia Excelente Comida 2021 foi atribuído à Conselho Regulador da Indicação Geográfica Protegida (IGP) Espargos Huétor Tájar. Foi Imagem de espaço reservado de Ignacio Escobar, seu presidente, que recebeu o prêmio. Ele aproveitou a oportunidade, segundo a revista Origen, para agradecer "o apoio desses prêmios por produtos de qualidade". É um dos produtos estrela da agricultura de Granada e não é surpreendente: as suas qualidades fazem dele um espargo único que representa perfeitamente a excelência e tradição agrícola milenar Granada.
O que torna os espargos Huétor Tájar especiais?
A verdade é que a origem do Espargos de trigo tem milhares de anos. Chegou à Espanha no século VIII e seu consumo tornou-se comum em áreas como Granada. Durante alguns séculos o seu cultivo desapareceu, mas já na década de 30 do século XX o produto é recuperado por uma série de agricultores da Huétor Tájar, pequeno município de Grenade-. A intenção inicial era cultivar espargos para consumo próprio, mas com o passar dos anos a comercialização se espalhou pelo país.
É a partir dos anos 90 que o espargos Huétor Tájar começa a ganhar popularidade sem precedentes. Em 1996 o Ministério da Agricultura e Pescas reconheceu o produto -aprovando a Designação Específica e o Regulamento do Conselho Regulador-. E em 2000, finalmente, foi listada como Indicação Geográfica Protegida pela Comissão Europeia.
O que diferencia este aspargo dos outros? À primeira vista, a cor: em tons verdes, roxos e bronzes mais escura. Além disso, ele também difere na forma: é mais fino e reto do que os outros. Claro que no palato e no nariz também têm muito a dizer; textura tenro, firme e carnudo, tem um sabor agridoce delicado acompanhado por um aroma intenso.
Maior qualidade garantida
Exibindo a Indicação Geográfica Protegida, que garante a qualidade e origem do produto, esse espargo é criteriosamente selecionado pelos agricultores "valorizando principalmente a cor, o sabor, a textura e o comprimento da espiga do broto desde 1930", conforme confirma a entidade. Todo o processo é cuidado, pois chegam "em menos de 24 horas da colheita ao mercado, garantindo assim o máximo de frescura e qualidade".
Valor nutricional e gastronômico
Os espargos verdes têm uma infinidade de benefícios de saúde. É antioxidante, anticancerígeno e antiinflamatório, entre outros. Além disso, protege o sistema cardiovascular, ajuda a reduzir o colesterol e contém vitaminas e fibras que ajudam a manter o sistema imunológico.
E da mesma forma que tem um alto valor alimentar positivo, também o tem no campo culinário. Certamente é um ingrediente muito versátil que se encaixa em uma infinidade de elaborações em uma infinidade de formatos diferentes. Como acompanhamento de pratos de carne ou peixe ou como aperitivo ou em forma de canapé. E até mesmo sozinho -Só com um pouco de azeite, ou com temperos mais elaborados-. Seja como for, o espargos Huétor Tájar dá origem a deixar sua imaginação voar na cozinha.
Até pratos que podem surpreendê-lo. Na página do produto que eles propõem número de receitas que têm espargos como ingrediente. Desde a bolinhos de trigo selvagem e queijo fresco ou massa fresca com pontas de aspargos cozidos no vapor, a aspargos maki sushi "a gosto".
Não é em vão o espargos Huétor Tájar un símbolo da agricultura e gastronomia granadinas por anos. “Nossos espargos são fruto de tradição e excelência. Além de seu sabor, seu caráter natural e alto valor nutricional o tornam um alimento altamente recomendado para pessoas de todas as idades ”, disse o citado Ignacio Escobar ao receber o prêmio Andalucía Excelente 2021. juntos, o resultado são alimentos como este internacionalmente reconhecido.
