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Queijo Majorero, um tesouro pioneiro da ilha

Vindo de uma raça de cabra nativa do Ilhas Canárias, o Queijo Majorero foi o primeiro espanhol deste animal a obter o Denominação de Origem Protegida (DOP). Pela sua qualidade, peculiaridades e sabor, é um produto de enorme prestígio na ilha de. Fuerteventura, onde desde a tradição pastoral atingiu os dias atuais. Nas linhas a seguir nos aprofundamos para apresentá-lo a este derivado lácteo que já foi premiado nacional e internacionalmente. Que tesouro das Canárias!

Cabra nativa de Fuerteventura

Como em outra ocasião apresentamos o queijo payoyo Cádis, originário de uma raça autóctone de cabra, desta vez a tônica se repete mas viajando até Fuerteventura. Um território insular de apenas quilómetros 100 muito tempo onde a tradição dos pastores remonta a tempos anteriores à conquista. As cabras já tinham uma presença pré-hispânica desta forma e serviam como sustento alimentar, especialmente fornecendo leite.

Queijo Majorero DOP
Queijo DOP Majorero / Foto: @museoquesomajorero

No Século XV, a raça majorera das Ilhas Canárias foi proeminente, embora após a chegada dos conquistadores outras cabras foram introduzidas. Claro, no final, o Nativo das Canárias manteve-se a maioria devido ao isolamento do arquipélago. A palavra para se referir a isso vem de «maxorata«, Nome na língua indígena do norte da antiga ilha de Fuerteventura.

Graças à manutenção do pastagem no território, especialmente nos lugares mais distantes das grandes populações, o Queijo Majorero teve uma projeção importante. É um produto indígena nascido da criação de cabras que era praticamente voltado para a produção de leite, sempre em um. feito à mão.

 

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Produção da iguaria láctea das Canárias

Os métodos tradicionais que foram mantidos até hoje usam leite cru ou pasteurizado. Tudo começa com ele ordenha de cada cabra em um processo que é monitorado manualmente para que o resultado leiteiro seja o ideal. Em seguida, é transportado para cerca de tanques frios para sua conservação evitando bactérias. Horas depois, segue para alguns tanques isotérmicos para levá-lo ao centro de transformação, onde o Queijo Majorero.

Após ser analisada em laboratório, a referida matéria-prima é transferida para recipientes onde permanece até sua pasteurização. A próxima etapa é o tanque. Aí a massa é coagulada para produzir o queijo fresco ou aquele que vai amadurecer mais tarde até se obterem diferentes tipos. Em alguns moldes é despejado o restante do soro que, com a massa, acaba sendo recheado para dar forma e tamanho ao queijo desejado.

fatias de queijo
Cunhas de vários tipos de majorero / Foto: @museoquesomajorero

Os últimos passos são os pressionado para alcançar um resultado compacto, bem como o salgado em salmouras que conferem proteção e firmeza ao produto. Finalmente, é deixado maduro pelo tempo que for necessário de acordo com a variedade a ser obtida: concurso -entre 8 e 20 dias- semi-curado -entre 21 e 60 dias- ou curado com mais de dois meses. Agora, as peculiaridades desta iguaria láctea das Canárias são ainda mais. Portanto tem PDO.

Este é o queijo Majorero com DOP

Falamos sobre um produto gordinho ao qual você pode ocasionalmente adicionar até um 15% leite de ovelha também das Canárias pela sua maturação. Sua forma é cilíndrica, com altura de 6 a 9 centímetros e diâmetro entre 15 e 35 centímetros. Pode pesar um ou seis quilos.

Em relação à sua textura interna, esta é cremoso e seu sabor levemente ácido, com um toque de especiarias. Apresenta uma crosta típica de queijo com pleitas ao lado, podendo a sua cor variar do branco ao castanho amarelado nos curados aos restantes. Acima de tudo, ao borrá-lo com páprica, ingrediente que lhe confere um tom característico. Você também pode usar gofio ou óleo para isso.

Su PDO dá proteção e certificação adequadas para um Queijo Majorero que deve ocorrer do início ao fim na área geográfica que reúne até seis municípios. Estamos Antigua, Puerto del Rosario, Tuineje, La Oliva, Pájara e Betancuria, tudo em Fuerteventura, é claro.

Prêmios colhidos

El Queijo maxorata, elaborado pelo Grupo de Ganaderos de Fuerteventura, conseguiu ser o melhor em sua categoria em uma edição do Queijo de campeonato mundial. O semicurado com colorau foi premiado, enquanto a variedade curada também ganhou o prêmio de melhor queijo da Espanha no. VII Campeonato de Queijo Gourmet ano 2017.

museu do queijo majorero
Museu em Fuerteventura / Foto: @museoquesomajorero

Em suma, este tesouro da ilha indígena e se você quiser experimentar qualquer um dos tipos de Queijo Majorero, você pode encontrá-lo em diversos pontos de venda. Embora seja melhor visitar a ilha de Las Palmas porque existe até um museu dedicado a esta comida de queijo. Uma experiência única para um produto diferencial.

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